คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง รองศาสตราจารย์ ดร. นันทีทิพ ลิ้มเพียรชอบ

เผยแพร่โดย

สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)

เผยแพร่เมื่อ 2560

หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)

งานวิจัยที่แนะนำ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากจมูกถั่วเหลืองโดยใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผักและสมุนไพรเพื่อยับยั้งการย่อยไขมัน การบริหารจัดการขยะอาหารเพื่อส่งเสริมเศรษฐกิจหมุนเวียนเกาะสมุยและเป็นชุมชนต้นแบบด้านความมั่นคงด้านอาหาร โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 1 ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ําที่ได้จากการย่อยโปรตีนของอวัยวะภายในปลาทูน่า โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 5 การพัฒนากระบวนการทําพองข้าวเกรียบกุ้งและแคบหมูด้วยไมโครเวฟและอินฟราเรดเพื่อทดแทนการทอด โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 3 การพัฒนาการผลิตสารให้กลิ่นรสวาซาบิผงสําหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารบรรจุกระป๋อง การพัฒนาตำรับน้ำยาบ้วนปากสมุนไพรเพื่อป้องกันฟันผุ การพัฒนาสารฆ่าพยาธิจากวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร การผลิตสารออกฤทธิ์จากกระชายเหลืองสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเพื่อผิวขาว การประเมินและพัฒนาแนวทางการบริหารจัดการความเสี่ยงการรับสัมผัสเชื้อดื้อยาจากการบริโภคเนื้อสุกรอย่างมีประสิทธิภาพ

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	ศักยภาพของกากผักและผลไม้เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN):	Potential of fruit and vegetable fibers for dietary supplement product development
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	รองศาสตราจารย์ ดร. นันทีทิพ ลิ้มเพียรชอบ
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	ภาควิชาเภสัชกรรมปฏิบัติ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร
บทคัดย่อ:	จากโครงการระยะแรก (งบประมาณปี 2558) คณะผู้วิจัยได้ศึกษาฤทธิ์ของผักสมุนไพร 20 ชนิด ถึง ฤทธิ์ในการยับยั้งการทำงานของ pancreatic lipase และ ฤทธิ์ในการจับกับกรดน้ำดี (bile acids binding) ซึ่ง การรบกวนหรือยับยั้งกระบวนการดังกล่าวนี้จะส่งผลต่อประสิทธิภาพของการย่อยและการดูดซึมไขมันที่ได้รับ จากอาหารได้ และได้คัดเลือกผักที่มีฤทธิ์ดีเพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ 2 ชนิด ได้แก่ กะหล่ำปลีผงชงน้ำดื่มและ โหระพาเม็ด ซึ่งยังคงต้องการการพัฒนาปรับปรุงกระบวนการบางขั้นตอนเพื่อให้ได้สูตรตำรับที่มีคณสมบัติ เหมาะสมในการบริโภค โดยเทคโนโลยีหรือวิธีการที่ใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งสองรูปแบบนี้จะเป็นต้นต้นแบบในการ พัฒนาผลิตภัณฑ์จากกากผักผลไม้ชนิดอื่นๆต่อไปได้ นอกจากนี้ ในโครงการวิจัยนี้ก็ได้มีการศึกษาค้นหา ศักยภาพของกากผักผลไม้ ที่เป็นของทิ้งจากอุตสาหกรรมน้ำผักผลไม้ควบคู่กันไป เพื่อทำการคัดเลือกและ พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปในอนาคต ดังนั้น โครงการวิจัยนี้ จึงประกอบด้วย 2 กิจกรรมหลัก คือ 1) การพัฒนา ผลิตภัณฑ์กะหลำปลีผงชงน้ำดื่มและโหระพระพาเม็ดเพื่อต่อยอดจากโครงการวิจัยในระยะแรก และ 2) การค้นหา ศักยภาพของกากผักและผลไม้ชนิดอื่น โดยมุ่งเน้นไปที่กากใยของผักและผลไม้จากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำผัก และผลไม้ ภายใต้การสนับสนุนตัวอย่างจากบริษัททิปโกฟูดส์ จ้ากัด (มหาชบ) ในกระบวนการพัฒนาวิธีการเตรียมวัตถุดิบของกะหล่ำปลีผง freeze-dry ได้มีการปรับเปลี่ยนวิธีการ เพื่อให้ได้ผงกะหล่ำปลีที่มีลักษณะทางกายภาพที่มีความคงตัว รวมทั้งมีกลิ่นที่เหมาะสมต่อการนำไปพัฒนาเป็น สูตรดำรับ ซึ่งสุดท้าย กระบวนการที่เหมาะสม คือ ทำการต้มด้วยน้ำที่มีกรดซิตริกความเข้มข้น 0.59.96 ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ต้มเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำขึ้นมาแช่น้ำที่เย็นจัด แล้วทำชั้นตอนการต้มซ้ำอีก 2 ครั้ง ก่อน นำไปปันละเอียด แล้วกรองผ่าน sieve ขนาด 75 ไมครอน ก่อนนำไปทำให้เป็นผงแห้งด้วยเครื่อง freeze dry และในกระบวนการของการพัฒนาสูตรตำรับ บ ได้มีความพยายามในการลดกลิ่นและทดสอบความคงตัวตัวทาง กายภาพผงกะหล่ำปลี จนในที่สุดการตั้งตำรับผงกะหล่ำปลีชงดื่มสามารถพัฒนาได้สำได้สำเร็จ โดยพบว่า ตำรับที่เหมาะสม คือ อัตราส่วน ผงกะหลำปลี:M._P:sucralose:Nacl= 1:0.05:005:0.025 โดย MyP จะใช้ pepermint ที่ความเข้มข้น 7.596w/w ทำการดูดขับบน mannitol ทำให้ตำตารับมีกลิ่น pepernint เล็กน้อย รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม ในตำรับมีปริมาณผงกะหลำปลีร้อยละ ~93 ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นพื่อช่วย เพิ่มความคงตัว ในกระบวนการพัฒนาตำรับเม็ดผงใบโหระพานั้น สามารถพัฒนาได้สำเร็จ โดยทำกาการเตรียมด้วย เทคนิคแกรนูลแบบเปียก ในตำรับจะมีผงใบโหระพา 600 me/tablet ใช้ 10%ww/v tapioca starch เป็นสาร ยึดเกาะ ส่วนสารเทิมปริมาณฑ์ใช้เป็นสารผสมระหว่าง lactose กับ com starch ในอัตราส่วน 2.5:1.5 และใช้ Explotab 496w/w เป็นสารช่วยแตกกระจายตัว เมื่อศึกษาการละลายของเม็ดผงใบโหระพา พบว่า total phenolic สามารถละลายออกมาได้หมดในเวลา 1 ชั่วโมง เม็ดผงไบโหระพามีความคงตัวดีเมื่อเก็บที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา อย่างน้อย 6 เดือน และมีความคงตัวดีกว่าผงใบโหระพาแห้ง นอกจากนี้ ผู้วิจัยยังจะเพิ่มการวิจัยในส่วนของการกำหนดแนวทางการ standardization ของวัตถุดิบ ของทั้งผงกะหล่ำปลีและโหระพาเม็ด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากแหล่งธรรมชาติ จึงมีความเป็นไปได้สูงที่พืช จากแหล่งต่างกันจะมีคุณสมบัติบางอย่างที่แตกต่างกัน จึงมีความจำเป็นที่ต้องมีการกำหนดมาตรฐานวัตถุดิบ เพื่อให้สามารถเตรียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน แต่เนื่องจากสารออกฤทธิ์ในการจับกรดน้ำดีของผงกะหล่ำปลี และสารออกฤทธิ์ในยับยั้งการทำงาน pancreatic lipase ของโหระพานั้น ไม่สามารถจะระบุได้ อย่างชัดเจน จึงเป็นข้อจำกัดในการที่จะทำการวิเคราะห์สารสำคัญเพื่อกำหนดเป็นมาตรฐาน ดังนั้น มาตรฐาน ของวัตถุดิบที่กำหนดขึ้นนี้จึงเป็นการกำหนดเกณฑ์ในการออกฤทธิ์จับกรดน้ำดี/ออกฤทธิ์ในยับยั้งการทำงาน pancreatic lipase โดยตรง ซึ่งจะเป็นการยืนยันฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์ใด้อีกทางหนึ่ง และวิธี standardization นี้ นั้นจะเป็นการเตรียมความพร้อมต่อการถ่ายทอดเทคโนโลยีในอนาคตต่อไป นอกจากนี้ ผู้วิจัยมีเป้าหมายค้นหาศักยภาพของกากผักและผลไม้ชนิดอื่น โดยมุ่งเน้นไปที่กากใย ของผักและผลไม้จากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำผักและผลไม้ ภายโต้การสนับสนุนตัวอย่างจากบริษัททิปโก้ฟูดส์ จำกัด (มหาชน) โดยมีการทดสอบฤทธิ์ในการรบกวนการละลายของโคเลสเตอรอลในไมเซลล์ของไขมัน (micellar cholesterol solubility) และความสามารถในการจับกับน้ำดี (bile acid bilding) ซึ่งกลไกเหล่านี้ มีส่วนสำคัญต่อกระบวนการย่อยและดูดซึมอาหารประเภทไขมัน จากการไปดูสายงานการผลิตที่โรงงานบริษัท ทิปโก้ฟูดส์ จ.ประจวบคีรีชีนธ์ ผู้วิจัยได้รับมอบตัวอย่าง มา 5 ตัวอย่าง ได้แก่ กากสับปะรดละเอียด กาก สับปะรดหยาบ เปลือกมะละกอ เปลือกว่านหางจระข้ และกากเนื้อมะพร้าว (หลังคั้นน้ำกะทิแล้ว) ซึ่งสามารถ เตรียมเป็น 8 ตัวอย่างผงแห้ง เพื่อทดสอบฤทธิ์ (ยกเว้น เปลือกว่านหางจระข้) จากผลการทตสอบพบว่ากาก สับปะรดละเอียดแสดงฤทธิ์และน่าจะมีศักยภาพสูงสุดเมื่อเปรียบเทียบกับชนิดอื่นๆ ในการนำไปพัฒนาต่อยอยออด เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส่งเสริมสุขภาพต่อไปได้ ผู้วิจัยจึงได้เลือกที่จะศึกษาลงรายละเอียดของกากสับปะรด ละเอียดเพียงตัวอย่างเดียว ซึ่งผลการทดลองโดยเปรียบเทียบการเตรียมกากสับปะรดละเอียดด้วยกระบวนการ freeze dry และการอบแห้ง พบว่าฤทธิ์ในการจับกรดน้ำดีไม่แตกต่างกันมากนัก ส่วนฤทธิ์ในการยับยั้บยั้ง micelle solubility นั้นค่อนข้างแตกต่างกัน ซึ่งอาจะเนื่องมากจากความเข้มข้นที่ไม่เท่ากัน แต่เมื่อพิจารณา ปัจจัยด้านอื่น ๆ นอกเหนือจากฤทธิ์ในการจับกรดน้ำดีของทั้ง 2 วิธี เช่น ร้อยละผลผลิตที่ได้ ระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียม และค่าใช้จ่ายในการเตรียมพบว่า วิธีการอบน่าจะเป็นวิธีที่เหมาะสมในการเตรียมมากกว่าวิธีการfreeze dry ซึ่งแนวทางที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับกากสับปะรดละเอียดจากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำผักและ ผลไม้ยังคงต้องมีการศึกษาความเป็นไปได้อื่นๆต่อไป
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
คำสำคัญ:	ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์:	ภาควิชาเภสัชกรรมปฏิบัติ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	กรรมวิธีการเตรียมผงผักและสมุนไพรที่มีคุณสมบัติจับกรดน้ำดี
เลขที่คำขอ	1903000770
วันที่ยื่นคำขอ	2019-03-29 12:00:00
เลขที่ประกาศ
วันที่จดทะเบียน
เลขที่จดทะเบียน
วันที่ประกาศ
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์