สืบค้นงานวิจัย
การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยวิธีแอซิทิลเลชัน
สิริรัตน์ สอาดรัตน์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยวิธีแอซิทิลเลชัน
ชื่อเรื่อง (EN): Modification of Edible Canna Starches by Acetylation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สิริรัตน์ สอาดรัตน์
บทคัดย่อ (EN): 1.43, 2.02 and 2.53 for Thai-green starch and 1.53, 2.09 and 2.53 for Japanese-green starch. Examining under scanning electron microscope revealed that all of modified starches were still in intact granular form and there was no difference between native and modified starches. The viscoamylographs of 6% starch determined by Rapid Visco Analyzer at 160 rpm showed that acetylation decreased the pasting temperatures and slightly decreased the hot paste viscosity. The setback values of acetylated starches were approximately 15-40% lower than those of native starches. This indicated that the retrogradation of canna starches was substantially reduced by acetylation. The firmness (hardness) of canna starches gel was analyzed by texture analyzer using a 20 mm diameter-cylindrical plunger. With 6% starch solids in water at pH 6.8, all acetylated canna starches gave gels that were much less firm than those of corresponding native starches. For example, the firmness values of 1.53, 2.09, 2.53% acetyl groups and native Japanese-green starches were 197, 192, 205 and 2392 g, respectively. The results obtain from freeze-thaw stability indicated that the retrogradation of all modified canna starches could be reduced by acetylation.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=5229&obj_id=15059
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ (EN): acetylation
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: 1.43, 2.02 and 2.53 for Thai-green starch and 1.53, 2.09 and 2.53 for Japanese-green starch. Examining under scanning electron microscope revealed that all of modified starches were still in intact granular form and there was no difference between native and modified starches. The viscoamylographs of 6% starch determined by Rapid Visco Analyzer at 160 rpm showed that acetylation decreased the pasting temperatures and slightly decreased the hot paste viscosity. The setback values of acetylated starches were approximately 15-40% lower than those of native starches. This indicated that the retrogradation of canna starches was substantially reduced by acetylation. The firmness (hardness) of canna starches gel was analyzed by texture analyzer using a 20 mm diameter-cylindrical plunger. With 6% starch solids in water at pH 6.8, all acetylated canna starches gave gels that were much less firm than those of corresponding native starches. For example, the firmness values of 1.53, 2.09, 2.53% acetyl groups and native Japanese-green starches were 197, 192, 205 and 2392 g, respectively. The results obtain from freeze-thaw stability indicated that the retrogradation of all modified canna starches could be reduced by acetylation.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สิริรัตน์ สอาดรัตน์. "การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยวิธีแอซิทิลเลชันModification of Edible Canna Starches by Acetylation". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2546

สิริรัตน์ สอาดรัตน์. "การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยวิธีแอซิทิลเลชันModification of Edible Canna Starches by Acetylation". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2546. Print.



TARR Wordcloud:
การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยวิธีแอซิทิลเลชัน
สิริรัตน์ สอาดรัตน์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2546
ผลของการดัดแปรด้วยความร้อนชื่นต่อโครงสร้างและสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งพุทธรักษา การดัดแปร, การศึกษาคุณลักษณะและการใช้ประโยชน์ของแป้งชนิด ศักยภาพของแป้งดัดแปรที่ดัดแปรจากแป้งดิบชนิดต่างๆจากปฏิกิริยาไฮโดรอกซีโพรพิเลชันและคาร์บอกซีเมทธิเลชันในการเป็นสารก ผลของอุณหภูมิและระยะเวลาในการเตรียมเจลต่อสมบัติฟิล์มแป้งพุทธรักษากินได้ขึ้นรูปโดยวิธี solvent casting การปรับปรุงคุณภาพแผ่นแป้งแหนมเนืองโดยการใช้แป้งผสมระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับแป้งพุทธรักษา การพัฒนาแป้งข้าวเจ้าดัดแปรคาร์บอกซีเมทิลเชื่อมขวางเป็นสารช่วยแตกตัวในยาเม็ด การใช้แป้งถั่วเขียวดัดแปรคาร์บอกซีเมทิลเชื่อมขวางเป็นสารก่อเจลในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การปรับปรุงคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้แป้งมันสำปะหลังและฟลาวร์ข้าวเจ้าที่ผ่านการดัดแปรด้วยออคทีนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์ การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งดัดแปรระหว่างปฏิกริยาครอสลิงและฟอสโฟรีเลชั่นในสภาวะกึ่งแห้ง ผลของการปรับสภาพแป้งและสภาวะเอกซ์ทรูชันต่อสมบัติ ทางกายภาพ เคมีและดัชนีไกลซิมิคของแป้งถั่วเขียวขึ้นรูป
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair