สืบค้นงานวิจัย
การศึกษากระบวนการผลิตมะขามอบแห้งแบบโฟม
วิริยา อ่อนสอาด - มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
ชื่อเรื่อง: การศึกษากระบวนการผลิตมะขามอบแห้งแบบโฟม
ชื่อเรื่อง (EN): Process Development of Foam-Mat Tamarind Drying
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิริยา อ่อนสอาด
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาการใช้มอลโทเด็กซ์ทรินและอุณหภูมิการอบแห้งที่มีต่อคุณภาพของมะขามอบแห้งแบบโฟม และศึกษาเชิงลึกถึงกลไกการอบแห้ง เพื่อสภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้ง เมื่อได้เป็นผลิตภัณฑ์มะขามผงแล้วจึงนำไปทดสอบผู้บริโภค โดยทำการทดสอบความพึงพอใจและทัศนคติของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ ซึ่งผลการวิจัยพบว่าการเติมสารมอลโทเด็กซ์ทรินร้อยละ 10-15 ช่วยทำให้มะขามผงละลายน้ำได้เร็วขึ้น และเกิดการกระจายตัวได้ดีขึ้น ลดการดูดน้ำกลับและการเกาะตัวของมะขามผงได้ และโครงสร้างของมะขามโฟมมีความแข็งแรงและไม่ล้มขณะอบแห้ง อย่างไรก็ตามการเติมมอลโทเด็กซ์ทรินมีผลทำให้ค่าความเป็นกรด-ด่างเพิ่มขึ้น และปริมาณกรดทั้งหมดลดลง ส่วนการศึกษาสภาวะในการอบแห้งพบว่า การเติมมอลโทเด็กซ์ทรินและอุณหภูมิในการอบแห้งที่สูงขึ้น มีผลทำให้เวลาในการอบแห้งและมีค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ของน้ำสูงขึ้น โดยพบว่ามีความสัมพันธ์เชิงสมการอารีเนียสกับอุณหภูมิในการทำแห้ง และสมการที่ใช้ในการทายอัตราการอบแห้งที่เหมาะสมคือ Page’s model โดยค่าคงที่ของสมการขึ้นกับอุณหภูมิในการอบแห้ง เมื่อนำผลิตภัณฑ์มาทดสอบความพึงพอใจและสอบถามความคิดเห็นของผู้บริโภคจำนวน 114 คน พบว่า การเติมมอลโทเด็กซ์ทรินมีผลทำให้ค่าคะแนนความชอบโดยรวม (Overall liking) ที่มีต่อผลิตภัณฑ์เพิ่มสูงขึ้น และผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความสนใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์มาทดลองใช้โดยมีความเห็นว่า ราคาที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์อยู่ในช่วง 2-6 บาทต่อ 10 กรัม สำหรับปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภคที่สำคัญมากคือ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ การไม่ใส่สารกันบูดหรือสารแต่งกลิ่นรส และควรได้รับการรับรองคุณภาพและมาตรฐาน จากผลการประเมินคุณภาพด้านต่าง ๆ ของมะขามผงที่ผ่านการอบแห้งแบบโฟมสรุปได้ว่า สภาวะที่เหมาะสมของกระบวนการผลิตมะขามอบแห้งของแบบโฟม คือ การเติมมอลโทเด็กซ์ทรินร้อยละ 10-15 และอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.esanpedia.oar.ubu.ac.th/e-research/?q=node/1199
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
คำสำคัญ: วิสาหกิจชุมชน
คำสำคัญ (EN): Drying Kinetic
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิริยา อ่อนสอาด. "การศึกษากระบวนการผลิตมะขามอบแห้งแบบโฟมProcess Development of Foam-Mat Tamarind Drying". มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี. 2551

วิริยา อ่อนสอาด. "การศึกษากระบวนการผลิตมะขามอบแห้งแบบโฟมProcess Development of Foam-Mat Tamarind Drying". มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษากระบวนการผลิตมะขามอบแห้งแบบโฟม
วิริยา อ่อนสอาด
มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
30 กันยายน 2551
การศึกษากระบวนการผลิตมะขามอบแห้งแบบโฟม กระบวนการผลิตมะขามแผ่น การจัดการความปลอดภัยในกระบวนการผลิตปลากะตักแห้งเพื่อการส่งออก การปรับปรุงกระบวนการผลิตและพัฒนาคุณภาพกระดาษเส้นใยกล้วยไข่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสุกี้ผสมฟักข้าวผงที่ผลิตโดยวิธีการอบแห้งแบบโฟมแมท การเพิ่มมูลค่าผลผลิตปลาน้ำจืดในจังหวัดนครสวรรค์โดยกระบวนการการผลิตปลาแห้งป่น การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การปรับปรุงกระบวนการผลิตปุ๋ยชีวภาพโรงงานขนาดเล็กในจังหวัดพัทลุง อิทธิพลของกระบวนการนึ่ง กระบวนการบ่ม และกระบวนการอบแห้งต่อเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้ง สภาพการผลิตมะขามหวานของเกษตรกรในจังหวัดมุกดาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair