สืบค้นงานวิจัย
การผลิตแมงกะพรุนผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย
สุทธิวัฒน์ แซ่ฮ้อ - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การผลิตแมงกะพรุนผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย
ชื่อเรื่อง (EN): Production of jellyfish powder by spray drying
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงโปรตีนจากแมงกะพรุนดองเค็ม 2 สายพันธุ์ คือ แมงกะพรุนสายพันธุ์หนัง (Rhopilema hispidum) และแมงกะพรุนสายพันธุ์ลอดช่อง (Lobonema smithii) โดยใช้วิธีการไฮโดรไลซิสและทำแห้งแบบพ่นฝอย ในขั้นตอนการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากแมงกะพรุนดองเค็ม ศึกษาผลของปริมาณเอนไซม์โบรมิเลน (0, 0.5, 1.0 และ 1.5% w/v ของตัวอย่าง) และระยะเวลาในการย่อย (0, 6, 12 และ 18 ชั่วโมง) ต่อการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากแมงกะพรุน โดยย่อยที่ pH 6 อุณหภูมิ 50?C ผลการศึกษาพบว่าการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากแมงกะพรุนที่ความเข้มข้นเอนไซม์โบรมิเลน 1.0% ระยะเวลา 12 ชั่วโมงเป็นสภาวะที่เหมาะสม คือมีร้อยละผลผลิต 97.5-97.0 และอัตราย่อยสลาย (% Degree of hydrolysis) 59.06-77.67% สำหรับขั้นตอนการผลิตผงโปรตีนไฮโดรไลเซทจากแมงกะพรุนด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝอย ศึกษาผลของอุณหภูมิในการทำแห้ง (120, 150 และ 180?C) และความเข้มข้นของมอลโตเด็กซ์ตริน (2, 4 และ 6%) พบว่า อุณหภูมิ 180 ?C และใช้มอลโตเด็กซ์ตริน 2% เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดเมื่อพิจารณาในด้านร้อยละผลผลิต ปริมาณความชื้นและความสามารถในการละลาย และเมื่อเก็บรักษาผงโปรตีนไฮโดรไลเซทจากแมงกะพรุนบรรจุในถุงเมทัลไลซ์เป็นระยะเวลา 3 เดือน พบว่าปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด Coliform E. coli ยีสต์และรา และStaphylococus aureus มีค่าต่ำ (น้อยกว่า 250 cfu/g, น้อยกว่า 3 MPN/g, น้อยกว่า 10 cfu/g และไม่พบ ตามลำดับ) และมีค่า aW ต่ำ (น้อยกว่า 0.4) ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคไม่สามารถเจริญเติบโตได้ ทำให้มีความปลอดภัยในการบริโภค
บทคัดย่อ (EN): The aims of this study were to investigate the suitable conditions for producing jellyfish powder from 2 species of jellyfish, Rhopilema hispidum and Lobonema smithii. The enzymatic protein hydrolysis of jellyfish and spray drying of jellyfish hydrolysate to produce jellyfish powder were carried out. The studied factors for jellyfish hydrolysis were bromelain concentrations (0, 0.5, 1.0 and 1.5% w/v of sample) and incubation times (0, 6, 12 and 18 h). All conditions were performed at pH 6.0 and 50?C. The results showed that the optimal conditions of producing protein hydrolysate were 1.0% bromelain and incubation time of 12 h. The percentage of yield and degree of hydrolysis (%DH) were 95.5-97.0% and 59.06-77.67%, respectively. For jellyfish powder by spray drying experiment, factors associated with spray dryer were temperatures (120, 150 and 180?C) and concentrations of maltodextrin (2, 4 and 6%). The results showed that the temperature of 180?C and 2% maltodextrin were optimal conditions for producing dried jellyfish protein hydrolysate powder in terms of percentage of yield, moisture content and solubility. Also the dried jellyfish protein hydrolysate powder packed in metalized pouch and kept for 3 months was investigated microbiologically. The results showed that the values of the total plate count, Coliform, E. coli, yeast and mold and Staphylococus aureus were low (less than 250 cfu/g, less than 3 MPN/g, less than 10 cfu/g and negative, respectively) and the water activity was below 0.4 which any pathogens could not grow. Therefore, the jellyfish powder is safe for consumption.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ผงด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝอย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุทธิวัฒน์ แซ่ฮ้อ. "การผลิตแมงกะพรุนผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยProduction of jellyfish powder by spray drying". กรมประมง. 2555

สุทธิวัฒน์ แซ่ฮ้อ. "การผลิตแมงกะพรุนผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยProduction of jellyfish powder by spray drying". กรมประมง. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตแมงกะพรุนผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย
สุทธิวัฒน์ แซ่ฮ้อ
กรมประมง
30 กันยายน 2555
กรมประมง
การพัฒนาชาเจียวกู่หลานผงสำเร็จรูปด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยและความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา การศึกษาผลของระดับของอุณหภูมิและชนิดของสารช่วยทำแห้งในการทำแห้งแบบพ่นฝอยในการผลิตสีผงจากใบหูกวาง และศึกษาระยะเวลาในเก็บรักษาสีผงที่ระยะเวลาต่างกัน การผลิตเจลาตินจากแมงกะพรุน คุณค่าทางโภชนาการและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเห็ดแครงแห้ง การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูดสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง การเพิ่มการรอดชีวิตของ Lactobacillus reuteri KUB-AC5 ที่ผ่านการทำแห้งแบบพ่นฝอยโดยกรดแอล-แอสคอร์บิก การศึกษาผลการผลิตอินูลินจากแก่นตะวันโดยวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอย การประเมินกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของไมโครแคปซูลพฤกเคมีจากชานอ้อยที่ได้จากการทำแห้งแบบพ่นฝอยและความเป็นไปได้ในการใช้เป็นอาหารฟังก์ชัน การประมงแมงกะพรุนบริเวณจังหวัดระนอง การใช้ประโยชน์จากซังข้าวโพดหวานสีม่วงในการพัฒนาเครื่องดื่มผงพร้อมดื่มโดยการเอนแคปซูเลชันด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝอย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair