สืบค้นงานวิจัย
องค์ประกอบกรดไขมันและสารแกมมาโอรีซานอลของไขมันน้ำมันรำข้าวและไขมันชนิดอื่นและคุณภาพของบัตเตอร์ครีมที่ผลิตได้
ธิดา สิริสุขพรชัย - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: องค์ประกอบกรดไขมันและสารแกมมาโอรีซานอลของไขมันน้ำมันรำข้าวและไขมันชนิดอื่นและคุณภาพของบัตเตอร์ครีมที่ผลิตได้
ชื่อเรื่อง (EN): Fatty acid composition, gramma-oryzanol of rice bran oil shortening and other shortenings and quality of their butter cream
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธิดา สิริสุขพรชัย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Tida Sirisukpornchai
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์และเปรียบเทียบองค์ประกอบกรดไขมัน (Fatty Acid Composition), จุดหลอมเหลว (Slip Melting Point) และแกมมา-โอรีซานอล (Gamma-Oryzanol) ของไขมัน 3 ชนิด ได้แก่ ไขมันน้ำมันรำข้าว, ไขมันปาล์ม และเนยสดผสม เปรียบเทียบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคระหว่างสูตรบัตเตอร์ครีมที่ใช้ไขมันน้ำมันรำข้าว, ไขมันปาล์ม และเนยสดผสม ตามลำดับ เป็นส่วนผสมในบัตเตอร์ครีม 25% จากนั้นวัดปริมาตรจำเพาะ (specific volume) และหาร้อยละความแตกต่างของปริมาตรของบัตเตอร์ครีมทั้ง 3 สูตร จากการทดลองพบองค์ประกอบกรดไขมันของไขมันน้ำมันรำข้าวมีกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งเป็น 35.43±0.03, 36.73±0.10 และ 27.84±0.13% ตามลำดับ ไขมันปาล์มเท่ากับ 66.36±0.12, 28.28±0.04 และ 5.36±0.04% ตามลำดับ และเนยสดผสม 61.49±0.04, 32.98±0.06 และ 5.56±0.01 ตามลำดับ จุดหลอมเหลวของไขมันน้ำมันรำข้าว ไขมันปาล์ม และเนยสดผสม อยู่ที่ 40, 44 และ 34 องศาเซลเซียส ตามลำดับ ส่วนสารแกมมา-โอรีซานอลซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระพบเฉพาะในไขมันน้ำมันรำข้าวเท่านั้น สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 5-point hedonic scale ผู้บริโภคให้คะแนนการยอมรับโดยรวมสูตรบัตเตอร์ครีมที่ใช้ไขมันน้ำมันรำข้าวมากกว่าสูตรที่ใช้ไขมันปาล์มอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับผลการวัดปริมาตรจำเพาะของบัตเตอร์ครีม พบว่าสูตรที่ใช้ไขมันน้ำมันรำข้าวเป็นส่วนผสมมีปริมาตรมากกว่าสูตรที่ใช้ไขมันปาล์ม และเนยสดผสม 19.02 และ 8.22% ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this study were to analyze and compare fatty acid composition, slip melting point and gamma-oryzanol content among rice bran oi l shortening, palm shortening, and butter. Three formulas of butter cream were prepared, by varying type of fat at 25%. Then the sensory evaluation were assessed and the percentage difference in volume among the three formulas were measured by measuring the specific volume of butter cream made from rice bran oil shortening, palm shortening and butter blend. Saturated fatty acid, monounsaturated fatty acid, and polyunsaturated fatty acid contents were 35.43±0.03%, and 36.73±0.10%, 27.84±0.13% in rice bran oil shortening, 66.36±0.12%, 28.28±0.04%, 5.36±0.04% in palm shorte ning and 61.49±0.04%, 32.98±0.06%, 5.56±0.01% in butter blend respectively. Slip melti ng points of rice bran oil shortening, palm shortening and butter blend were 40oC, 44oC and 34oC, respectively. Gamma-oryzanol was only found in rice bran oil shortening. Overall sensory score by 5-point hedonic scale of butter cream made of rice bran oil shortening was significantly higher than those made of palm shortening. The butter cream made of rice bran oil shortening was found to have 19.02% higher volume than palm shortening and 8.22% more in volume than butter blend.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/328637
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: แกมมาโอรีซานอล
คำสำคัญ (EN): Quality
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธิดา สิริสุขพรชัย. "องค์ประกอบกรดไขมันและสารแกมมาโอรีซานอลของไขมันน้ำมันรำข้าวและไขมันชนิดอื่นและคุณภาพของบัตเตอร์ครีมที่ผลิตได้Fatty acid composition, gramma-oryzanol of rice bran oil shortening and other shortenings and quality of their butter cream". กรมการข้าว. 2555

ธิดา สิริสุขพรชัย. "องค์ประกอบกรดไขมันและสารแกมมาโอรีซานอลของไขมันน้ำมันรำข้าวและไขมันชนิดอื่นและคุณภาพของบัตเตอร์ครีมที่ผลิตได้Fatty acid composition, gramma-oryzanol of rice bran oil shortening and other shortenings and quality of their butter cream". กรมการข้าว. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
องค์ประกอบกรดไขมันและสารแกมมาโอรีซานอลของไขมันน้ำมันรำข้าวและไขมันชนิดอื่นและคุณภาพของบัตเตอร์ครีมที่ผลิตได้
ธิดา สิริสุขพรชัย
กรมการข้าว
2555
กรมการข้าว
คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การผลิตกรดไขมันอะราคิโดนิกจากรา Mortierella sp. การผลิตกรดไขมันอะราคิโดนิกจากรา Mortierella sp. ผลของสัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า-6 ต่อโอเมก้า-3 (n-6:n-3)ในอาหารต่อประสิทธิภาพในการให้ผลผลิตและองค์ประกอบของไขมันในเนื้อแพะ การวิเคราะห์ปริมาณสารแกมมาโอรีซานอลและสมบัติบางประการในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำมันรำข้าวบีบเย็น ชนิดของไขมันที่เหมาะสมในอาหารปลาหมอ ผลของการใช้รังสีแกมมาต่อคุณภาพของข้าว ผลของระดับไขมันในอาหารต่อการเจริญเติบโต การใช้ประโยชน์จากอาหารและองค์ประกอบทางเคมีของปลาโมง องค์ประกอบกรดไขมันในปลิงทะเลและดาวแดง ศึกษาองค์ประกอบทางเคมี และกรดไขมันของดักแด้ไหมเพื่อการแปรรูป
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair