สืบค้นงานวิจัย
ดัชนีเคมีเพื่อการตรวจสอบย้อนกลับคุณภาพความสดของวัตถุดิบสำหรับซูริมิปลาเขตร้อน
จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
ชื่อเรื่อง: ดัชนีเคมีเพื่อการตรวจสอบย้อนกลับคุณภาพความสดของวัตถุดิบสำหรับซูริมิปลาเขตร้อน
ชื่อเรื่อง (EN): Chemical parameters for traceability of raw material freshness of tropical surimi
บทคัดย่อ: ศึกษาการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของปลาเขตร้อนที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตซูริมิ ได้แก่ ปลาทรายแดง (Threadfin bream, Nemipterus spp.; TB) ปลาปากคม (Lizardfish, Saurida spp.; LZ) และปลาหนวดฤาษี (Goatfish, Upeneusspp.; GF) โดยเก็บรักษาปลาทั้งสามชนิดในน้าแข็งเป็นเวลา 7-27 วัน จากการศึกษาพบว่าปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่ระเหยได้ทั้งหมด (Total volatile base nitrogen, TVB-N) ไตรเมทิลเอมีน (Trimethylamine, TMA) ไฮโปแซนทีน (Hypoxanthine, Hx) และไบ-โอจีนิกเอมีนทั้งหมด (Total biogenic amine, BA) ของเนื้อปลาเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษา ในขณะที่ปริมาณโปรตีนของตัวอย่างเนื้อปลาบดล้างน้าลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษาปลาในน้าแข็งการวิเคราะห์ผลด้วยวิธีวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (Principal component analysis, PCA) พบว่าตัวอย่างเนื้อปลาบดล้างน้าที่ผลิตจากปลาที่เก็บในน้าแข็งเป็นเวลา 7-12 วัน มีลักษณะทางเคมีแตกต่างอย่างชัดเจนจากตัวอย่างเนื้อปลาบดล้างน้าที่ผลิตจากปลาที่เน่าเสีย (เก็บรักษาในน้าแข็ง 27 วัน) ค่าไตรเมทิลเอมีน สารประกอบไนโตรเจนที่ระเหยได้ทั้งหมด และไฮโปแซนทีนที่วิเคราะห์จากตัวอย่างเนื้อปลาบดล้างน้าสามารถใช้เป็นดัชนีบ่งชี้คุณภาพความสดของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตซูริมิของปลาเขตร้อนทั้งสามชนิดได้
บทคัดย่อ (EN): Changes in chemical parameters of tropical fish used for surimi production, namely, threadfin bream (TB, Nemipterus spp.), lizardfish (LZ, Saurida spp.) and goatfish (GF, Upeneus spp.), during ice storage and their respective washed mince were investigated. Total volatile base nitrogen (TVB-N), trimethylamine (TMA), hypoxanthine (Hx) and total biogenic amine (BA) content of mince increased with storage time. Crude proteinof fish and their respective washed mince reduced as storage time of fish was prolonged. Principal component analysis (PCA) revealed that washed mince produced from fish stored in ice for 7-12 d showed chemical characteristics that were distinct from those of washed mince prepared from spoiled fish (stored in ice for 27 d). The TMA, TVB-N and Hx content of washed mince appeared to be sufficient raw material freshness indicators in these 3 species. Keywords: freshness, hypoxanthin, trimethylamine, tropical surimi, traceability
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
คำสำคัญ: ซูริมิ
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล. "ดัชนีเคมีเพื่อการตรวจสอบย้อนกลับคุณภาพความสดของวัตถุดิบสำหรับซูริมิปลาเขตร้อนChemical parameters for traceability of raw material freshness of tropical surimi". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2554

จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล. "ดัชนีเคมีเพื่อการตรวจสอบย้อนกลับคุณภาพความสดของวัตถุดิบสำหรับซูริมิปลาเขตร้อนChemical parameters for traceability of raw material freshness of tropical surimi". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ดัชนีเคมีเพื่อการตรวจสอบย้อนกลับคุณภาพความสดของวัตถุดิบสำหรับซูริมิปลาเขตร้อน
จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
30 กันยายน 2554
2553A17002134      การศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมต่อคุณภาพของซูริมิจากปลาสวาย การศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมต่อคุณภาพของซูริมิจากปลาสวาย ผลของการดูแลรักษาปลาช่อนทะเลสดต่อคุณภาพของซาชิมิ การพัฒนาการเก็บรักษาคุณภาพความสดของปลายี่สกเทศ การพัฒนาเทคนิค Multiplex PCR เพื่อตรวจสอบอุบัติการณ์การติดเชื้อและการจำแนกพยาธิใบไม้ Opisthorchis viverrini และ Haplorchis taichui ในปลาเกล็ดขาว และในคน การเปลี่ยนแปลงคุณภาพความสดของกั้งตั๊กแตนภายหลังการจับ โครงการทดสอบและสาธิตเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มผลผลิตและคุณภาพของการปลูกพืชผัก คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การวิจัยและพัฒนาการผลิตเห็ดกระดุมเขตร้อน ผลของกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาต่อคุณภาพปลาอินทรีเค็ม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair