คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง เขมพัษ ตรีสุวรรณ

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

เผยแพร่เมื่อ 3 ตุลาคม 2558

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

งานวิจัยที่แนะนำ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอร์รี่งอก การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเงาะด้วยเครื่องต้นแบบ ไฮเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ การพัฒนาเครื่องดื่มพลังงานสูงที่มีสตาร์ชถั่วเขียวและข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นส่วนประกอบ การประเมินการใช้พลังงานและคาร์บอนฟุตพริ้นท์สำหรับการผลิตข้าวไรซ์เบอร์รี่อินทรีย์ การศึกษาคุณสมบัติทางด้านคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งจากข้าวไรซ์เบอร์รี่และแป้งมันเทศสีม่วง โครงการศึกษาผลของปุ๋ยอินทรีย์ชนิดต่างๆ ต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณธาตุอาหารในดิน ของข้าวไรซ์เบอร์รี่อินทรีย์ การพัฒนาการผลิตน้ำส้มสายชูหมักเชิงพาณิชย์จากข้าวโดยใช้แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อน ด้วยกระบวนการหมักที่ไม่ต้องการระบบหล่อเย็น การพัฒนาการผลิตน้ำส้มสายชูหมักเชิงพาณิชย์จากข้าวโดยใช้แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อน ด้วยกระบวนการหมักที่ไม่ต้องการระบบหล่อเย็น การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตและการเพิ่มมูลค่าน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวกล้องไทย (Oryza sativa L.) เพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนากระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่แบบต่อเนื่อง
ชื่อเรื่อง (EN):	Process development for riceberry rice vinegar fermentation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	เขมพัษ ตรีสุวรรณ
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนากระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่แบบต่อเนื่อง” แก่ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โดยมี มีนาง เขมพัษ ตรีสุวรรณ เป็นหัวหน้าโครงการ วัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่อย่างต่อเนื่อง ระดับ pilot scale ให้สามารถผลิตกรดอะซิติกปริมาณสูง คุณภาพคงที่และสามารถถ่ายทอดสู่วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (SME) ได้ จากเชื้อ 2 สายพันธุ์ที่สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร รวมทั้งศึกษาต้นทุนการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ข้าวไรซ์เบอร์รี่ในสภาวะการหมักแบบต่อเนื่อง จากการศึกษาวิจัย พบว่า เชื้อจุลินทรีย์ Acetobacter aceti TISTR 354 เมื่ออยู่บริเวณผิวน้ำหมักที่มีการสัมผัสอากาศและทำการปรับสภาวะการหมักแบบวางนิ่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนการหมักแบบไหลวน ประกอบกับมีการกระเพื่อมหมักอย่างช้าๆ ไม่รุนแรง จะส่งผลทำให้เชื้อจุลินทรีย์สามารถยึดเกาะกับกากข้าวซึ่งทำหน้าที่เป็นฟิลเตอร์ได้ดี ทั้งยังสามารถผลิตกรดอะซิติกได้ในปริมาณสูงด้วยระยะเวลาที่สั้นได้ จากการศึกษาต้นทุนของกระบวนการหมักน้ำส้มสายชูแบบด่อเนื่องในเบื้องต้น ที่ประกอบด้วย ต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนแรงงานและต้นทุนระหว่างการผลิตนั้น สามารถคำนวณต้นทุนเบื้องต้นทั้งหมดได้ประมาณ 31,290 บาท ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัยได้การพัฒนากระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่แบบต่อเนื่องนั้น จะมีประโยชน์ต่อผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวและผู้ประกอบการขนาดกลางและขนาดย่อม หากงานวิจัยการพัฒนากระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มีความสำเร็จ จะช่วยลดระยะเวลาในการจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับการหมักในแต่ละครั้ง ลดแรงงานคน และสามารถหมักน้ำส้มสายชูได้อย่างต่อเนื้องอย่างน้อยเป็นจำนวน 2 รอบของการหมักได้ ทั้งนี้สามารถเพิ่มประสิทธิภาพของการหมักน้ำส้มสายชูที่มีอยู่เดิม และลดระยะเวลาในกระบวนการหมักน้ำส้มได้อีกด้วย
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ:	ถังหมัก
คำสำคัญ (EN):	Fermenter
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	กรรมวิธีการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่แบบต่อเนื่อง
เลขที่คำขอ	1803000718
วันที่ยื่นคำขอ	2018-03-27 12:00:00
เลขที่ประกาศ	18740
วันที่จดทะเบียน	2021-11-25 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	18740
วันที่ประกาศ	2021-11-25 12:00:00
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์