สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมน้ำลูกหว้าเพื่อวิสาหกิจชุมชน
สุปราณี เลาห์กิติกูล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมน้ำลูกหว้าเพื่อวิสาหกิจชุมชน
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Mangosteen Juice Mix with Jambolan Juice for SMEs
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุปราณี เลาห์กิติกูล
บทคัดย่อ: จากการตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบที่ได้ก่อนการนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผสม น้ำลูกหว้า พบว่า เนื้อมังคุดมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด กวามเป็นกรด-ด่าง ความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย เถ้า และคาร์โบไฮเดรต คือ 16.40, 2.94, 81.82, 0.52, 0.10, 5.00, 0.20 และ 13.45 ตามลำดับ และลูกหว้ามี 6.20, 2.71, 84.92, 0.13, 0.15, 0.34, 0.24 และ 14.22 ตามลำดับ การศึกษาสูตรน้ำมังคุดผสมน้ำลูกหว้าเพื่อให้ได้สูตรที่เหมาะสม วางแผนการทดลองแบบ ทดลองแบบ Randomized Complete Block Design (RCBD) โดยเตรียมน้ำมังคุดร้อยละ 40 ผสมกับ น้ำลูกหว้า ร้อยละ 0, 2, 4, 6 และ 8 ตามลำดับ และศึกษาระยะเวลาในการฆ่าเชื้อหลังการบรรจุที่มีผล ต่อคุณภาพทางกายภาพ คุณภาพทางเคมี และคุณภาพทางจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผสมน้ำ ลูกหว้า โดยใช้อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสในการฆ่าเชื้อ ที่เวลาต่างกัน 5 ระดับ คือ 15, 20, 25, 30 และ 35 นาที ตามลำดับ วางแผนการทคลองแบบ Randomized Complete Block Design (RCBD) พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด ที่ปริมาณน้ำมังคุด ร้อยละ 40 ผสมน้ำลูกหว้าร้อยละ 8 ฆ่า เชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที่ ซึ่งได้รับคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้าน สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมจากผู้บริโภค คือ 7.18, 7.18, 7.40, 6.96 และ 7.52 ตามลำดับ ซึ่งอยู่ในระดับชอบมาก การศึกษาและทำนายอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผสมน้ำลูกหว้า โดยเก็บใน 3 สภาวะ คือ อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 สัปดาห์ พบว่า ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเชียส ทำให้คุณภาพทางกายภาพ คุณภาพทางเคมี และคุณภาพทางจุลินทรีย์ ของผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผสมน้ำลูกหว้าเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด เมื่อเทียบกับ ที่สภาวะการเก็บรักษาในอุณหภูมิ 40 และ 50 องศาเซลเซียส ดังนั้น การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำ มังคุดผสมน้ำถูกหว้าในสภาวะอุณหภูมิยิ่งต่ำ อายุการเก็บรักษาจะยิ่งนานขึ้น ในทางตรงกันข้ามหาก เก็บรักษาในสภาวะอุณหภูมิยิ่งสูงขึ้น อายุการเก็บรักษาจะยิ่งสั้นลง
บทคัดย่อ (EN): The chemical quality of mangosteens and jambolan were examined. The results found that in mangosteens had total soluble solid, pH, moisture content, protein, lipid, fiber, ash and carbohydrate were 16.40 2.94 81.82, 0.52, 0.10, 5.00, 0.20 and 13.45 respectively. The quality check of jambolans were 6.20, 2.71, 84.92, 0.13, 0.15, 0.34, 0.24 and 14.22 respectively. The optimum amount of mangostcen to produce mangosteen juice was 40 % and jambolan juice mix were varied to 0, 2, 4, 6 and 8 %. The study of formula in Mangosteen Juice mixed with jambolan were 5 treatments by Randomized Complete Block Design (RCBD). We used 100 c temperatures for sterilization.The periods of time for sterilization were 15, 20, 25, 30 and 35 minutes. The result found that optimum amount of 40 % mangosteen juice with 8 %jambolan juice and 100 * C temperatures for sterilization for 15 minutes was the most preferences of sensory cvaluation . The preferences in color taste, flavor, texture and score of over all were 7.18, 7.18, 7.40, 6.96 และ 7.52 respectively with the level of liked very much. Shelf life study and predict of shelf life of mangosteen juice mix with jambolan juice in 3 condition of temperatures ; 30 ,40 and S0C for 8 weeks. The results showed that at 30*C was the best temperature for sterilization . The physical quality, chemical quality and Microbiological quality of product were minimal changes when compared with the storage conditions at temperatures between 40 and 50 *C. So the storage mangosteen juice mix with jambolan juice in extremely low temperatures shelf life will be longer. In contrast, if the storage temperature is higher shelf life is even shorter.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: ลูกหว้า
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุปราณี เลาห์กิติกูล. "การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมน้ำลูกหว้าเพื่อวิสาหกิจชุมชนDevelopment of Mangosteen Juice Mix with Jambolan Juice for SMEs". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2555

สุปราณี เลาห์กิติกูล. "การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมน้ำลูกหว้าเพื่อวิสาหกิจชุมชนDevelopment of Mangosteen Juice Mix with Jambolan Juice for SMEs". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมน้ำลูกหว้าเพื่อวิสาหกิจชุมชน
สุปราณี เลาห์กิติกูล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2555
การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมเปลือกมังคุด การวิจัยในสภาพสวนเพื่อพัฒนาการผลิตมังคุดนอกฤดูจังหวัดนครศรีธรรมราช ผลิตภัณฑ์น้ำมังคุด 100% น้ำมังคุดพร้อมดื่มและแยมมังคุด การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่ม การศึกษาแนวทางการพัฒนาวิสาหกิจชุมชนในพื้นที่ตำบลมะเกลือใหม่ อำเภอสูงเนิน จังหวัดนครราชสีมาภายใต้หลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากน้ำมังคุด การพัฒนาแอปพลิเคชันบัญชีบนโทรศัพท์เคลื่อนที่สำหรับวิสาหกิจชุมชนเพื่อการพัฒนาระบบบัญชีของวิสาหกิจชุมชนในเขตอำเภอบางเลน การผลิตน้ำมังคุดหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก การพัฒนาเครื่องจำแนกคุณภาพมังคุดโดยใช้เทคนิคการตรวจวัดแบบไม่ทำลาย การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และ Escherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็งของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้นในจังหวัดสงขลา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair