สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ (Mocktail) ในท้องถิ่นและการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
ชญาดา เฉลียวพรหม - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ (Mocktail) ในท้องถิ่นและการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
ชื่อเรื่อง (EN): Improving Local fruits Mocktail Recipes and Using for Commerce
บทคัดย่อ: การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ (Mocktail) ในท้องถิ่นและการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ ชญาดา เฉลียวพรหม และคณะ บทคัดย่อ ปัจจุบันประชาชนมีความตื่นตัวและให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น เน้นการบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เครื่องดื่มน้ำผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ได้รับความนิยมดื่มมากขึ้นโดยเฉพาะในกลุ่มคนรักสุขภาพ ภาคใต้ของประเทศไทยมีความอุดมสมบูรณ์มีพืชผลทางการเกษตร โดยเฉพาะผลไม้สามารถเพาะปลูกได้หลากหลายชนิดมีผลผลิตตลอดทั้งปี ในแต่ละปีก็มีผลผลิตออกเป็นจำนวนมาก การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ (Mocktail) ในท้องถิ่นเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะทำให้ผู้บริโภคได้บริโภคเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย วัตถุประสงค์ของการวิจัย เพื่อศึกษาและคิดค้นสูตรเครื่องดื่มผสมจากน้ำผลไม้ในท้องถิ่นแนวทางในการพัฒนาและส่งเสริมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ในท้องถิ่น แก่ชุมชน ผู้ประกอบการ โรงแรมและธุรกิจที่เกี่ยวข้อง ผลการวิจัยพบว่า ลักษณะทางเคมีของน้ำผลไม้แต่ละชนิด ด้านปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด พบว่าน้ำเงาะ น้ำลองกอง และน้ำมังคุดมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดใกล้เคียงกันโดยอยู่ในช่วง 18.0-20.9 องศาบริกซ์ แต่น้ำมังคุดมีรสหวานอมเปรี้ยวเนื่องจากมีค่าความเป็นกรด-ด่าง ต่ำกว่า ส่วนน้ำสับปะรด น้ำส้มโชกุน และน้ำฝรั่งมีของแข็งละลายได้ทั้งหมด รองลงมาคือ 15.4 ? 0.2 , 10.0 ? 0.2 และ 9.1 ? 02 องศาบริกซ์ ตามลำดับ ส่วนน้ำมะม่วงเบา พบว่ามีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 7.9 ? 0.1 องศาบริกซ์ แต่มีรสชาติเปรี้ยวมาก เนื่องจากมีค่าความเป็นด่างเพียง 1.18 ? 0.02ราคาของวัตถุดิบมีความแตกต่างกันเมื่อเปรียบเทียบพบว่าน้ำฝรั่งมะม่วงเบาฟิซมีต้นทุนการผลิตสูงสุดคือ 14.24 บาทและน้ำมะม่วงเบาโซดามีต้นทุนต่ำสุดคือ 4.80 บาท ผลการวิเคราะห์ข้อมูลทางการตลาดพบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมดื่มน้ำผลไม้อยู่ในระดับปานกลาง เครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ที่นิยมดื่มมากที่สุดคือน้ำส้ม และให้ความสำคัญกับเครื่องหมาย รับรองคุณภาพ อย. รองลงมาคือการระบุวันหมดอายุ และข้อมูลโภชนาการตามลำดับ นิยมซื้อสินค้าจากซุปเปอร์มาเก็ต/ร้านค้า และปริมาณที่ซื้อมากที่สุดคือ 100 ซีซี. ช่วงอายุน้อยกว่า 20 ปีนิยมดื่มเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้มากที่สุด คำสำคัญ: เครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ สูตร ความนิยม
บทคัดย่อ (EN): Development of Local Mocktail for Commercial Benefits Chayada Chaliaophrom and Co. Currently, people are more aware of and pay more attention to their health by carefully selecting healthful nutrition. Mocktail is one of the most drinks popular particularly for those who take very good care of health. In the Southern part of Thailand there is abundance of agricultural produce especially various kinds of fruit with plentiful amount a whole year round. Thus, development of mocktail using local fruits is an alternative choice to produce mocktail for the people with all ages and sexes. The objective of the research was to experiment and make recipes for cocktail by using local fruits to develop and promote local mocktail in a community, to business persons, to hotels and related business. The result of the research revealed chemical property of each fruit juice on quantity of total soluble solid. Rambutan juice, longkong juice and mangosteen juice contained similar quantity of total soluble solid ranging from 18.0 to 20.9 degree Brix, however; mangosteen juice was found to have sweet-sour taste because of its lower acid-base values. The total soluble solid of pineapple juice, Chokun orange juice and guava juice was 15.4 ? 0.2 , 10.0 ? 0.2 and 9.1 ? 02 degree Brix respectively. The total soluble solid of mango juice was 7.9 ? 0.1 degree Brix, but it had a very sour taste due to its base value of only 1.18 ? 0.02. When the price of raw materials was compared, the production cost of Guava mango Fizz was the highest at 14.25 baht and that of mango soad Fizz. was the lowest at 4.80 baht. The result of marketing data analysis indicated that most consumers drank fruit juice at a medium level whereas orange juice was the most popular mocktail. The consumers paid the most attention to food and drug certificate, expire date and nutrition information respectively. Most of the products were purchased from supermarkets and stores and the products with 100 cc. were sold most by the most mocktail consumers in an age of less than 20 years. Keywords: Mocktail, Recipe, popularity
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: ประโยชน์เชิงพาณิชย์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชญาดา เฉลียวพรหม. "การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ (Mocktail) ในท้องถิ่นและการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์Improving Local fruits Mocktail Recipes and Using for Commerce". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2554

ชญาดา เฉลียวพรหม. "การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ (Mocktail) ในท้องถิ่นและการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์Improving Local fruits Mocktail Recipes and Using for Commerce". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ (Mocktail) ในท้องถิ่นและการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
ชญาดา เฉลียวพรหม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2554
การพัฒนาเครื่องฆ่าเชื้อน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ การศึกษากระบวนการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากผลไม้ท้องถิ่นสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเชิงการค้า น้ำสมุนไพรดื่มดีมีประโยชน์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากส่วนเหลือใช้และบกพร่องจากการปลูกของต้นและผลเผือกหอมชุมชนอำเภอบ้านหมอจังหวัดสระบุรีเพื่อประโยชน์เชิงพาณิชย์ โครงการศึกษาความเป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์จากผลงานวิจัยเพื่อการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่อยอดจากภูมิปัญญาท้องถิ่นและความหลากหลายทางชีวภาพบนพื้นที่สูงเพื่อนำไปสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ สีผสมอาหารกับน้ำผลไม้ ปัจจัยที่มีผลต่อการผลิตเครื่องดื่มน้ำกล้วยหอมชนิดใส โครงการประเมินระดับความพร้อมของเทคโนโลยีที่เกิดจากผลิตภัณฑ์บนฐานความหลากหลายทางชีวภาพในการพัฒนาไปสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair