สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออก
กิ่งกาญจน์ เสมอใจ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออก
ชื่อเรื่อง (EN): Development project of the dessert products for export industry
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กิ่งกาญจน์ เสมอใจ
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออก ได้ดำเนินการพัฒนาหลักสูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมไทยจำนวน 5 ชนิด ผลการพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมไทยแต่ละชนิด พบว่าการพัฒนาธัญพืชอัดแท่งจากข้าวเหนียวดำ โดยใช้อัตราส่วนของน้ำเชื่อมไฮฟรุตโทส ต่อแบะแซ ที่เหมาะสม ได้แก่ 2:12 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณของน้ำแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ของน้ำผึ้งที่ 90% Brix ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบโดยรวม ในระดับชอบมาก การพัฒนาหลักสูตรแป้งกล้วยทอดกึ่งสำเร็จรูปได้แก่ การใช้อัตราส่วนแป้งข้าวเจ้าต่อแป้งสาลี 120:20 ผงฟู 1.25% และปริมาณแคลเชียมคลอไรด์ 0.5% โดยใช้ปริมาณน้ำ 200 มิลลิลิตรผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก การศึกษาสูตรกระทงทองพบว่าสูตรที่ 2 มีคะแนนความชอบสูงสุดลักษณะกระทงทองผิวเรียบ สีเหลืองทอง โดยใช้ระยะเวลาในการทดลอง 1.3 นาที โดยกระทงทองมีคะแนนความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก แป้งขนมครกกึ่งสำเร็จรูป พบว่าสูตรขนมครกทั้ง 3 สูตร ได้ขนมครกที่มีความชอบแตกต่างกันทางด้านเนื้อสัมผัสอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) นำมาศึกษาปริมาณแป้งข้าวเจ้า 2 ระดับได้แก่ 100 และ 90 กรัม ในการผลิตขนมครกพบว่าปริมาณแป้งข้าวเจ้า 2 ระดับ ไม่มีอิทธิพลต่อคะแนนความชอบทุกด้านอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) ส่วน ในปี 2551 มีการศึกษาอายุการเก็บรักษาซึ่งขนมไทย ได้แก่ ธัญพืชอัดแท่ง ถั่วกวนผลกึ่งสำเร็จรูป แป้งกล้วยทอดกึ่งสำเร็จรูป กระทงดัดแปลงสภาวะการเก็บรักษา และแป้งขนมครกกึ่งสำเร็จรูป ผลการพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมไทยแต่ละชนิด พบว่า การพัฒนาธัญพืชจากข้าวเหนียวดำอัดแท่ง โดยใช้อัตรส่วนของน้ำเชื่อมไฮฟรุตโทส ต่อแบะแซ ที่เหมาะสม ได้แก่ 2:12 เปอร์เซ็นต์ การพัฒนาสูตรแป้งกล้วยทอดสูตรสำเร็จรูป ได้แก่ การใช้อัตรส่วนต่อแป้งข้าวเจ้าต่อแป้งสาลี 12:20 ผงฟู 1.25% และปริมาณแคลเซียมคลอไรด์ 0.5% โดยใช้ปริมาณน้ำ 200 มิลลิลิตร และแป้งขนมครกกึ่งสำเร็จรูป มีอายุการเก็บรักษาได้นาน 6 เดือน ส่วนถั่วกวนผงกึ่งสำเร็จรูป และกระทงทองดัดแปลงสภาวะการเก็บรักษาอายุการเก็บรักษา 4 เดือน จากการตวจสอบคุณภาพทางกายภาพ ทางเคมี จุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัส ซึ่งยังไม่เหมาะสมในการส่งออก นำความรู้และเทคโนโลยีที่มีการพัฒนาได้ถ่ายทอดสู่ชุมชนและภาคเอกชนกลุ่มเป้าหมาย โดยดำเนินการถ่ายทอดเทคโนโลยี จัดกิจกรรมฝึกอบรมให้กับกลุ่มชุมชนเกษตรอินทรีย์ ใน จ.ลพบุรี ระหว่างวันที่ 12-14 พฤษภาคม 2551 ผลการถ่ายทอดเทคโนโลยีพบว่าผู้รับการอบรมมีความพึงใจต่อการอบรมร้อยละ 80 ผลงานสำเร็จได้คะแนนเฉลี่ยความพึงพอใจในระดับดี-ดีมาก
บทคัดย่อ (EN): Development project of the dessert products for export industry aimed tyo develop to develop 5 kids of thai dessert recipes and process which consisted for cereal bar,instant peanut paste powder,intant fried banana flour,kratong thong (Golden thai Pastry Cups) adapted for keeping longer and instant Kaanom Krok flour (Coconut Rice Cake). The result was found that cereal bar fron black sticky rice was developed by using 2% high fructose syrup and 12% glucose syrup that soluble solid of syrup was at 90 Brix The product tested was accpted moderately. Instant peanut powder dever recipe development made by Miss Suphannika Kosum was tested for sensory evaluation to compare with other peanut paste produced in maketplace. It was found that the product (colour,smell,taste,texture,and total impression) were 7.83,7.76, 7.73, 7.63 and 8.03 respectively.The product had hingh prefernce score. Instant fried banana flour recipe development was done by using rice flour to wheat ratio at 120:20, 12.5% baking soda and 0.5% calcium choride. Water reuirement was 200 milliter Cups) was the most accepted because it was golden yellow and smooth and stir frying for 1.3 minutes. The pproduct was accepted at medium to high level.For instant Kanom Krour (Coconut Rice Cake), it was foumd that 3 recipes of them were singficantly different for texture likung at p<0.05. 100 and 90 gram of rice flour werw studied for producing Kanmon Krok. it was found that there was no statistically significant difference for overall liking attributes (p>0.05). Because of indifferent quanity of flour. Kanom Krok was sliggtly different. However, Kanom Krok made by 90 gram rice flour rice was less firming when comprared to 100 gram rice flour and the product quantity obtained was also less. There was no statistically singficant difference for overall liking attributes. Tge reseaferred this knowledge and technology to the target private organisation. the frist time held on "Thai Dessert Products Course" in Lopbunce between 12-13 may 2008. the result of the technology transfer was found thay 80% of the participants satisfaction was accepted and affer yhe course was finished the target groups applied this knowledge and technology for their careers to increase community income.It is regarded that this project was accomploshed according to its success in the goal objectiver.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=43&RecId=6457&obj_id=818
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
คำสำคัญ: ขนมไทย
คำสำคัญ (EN): 641.86
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
รายละเอียด: โครงการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออก ได้ดำเนินการพัฒนาหลักสูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมไทยจำนวน 5 ชนิด ผลการพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมไทยแต่ละชนิด พบว่าการพัฒนาธัญพืชอัดแท่งจากข้าวเหนียวดำ โดยใช้อัตราส่วนของน้ำเชื่อมไฮฟรุตโทส ต่อแบะแซ ที่เหมาะสม ได้แก่ 2:12 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณของน้ำแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ของน้ำผึ้งที่ 90% Brix ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบโดยรวม ในระดับชอบมาก การพัฒนาหลักสูตรแป้งกล้วยทอดกึ่งสำเร็จรูปได้แก่ การใช้อัตราส่วนแป้งข้าวเจ้าต่อแป้งสาลี 120:20 ผงฟู 1.25% และปริมาณแคลเชียมคลอไรด์ 0.5% โดยใช้ปริมาณน้ำ 200 มิลลิลิตรผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก การศึกษาสูตรกระทงทองพบว่าสูตรที่ 2 มีคะแนนความชอบสูงสุดลักษณะกระทงทองผิวเรียบ สีเหลืองทอง โดยใช้ระยะเวลาในการทดลอง 1.3 นาที โดยกระทงทองมีคะแนนความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก แป้งขนมครกกึ่งสำเร็จรูป พบว่าสูตรขนมครกทั้ง 3 สูตร ได้ขนมครกที่มีความชอบแตกต่างกันทางด้านเนื้อสัมผัสอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) นำมาศึกษาปริมาณแป้งข้าวเจ้า 2 ระดับได้แก่ 100 และ 90 กรัม ในการผลิตขนมครกพบว่าปริมาณแป้งข้าวเจ้า 2 ระดับ ไม่มีอิทธิพลต่อคะแนนความชอบทุกด้านอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กิ่งกาญจน์ เสมอใจ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออกDevelopment project of the dessert products for export industry". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2551

กิ่งกาญจน์ เสมอใจ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออกDevelopment project of the dessert products for export industry". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออก
กิ่งกาญจน์ เสมอใจ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
2551
การวิจัยและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ขนมไทย จังหวัดอ่างทอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกแกงสำเร็จรูปเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออก การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม การพัฒนาผลิตภัณฑ์แตงไทย และการจัดการ ของเสียจากการแปรรูปแตงไทย การศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อความเชื่อมั่นของสภาวะอุตสาหกรรมอัญมณีและเครื่องประดับ จังหวัดจันทบุรี การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนเสริมถั่วเหลืองและฟักทอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังเสริมเกสรดอกบัวหลวง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบธัญพืช การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง การพัฒนาศักยภาพของผลิตภัณฑ์อาหารไทยที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคในประเทศอิสราเอล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair