สืบค้นงานวิจัย
การสกัดและการเตรียมเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจากรำข้าวและผลต่อเครื่องดื่มสุขภาพ
จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์ - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การสกัดและการเตรียมเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจากรำข้าวและผลต่อเครื่องดื่มสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): extraction and preparation of soluble and insoluble fiber form rice bran and the effect on healthy beverage
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Juntanee Uriyapongson
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยขอนแก่น
บทคัดย่อ: ศึกษาการแยกใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำและใยอาหารที่ละลายน้ำจากรำข้าว โดยทำการเปรียบเทียบข้าวพันธุ์ต่างๆ 3 พันธุ์ ได้แก่ ข้าวพันธุ์หอมมะลิ 105, มะลิแดง และ กข 6 ข้าวทุกชนิด ผ่านการสกัดด้วยเอนไซม์ 2 ชนิด คือ commercial A และ α -amylase เป็นระยะเวลานาน 30, 40,50, 60 และ 70 นาที พบว่าปริมาณผลผลิตสูงสุดจากการสกัดจากข้าว กข6 ด้วยเอนไซม์ commercial A นาน 60 นาที (46.60%) รองลงมาคือการสกัดที่นานขึ้น คือ 70 นาที (41.40%) เมื่อเปรียบเทียบกับ ข้าวพันธุ์อื่นๆพบว่าผลผลิตที่ได้รองลงมา คือ มะลิแดงใช้เอนไซม์ commercial A ที่ระยะเวลา 70 นาที (33.93%) และข้าวพันธุ์มะลิ 105 ใช้เอนไซม์ทางการค้า commercial A ที่ระยะเวลา 30 นาทีและ 40 นาที (27.30 และ 27.42% ตามลำดับ) ปริมาณใยอาหารละลายน้ำในผงที่สกัดได้แต่ละสิ่งทดลองนั้นมีปริมาณที่สูง (มากกว่า 95%) ซึ่งแตกต่างอย่างกันไม่มีนัยสำคัญทางสิิติ (p>0.05) และการสกัดด้วยเอนไซม์ commercial A นาน 60 และ 70 นาทีทำให้ผงที่สกัดได้มีปริมาณเบต้ากลูแคนสูงที่สุด (0.43 และ 0.41% ตามลำดับ) ด้านหรือผงใยอาหารละลายน้ำสกัดร้าข้าว กข6, มะลิ105 และมะลิแดง ด้วยเอนไซม์ Commercial A มีปริมาณเบต้ากลูแคนมากที่สุด (0.39,0.41 และ 0.41% ตามลำดับ) คุณลักษณะทางด้านสีพบว่าผงใยอาหารละลายน้ำที่สกัดจากข้าว กข 6 ด้วยเอนไซม์ Commercial A นาน 60 และ 70 นาที มีค่าความสว่างสูงที่สุด (79.03 และ78.85 ตามลำดับ) ในขณะที่จากข้าวมะลิแดงมีค่าความสว่างน้อยที่สุด (72.20 และ 72.57 ตามลำดับ) แต่มีความเป็นสีแดงมากที่สุด (3.16 และ 3.11 ตามลำดับ) ผงใยอาหารละลายน้ำสกัดจากข้าวมะลิ 105 ด้วยเอนไซม์Commercial A นาน 70 นาที มีปริมาณโปรตีนและไขมันสูงสุด (1.65 และ 1.09% ตามลำดับ) จากนี การนำผงใยอาหารละลายน้ำมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม พบว่าผู้บริโภคให้ค่าคะแนนความชอบในผลิตภัณฑ์น้ำดื่มที่มีการเสริมผงใยอาหารน้อยกว่าการนำมาเสริมในเครื่องดื่มน้ำผลไม้และไม่แตกต่างกันทางสิิติกับเครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่ไม่ได้เสริมผงใยอาหาร (p>0.05) ดังนั้น ใยอาหารละลายน้ำที่สกัดได้นั้นสามารถมาประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่มได้ ซึ้งเป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหารโดยผู้บริโภค
บทคัดย่อ (EN): The separation of insoluble fiber and soluble fiber from rice were studied comparison Three varieties of rice (Khao Hom Mali 105, Mali Dang and Gor Kor 6) were compared by extraction through two enzymes (commercial A and α-amylase) for 30,40,50,60 and 70 minutes. The results showed that the highest yield were found from the extraction of Gor Kor 6 using enzyme commercial A for 60 minutes (46.60%),following by the secondary for extraction time at 70 minutes (41.40%). As compared with the other rice varieties found that Mali Dang using enzyme commercial A for 70 minutes (33.93%) had lower yield following by Hom Mali 105 using enzyme commercial A for 30 and 40 minutes (27.30 and 27.42 % respectively). Soluble dietary fiber content in extracted powder from all treatment had more than higher 95 % and Were not That was statistically significant (p>0.05) difference. The extraction using enzyme commercial A for 60 and 70 minutes provide extracted powder which the been highest Beta-glucan content (0.43 and 0.41% respectively). Soluble fiber powder extracted from Gor Kor 6, Mali 105 and Mali Dang with enzyme commercial A had the highest Beta-glucan content (0.39, 0.41 and 0.41%, respectively). The color characteristic showered that the soluble fiber powder from Gor Kor 6 using enzyme commercial A for 60 and 70 minutes had high lightness values (79.03 and 78.85,respectively), while from Mali Dang had the lowest lightness (72.20 and 72.57 respectively) but the had highest redness (3.16 and 3.11 respectively). Soluble fiber powder from Mali 105 using enzyme commercial A for 70 minutes had the highest protein and fat content (1.65 and 1.09% respectively). The fiber powder applied in beverage product was studies. The result showed that consumers gave score on drinking water added fiber powder less than added in juices but not statistically differences in juices don't added fiber powder (p≥0.05). Therefore soluble fiber extracted can be applied on a beverage, which to provide more nutritional value for customer.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: การสกัด
คำสำคัญ (EN): extraction
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์. "การสกัดและการเตรียมเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจากรำข้าวและผลต่อเครื่องดื่มสุขภาพextraction and preparation of soluble and insoluble fiber form rice bran and the effect on healthy beverage". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2554

จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์. "การสกัดและการเตรียมเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจากรำข้าวและผลต่อเครื่องดื่มสุขภาพextraction and preparation of soluble and insoluble fiber form rice bran and the effect on healthy beverage". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การสกัดและการเตรียมเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจากรำข้าวและผลต่อเครื่องดื่มสุขภาพ
จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2554
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร อาหารเส้นใย: อาหารต้านโรค อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเข้มข้นจากรำข้าว อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าวสกัดไขมัน นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ ผลของใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำต่อการรอดชีวิตและการปลดปล่อยโพรไบโอติกส์ในระบบทางเดินอาหารจำลอง ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (I) ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชผสมรำข้าว อาหารบำรุงสมอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair