สืบค้นงานวิจัย
สูตรส่วนผสมและการเก็บรักษาเครื่องดื่มวุ้นมังคุด (Garcinia mangostana L.) พร้อมดื่ม
ชุติมา อัศวเสถียร สุปรียา สุขเกษม พัจนา สุภาสูรย์ - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: สูตรส่วนผสมและการเก็บรักษาเครื่องดื่มวุ้นมังคุด (Garcinia mangostana L.) พร้อมดื่ม
ชื่อเรื่อง (EN): Formula and Shelf-life of the Ready to Drink Mangosteen (Garcinia mangostana L.) Jelly Beverage Product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชุติมา อัศวเสถียร สุปรียา สุขเกษม พัจนา สุภาสูรย์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Chutima Aussawasathien Supreeya Sukhasem Putjana Supasoon
บทคัดย่อ: ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มวุ้นพร้อมดื่ม เป็นผลิตภัณฑ์เป้าหมายของการพัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูปมังคุด คือการได้มาสูตรที่เหมาะสม และศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มวุ้นมังคุดพร้อมดื่ม สูตรที่ผู้บริโภคยอมรับ โดยทำการทดลองในห้องปฏิบัติการและโรงงานแปรรูปผลผลิตเกษตร กรมวิชาการเกษตร ในระหว่างเดือนตุลาคม พ.ศ. 2552 – กันยายน พ.ศ. 2553 โดยมีการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีกับคุณค่าทางอาหารของมังคุดที่ใช้ในการทดลอง การทดลองวางแผนแบบ RCB จำนวน 3 ซ้ำ 3 กรรมวิธี (สูตร) ที่มีปริมาณน้ำตาล กรดซิตริก ผงวุ้นและน้ำต่างกันทั้งในแบบเนื้อ (puree) และแบบน้ำ (juice) พบว่ามังคุดสดที่เตรียมแบบเนื้อมีค่าน้ำ โปรตีน ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเถ้า ใยอาหารและไขมันที่ 79.32+_0.06 0.4+_0.15 17.88+_0.71 0.21+_0.04 1.14+_0.01 และ 1.05+_0.13 ก./100 ก. เป็นองค์ประกอบตามลำดับ ขณะที่เตรียมแบบน้ำมีค่าน้ำ โปรตีน ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด เถ้า ใยอาหารและไขมัน ที่ 182.8+_0.71 0.3+_0.04 4.96+_0.57 0.25+_0.57 0.25+_0.01 0.82+_0.05 และ 0.88+_ 0.18 ก./100 ก. เป็นองค์ประกอบตามลำดับ ส่วนความหนืดของมังคุดที่เตรียมแบบเนื้อมีค่า 125.1+_40.27 เซนติพอยด์ (cP) และมังคุดที่เตรียมแบบน้ำมีความหนืด 12.9+_35.89 เซนติพอยด์ สำหรับสูตรผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มวุ้นมังคุดพร้อมดื่มจากเนื้อมังคุดที่ผู้บริโภคยอมรับ ประกอบด้วยเนื้อมังคุด น้ำตาล กรดซิตริก ผงวุ้นและน้ำ 500 100 1.30 3.0 และ 500 ก. ตามลำดับ ส่วนสูตรผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มวุ้นมังคุดพร้อมดื่มจากน้ำมังคุดที่ผู้บริโภคยอมรับ ประกอบด้วยมังคุด น้ำตาล กรดซิตริก ผงวุ้นและน้ำ 500 100 1.0 3.0 และ 500 ก. ตามลำดับ เครื่องดื่มวุ้นมังคุดพร้อมดื่มสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมีคุณค่าทางโภชนาการคือ ใยอาหาร แคลเซียม เหล็กและวิตามินบี 1 0.5 ก./100 ก. และ 5.96 0.07 0.03 มล./100ก. ตามลำดับ ส่วนคุณภาพด้านจุลชีววิทยาเป็นไปตามมาตรฐานอุตสาหกรรมที่กำหนด และควรเก็บผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มวุ้นมังคุดพร้อมดื่มทั้งสองแบบที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4๐ – 10 ๐ซ และบริโภคไม่เกิน 3 สัปดาห์หลังเก็บ
บทคัดย่อ (EN): The ready to drink jelly beverage product is the target product of technology development of mangosteen processing. The study was designed in RCB with three replications, three formulars and three storage times for the customer acceptance and was conducted at the Laboratory and Agriculture Processing Factory, Department of Agriculture during October 2009-September 2010. The chemical composition and nutritional value of mangosteen used in the experiment as well as the ready to drink both mangosteen puree and juice jelly beverage products were recorded. It was found that mangosteen puree had moisture, protein, carbohydrate, ash, fiber and fat at 79.32+_0.60, 0.4+_0.15, 17.88+_0.71, 0.21+_0.04, 1.14+_0.01, and 1.05+_0.13 g/100g, respectively while mangosteen juice had moisture, protein, carbohydrate, ash, fiber and fat at 82.8+_0.71, 0.3+_0.04, 14.95+_0.57, 0.25-_0.01, 0.82-_0.05, and 0.88+_0.18 g/100g, respectively. Viscosity of mangosteen puree was 125.1-_40.27 cP while mangosteen juice was 12.9+_35.89 cP. The ready to drink mangosteen puree jelly beverage product was accepted by customer, composed of mangosteen (puree) sugar citric acid, agar powder and water at 500, 100, 1.330, 3.0 and 500 g. resdectively. For mangosteen juice was accepted as well and was composed of mangosteen (juice), sugar, citric acid, agar powder and water at 500, 100, 1.0, 30 and 500 g respectively. The ready to drink mangosteen jelly beverage product was also accepted by customer, contained nutrients as the following: fiber 0.5 g/100g, calcium 5.96, iron 0.07 and vitamin B1 0.03 mg/100g. The biological quality had been followed the industrial standard as specified. But ready to drink mangosteen jelly beverage product should be kept in 4-10 ๐C and consumed prior to three week times.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: มังคุด
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมวิชาการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชุติมา อัศวเสถียร สุปรียา สุขเกษม พัจนา สุภาสูรย์. "สูตรส่วนผสมและการเก็บรักษาเครื่องดื่มวุ้นมังคุด (Garcinia mangostana L.) พร้อมดื่มFormula and Shelf-life of the Ready to Drink Mangosteen (Garcinia mangostana L.) Jelly Beverage Product". กรมวิชาการเกษตร. 2554

ชุติมา อัศวเสถียร สุปรียา สุขเกษม พัจนา สุภาสูรย์. "สูตรส่วนผสมและการเก็บรักษาเครื่องดื่มวุ้นมังคุด (Garcinia mangostana L.) พร้อมดื่มFormula and Shelf-life of the Ready to Drink Mangosteen (Garcinia mangostana L.) Jelly Beverage Product". กรมวิชาการเกษตร. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
สูตรส่วนผสมและการเก็บรักษาเครื่องดื่มวุ้นมังคุด (Garcinia mangostana L.) พร้อมดื่ม
ชุติมา อัศวเสถียร สุปรียา สุขเกษม พัจนา สุภาสูรย์
กรมวิชาการเกษตร
2554
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ยาเม็ดหลายชั้นฟู่ในน้ำสำหรับทำความสะอาดช่องปาก ที่มีส่วนผสมของสารสกัดจากเปลือกมังคุดและใบชา เพื่อลดกลิ่นปากและช่วยป้องกันฟันผุ Food safety in Thailand. 3: Pesticide residues detected in mangosteen (Garcinia mangostana L.), queen of fruits ผลิตภัณฑ์น้ำข้าวพร้อมดื่ม ผลิตภัณฑ์น้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม การพัฒนาสูตรตำรับนาโนสเปรย์ที่มีส่วนผสมของสารสกัดตรีกฏุกสำหรับต้านการอักเสบ การใช้ขี้เถ้าแกลบเป็นส่วนผสมในสูตรอาหาร TMR เพื่อควบคุมความเป็นกรด-ด่าง ในกระเพาะรูเมน การพัฒนาสูตรชาชงใบหม่อนผสมผลหม่อนโดยใช้การทดลองออกแบบส่วนผสม สูตรอาหารสัตว์เศรษฐกิจ การพัฒนาสูตรการแปรรูปหมูยอจากดักแด้ไหม Storytelling #3 สูตรการเล่าเรื่องแบบที่ 3-4
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair