สืบค้นงานวิจัย
การประเมินชนิดและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลฝรั่ง
วชิรญา อิ่มสบาย - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การประเมินชนิดและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลฝรั่ง
ชื่อเรื่อง (EN): Identification and Quantification of Antioxidant Compounds in Guava Fruit
บทคัดย่อ: ประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก 11 ชนิด (gallic acid, ellagic acid, ferulic acid, chlorogenic acid, quercetin, kaempferol, myricetin catechin, epicatechin, apigenin และ cyanidin-3-glucoside) ปริมาณวิตามินซีและคุณภาพผลฝรั่ง 21 พันธุ์ ประกอบด้วยพันธุ์เนื้อสีขาว 9 พันธุ์ เนื้อสีม่วงแดง 2 พันธุ์ เนื้อสีชมพู 7 พันธุ์และเนื้อสีครีม 3 พันธุ์ ในฤดูร้อน ฤดูฝนและฤดูหนาว พบว่า พันธุ์ฝรั่งมีความหลากหลายในทุกลักษณะ ดังนี้ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ [6.9-17.1 ?Mol/g fresh weight (FW)] ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด (119-239 mg/100 g FW) ปริมาณวิตามินซี (30-140 mg/100 g FW) น้ำหนักผล (54-526 กรัม) Hue angle ของสีผิว (61-115) Hue angle ของสีเนื้อ (24-116) ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด (6.6-10.7 %Brix) และปริมาณกรด (0.25-1.42%) สารประกอบฟีนอลิกที่พบมากในผลฝรั่ง (> 10 mg/100 g FW) ได้แก่ catechin (26.7-86.6), ferulic acid (25.0-65.3) และ quercetin (11.8-65.6) ส่วนอีก 8 ชนิดนั้นพบในปริมาณค่อนข้างน้อย ( 10 mg/100 g FW) ได้แก่ catechin (26.7-86.6), ferulic acid (25.0-65.3) และ quercetin (11.8-65.6) ส่วนอีก 8 ชนิดนั้นพบในปริมาณค่อนข้างน้อย (< 10 mg/100 g FW) โดยฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบฟีนอลิกและวิตามินซีส่วนใหญ่พบมากที่สุดในฝรั่งพันธุ์เนื้อสีม่วงแดง จากการวิเคราะห์องค์ประกอบความแปรปรวนพบว่าอิทธิพลของพันธุกรรมมีค่าระหว่าง 1.2% ใน gallic acid ถึง 82.6% ใน kaempferol อิทธิพลของฤดูกาลมีค่าระหว่าง 0.0% ใน gallic acid และ kaempferol ถึง 22.1% ในวิตามินซี อิทธิพลของปฏิกิริยาร่วมระหว่างพันธุกรรมกับฤดูกาลมีค่าระหว่าง 5.2% ใน quercetin ถึง 35.0% ใน chlorogenic acid และอิทธิพลระหว่างผลภายในพันธุ์มีค่าระหว่าง 3.2% ใน Hue angle ของสีเนื้อถึง 81.1% ใน quercetin โดยชนิดสารประกอบฟีนอลิกที่มีความแปรปรวนที่เกิดจากอิทธิพลของพันธุกรรมสูงได้แก่ kaempferol (82.6%), apigenin (78.7%) และ cyanidin-3-glucoside (62.8%)
บทคัดย่อ (EN): Fruits of 21 guava cultivars consisted of 9 white, 2 maroon, 7 pink and 3 creamy-fleshed collected in summer, rainy and winter seasons were determined for antioxidant activity (AOA), 11 phenolics content (gallic acid, ellagic acid, ferulic acid, chlorogenic acid, quercetin, kaempferol, myricetin, catechin, epicatechin, apigenin and cyanidin-3-glucoside), ascorbic acid content and fruit qualities. Guava cultivars showed large variation for all traits that were 6.9 - 17.1 ?Mol/g fresh weight (FW) in AOA, 119 - 239 mg/100 g FW in total phenolics content, 30 - 140 mg/100 g FW in ascorbic acid content, 54 - 526 g in fruit weight, 61 - 115 in Hue angle of skin color (Shue), 24 - 116 in Hue angle of flesh color (Fhue), 6.6 - 10.7 %Brix in total soluble solids and 0.25 - 1.42% in titratable acidity. The major phenolic compounds in guava fruits (> 10 mg/100 g FW) were catechin (26.7 - 86.6), ferulic acid (25.0 - 65.3) and quercetin (11.8 - 65.6%) whereas the other 8 compounds were relatively low contents ( 10 mg/100 g FW) were catechin (26.7 - 86.6), ferulic acid (25.0 - 65.3) and quercetin (11.8 - 65.6%) whereas the other 8 compounds were relatively low contents (< 10 mg/100 g FW). The highest value of most of antioxidant activity, phenolics content and ascorbic acid content were found in maroon-fleshed guavas. Variance component analysis showed that genotypic effect ranged from 1.2% in gallic acid content to 82.6% in kaempferol content, seasonal effect ranged from 0.0% in gallic acid and kaempferol content to 22.1% in ascorbic acid content, genotype by season interaction effect ranged from 5.2% in quercetin content to 35.0% in chlorogenic acid content and among fruits within genotype effect ranged from 3.2% in Fhue to 81.1% in quercetin content. Large genotypic variance of phenolic compounds was found in kaempferol (82.6%), apigenin (78.7%) and cyanidin-3-glucoside (62.8%).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ปฏิกิริยาร่วมระหว่างพันธุกรรมก
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วชิรญา อิ่มสบาย. "การประเมินชนิดและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลฝรั่งIdentification and Quantification of Antioxidant Compounds in Guava Fruit". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2555

วชิรญา อิ่มสบาย. "การประเมินชนิดและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลฝรั่งIdentification and Quantification of Antioxidant Compounds in Guava Fruit". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การประเมินชนิดและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลฝรั่ง
วชิรญา อิ่มสบาย
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2555
การประเมินปริมาณน้ำมันในเมล็ด และสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดในกระเจี๊ยบเขียว การกักเก็บสมุนไพรไทยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการต้านจุลินทรีย์และต้านอนุมูลอิสระในอาหารพร้อมบริโภค การสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกหุ้มเมล็ดมะขามโดยตัวทำละลาย พฤกษเคมี สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร: ของขวัญจากธรรมชาติ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดหยาบจากวัชพืชบางชนิด การวิเคราะห์ประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบฟีโนลิก ในผักบางชนิดจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี ศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในใบหม่อนพันธุ์ต่างๆ การประเมินฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันหอมระเหยจากใบฝรั่ง การศึกษาปริมาณสารสำคัญ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสำรับอาหารไทย ปริมาณสารฟีนอลิคทั้งหมด ความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูล อิสระ และความสามารถในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ของสมุนไพรบางชนิด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair