สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาโดยกระบวนการทำแห้ง
อาภัสสร ศิริจริยวัตร - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาโดยกระบวนการทำแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): The Development of Spirogyra sp. by Drying Process
บทคัดย่อ: การศึกษาดีซอร์พชั่นไอโซเทอร์มของสาหร่ายเทาในช่วงค่าวอเตอร์แอกติวิตี้ 0.2-0.8 โดยใช้แบบจำลองในการศึกษา 3 แบบจำลอง คือ แบบจำลอง GAB แบบจำลอง Halsey และแบบจำลอง Oswin ซึ่งเป็นแบบจำลองทางทฤษฎี แบบจำลองแบบกึ่งทฤษฎี และแบบจำลองที่ได้จากการทดลอง ตามลำดับแบบจำลอง GAB เป็นแบบจำลองที่สามารถอธิบายดีซอร์พชั่นไอโซเทอร์มของสาหร่ายเทาได้ดีที่สุด การศึกษาอุณหภูมิในการทำแห้งสาหร่ายเทาด้วยลมร้อนโดยใช้อุณหภูมิ 50-70 องศาเซลเซียส พบว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการแปรรูปสาหร่ายเทาโดยการทำแห้ง คือ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส โดยสาหร่ายเทาซึ่งผ่านการทำแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีลักษณะเนื้อสัมผัสและปริมาณแบต้าแคโรทีนคงเหลือไม่แตกต่างจากการใช้อุณหภูมิ 50 และ 70 องศาเซลเซียส แต่มีค่าสี a* และค่ามุมสี (h) ใกล้เคียงกับสีเขียวมากที่สุด การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาแผ่นปรุงรสอบแห้งโดยการสร้างเค้าโครงผลิตภัณฑ์ในอุดมคติ และศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตกับความชอบของผู้บริโภค พบว่า ความสัมพันธ์ระหว่างความชอบด้านกลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมของผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาปรุงรสอบแห้ง กับปริมาณน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และพริกไทย สามารถแสดงอยู่ในรูปแบบจำลองแสดงความสัมพันธ์อันดับสอง และผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาปรุงรสอบแห้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวที่มีเบต้าแคโรทีน และแคลเซียมในปริมาณสูง ในขณะที่มีปริมาณไขมันต่ำการศึกษาดีซอร์พชั่นไอโซเทอร์มของสาหร่ายเทาในช่วงค่าวอเตอร์แอกติวิตี้ 0.2-0.8 โดยใช้แบบจำลองในการศึกษา 3 แบบจำลอง คือ แบบจำลอง GAB แบบจำลอง Halsey และแบบจำลอง Oswin ซึ่งเป็นแบบจำลองทางทฤษฎี แบบจำลองแบบกึ่งทฤษฎี และแบบจำลองที่ได้จากการทดลอง ตามลำดับแบบจำลอง GAB เป็นแบบจำลองที่สามารถอธิบายดีซอร์พชั่นไอโซเทอร์มของสาหร่ายเทาได้ดีที่สุด การศึกษาอุณหภูมิในการทำแห้งสาหร่ายเทาด้วยลมร้อนโดยใช้อุณหภูมิ 50-70 องศาเซลเซียส พบว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการแปรรูปสาหร่ายเทาโดยการทำแห้ง คือ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส โดยสาหร่ายเทาซึ่งผ่านการทำแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีลักษณะเนื้อสัมผัสและปริมาณแบต้าแคโรทีนคงเหลือไม่แตกต่างจากการใช้อุณหภูมิ 50 และ 70 องศาเซลเซียส แต่มีค่าสี a* และค่ามุมสี (h) ใกล้เคียงกับสีเขียวมากที่สุด การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาแผ่นปรุงรสอบแห้งโดยการสร้างเค้าโครงผลิตภัณฑ์ในอุดมคติ และศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตกับความชอบของผู้บริโภค พบว่า ความสัมพันธ์ระหว่างความชอบด้านกลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมของผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาปรุงรสอบแห้ง กับปริมาณน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และพริกไทย สามารถแสดงอยู่ในรูปแบบจำลองแสดงความสัมพันธ์อันดับสอง และผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาปรุงรสอบแห้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวที่มีเบต้าแคโรทีน และแคลเซียมในปริมาณสูง ในขณะที่มีปริมาณไขมันต่ำ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: สาหร่ายเทา
คำสำคัญ (EN): Spirogyra sp.
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อาภัสสร ศิริจริยวัตร. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาโดยกระบวนการทำแห้งThe Development of Spirogyra sp. by Drying Process". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551

อาภัสสร ศิริจริยวัตร. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาโดยกระบวนการทำแห้งThe Development of Spirogyra sp. by Drying Process". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาโดยกระบวนการทำแห้ง
อาภัสสร ศิริจริยวัตร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2551
การพัฒนากระบวนการทำแห้งชาเขียว และสมุนไพร ขมิ้นชัน ด้วยเทคโนโลยีไมโครเวฟ การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลูกตะขบโดยการทำแห้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำลูกเดือยผสมชาเขียวชนิดผงโดยกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง การใช้ประโยชน์จากซังข้าวโพดหวานสีม่วงในการพัฒนาเครื่องดื่มผงพร้อมดื่มโดยการเอนแคปซูเลชันด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝอย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอิมัลชันลดไขมันโดยใช้ปลายข้าวสังข์หยดแปรสภาพด้วยวิธีการทำแห้งแบบลูกกลิ้งเป็นสารทดแทนไขมัน การพัฒนาของรังไข่ปลาจีด การพัฒนากระบวนการสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์แบบบีบเย็นและการประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์พิมพ์กรอบสาหร่ายไก การพัฒนาวิธีการทดสอบความคงทนของสีต่อการซักผ้าไหมตรานกยูงพระราชทาน การพัฒนาปุ๋ยชีวภาพจากแหนแดง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair