สืบค้นงานวิจัย
ผลของน้ำหมักชีวภาพต่อคุณสมบัติของข้าวฮางงอกสามสี และคุณสมบัติของขนมจีนจากปลายข้าวฮาง
พรประภา ชุนถนอม - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: ผลของน้ำหมักชีวภาพต่อคุณสมบัติของข้าวฮางงอกสามสี และคุณสมบัติของขนมจีนจากปลายข้าวฮาง
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of bio-extract juice on property of three color germinated Hang-rice and property of Thai vermicelli from broken-milled Hang-rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พรประภา ชุนถนอม
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาคุณภาพของข้าวฮางงอกที่แช่ในน้ำหมักชีวภาพที่มี pH เป็น 2.5, 3.0 และ 3.5 โดยเทียบกับชุดควบคุมที่ใช้น้ำไม่เติมน้ำหมัก (pH 7) ในอัตราข้าวต่อน้ำเป็น 1:2 พบว่าการปรับ pH ที่เหมาะสมของน้ำแช่ข้าวเปลือกหอมมะลิ 105 คือที่ pH 3.5 และข้าวไรซ์เบอรี่ที่ pH 7.0 ได้ปริมาณกาบามากที่สุดและแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากตัวอย่างอื่น ส่วนข้าวหอมมะลิแดง ที่ pH 2.5 และ 3.0 พบกาบาปริมาณมากที่สุดแต่ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) จึงคัดเลือกน้ำแช่ข้าวหอมมะลิแดง ที่ pH 3.0 และพบว่าระยะเวลาที่เหมาะสมของการแช่ข้าวเปลือกหอมมะลิ 105 คือนาน 36, 48 และ 60 ชั่วโมง พบปริมาณกาบาสูงมากที่สุดแต่มีค่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) นอกจากนั้นยังพบว่ามีค่ามากกว่าการแช่ที่เวลาอื่นๆ (P0.05) นอกจากนั้นยังพบว่ามีค่ามากกว่าการแช่ที่เวลาอื่นๆ (P<0.05) จึงเลือกเวลาการแช่ข้าวเปลือกไรซ์เบอรี่ ที่ pH 7.0 นาน 36 ชั่วโมง การบ่มข้าวเปลือกในผ้าขนหนูชุบน้ำนาน 0, 36, 48, 60 และ 72 ชั่วโมง ณ อุณหภูมิห้อง เทียบกับชุดควบคุมที่ไม่มีการบ่ม พบว่าการบ่มข้าวเปลือกหอมมะลิ 105 ข้าวหอมมะลิแดง และข้าวไรซ์เบอรี่ นาน 48 ชั่วโมง พบปริมาณกาบาสูงมากกว่าการบ่มที่เวลาอื่นๆ (P<0.05) จึงเลือกสภาวะที่เหมาะสมคือแช่ข้าวเปลือกหอมมะลิ 105 ที่ pH 3.5 นาน 36 ชั่วโมงและบ่มนาน 48 ชั่วโมง แช่ข้าวเปลือกหอมมะลิแดงที่ pH 3.0 นาน 60 ชั่วโมงและบ่มนาน 48 ชั่วโมง แช่ข้าวเปลือกไรซ์เบอรี่ ที่ pH 7.0 นาน 36 ชั่วโมงและบ่มนาน 48 ชั่วโมง เมื่อศึกษาการนึ่งข้าวเปลือกนาน 20, 30, 40, 50 และ 60 นาที พบว่าการนึ่งที่เหมาะสมของข้าวเปลือกหอมมะลิ 105 และข้าวหอมมะลิแดง คือนาน 40 นาที และข้าวไรซ์เบอรี่ นาน 30 นาที พบปริมาณกาบาสูงมากกว่าการนึ่งที่เวลาอื่นๆ (P<0.05) เมื่อศึกษาการทำแห้งข้าวเปลือกโดยการตากแดดและตากลมพบว่า การตากแดดมีปริมาณกาบาในข้าวเปลือกทั้งสามชนิดมากกว่าการตากลมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) ส่วนการทำแห้งข้าวสารโดยการตากแดดและตากลมพบว่า การตากลมมีปริมาณกาบาในข้าวสารทั้งสามชนิดมากกว่าการตากแดดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) และเมื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ขนมจีนโดยใช้แป้งข้าวฮางงอกผสมในแป้งขนมจีนสำเร็จรูปในอัตรา 35% พบว่า ขนมจีนจากข้าวหอมมะลิแดงและข้าวไรซ์เบอรี่มีปริมาณกาบามากกว่าข้าวหอมมะลิ 105 และชุดควบคุม ตามลำดับ (P<0.05) ดังนั้น ข้าวฮางงอกจากข้าวหอมมะลิแดงและข้าวไรซ์เบอรี่จึงมีความเหมาะสมต่อการผลิตขนมจีนเพื่อสุขภาพมากกว่าข้าวหอมมะลิ 105
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to investigate the qualities of germinated Hang rice which soaked in bio-extract juice (1:2 w/v) with varied pH of bio-extract juice i.e. 2.5, 3.0, 3.5 and 7.0 as control. The results showed that the maximum of gamma-amino butyric acid (GABA) content in Hommali 105 and Riceberry varieties paddy which soaked in bio-extract juice were pH 3.5 and 7.0, respectively, while soaked red-Hommali variety paddy at pH 2.5 and 3.0 were plenty of GABA, but no difference was statistically significant (P> 0.05). Thus, the pH selection of juice for soaked red-Hommali variety paddy was 3.0. In the addition, the paddy rice soaked for 36, 48 and 60 hours, it was found that the best GABA content in Hommali 105 variety paddy which soaking time were 36, 48 and 60 hours, but the difference was not statistically significant (P>0.05). Red-Hommali variety paddy soaked in bio-extract juice for 60 hours was found the amount of GABA more than others sample (P 0.05). Thus, the bio-extract juice soaking time selection for Hommali 105, red-Hommali and Riceberry varieties paddy were 36, 60 and 36 hours, respectively. When the paddy incubated in wet towel for 0, 36, 48, 60 and 72 hours at room temperature, compared to the control without curing, it was found that all paddy samples for 48 hours were significant difference in the amount of GABA (P?0.05). The study of steamed period paddy for 20, 30, 40, 50 and 60 minutes, it was found that Hommali 105 and red-Hommali varieties were significant difference of steaming time for 40 minutes and also Riceberry variety for 30 minutes (P<0.05). Furthermore, the drying of all paddy by the sun and the wind treatment, the sun-dried paddy samples presented the highest GABA content (P<0.05). Whereas, the wind-dried rice samples showed the best amount of GABA in all sample rice varieties (P<0.05). However, the Thai vermicelli (Khanom-jeen) was made of mixtures of germinated Hang rice flour and instant flour with percentages of 35%. It was found that the Thai vermicelli from red-Hommali and Riceberry flour samples presented the higher GABA content than Hommali 105 and control, respectively (P<0.05). Thus, in terms of GABA content, the results showed that the germinated Hang rice from red-Hommali and Riceberry varieties were suitable for healthy Thai vermicelli due to the GABA was higher content than Hommali 105 variety.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: ขนมจีน
คำสำคัญ (EN): Thai vermicelli
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พรประภา ชุนถนอม. "ผลของน้ำหมักชีวภาพต่อคุณสมบัติของข้าวฮางงอกสามสี และคุณสมบัติของขนมจีนจากปลายข้าวฮางEffects of bio-extract juice on property of three color germinated Hang-rice and property of Thai vermicelli from broken-milled Hang-rice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2558

พรประภา ชุนถนอม. "ผลของน้ำหมักชีวภาพต่อคุณสมบัติของข้าวฮางงอกสามสี และคุณสมบัติของขนมจีนจากปลายข้าวฮางEffects of bio-extract juice on property of three color germinated Hang-rice and property of Thai vermicelli from broken-milled Hang-rice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของน้ำหมักชีวภาพต่อคุณสมบัติของข้าวฮางงอกสามสี และคุณสมบัติของขนมจีนจากปลายข้าวฮาง
พรประภา ชุนถนอม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2558
ผลของน้ำหมักชีวภาพต่อคุณค่าทางโภชนะของลำต้นและใบมันสำปะหลังหมัก ผลของความร้อนต่อคุณภาพการสี คุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และสารต้านอนุมูลอิสระของข้าวใหม่ที่ปลูกแบบนาขั้นบันได ในจังหวัดพิษณุโลก การใช้น้ำหมักชีวภาพจากพืช เปลือกผลไม้ และเศษปลาในการเพาะเลี้ยงไรแดงเพื่อทดแทนคลอเรลลา ผลของปุ๋ยเคมีและน ผลของระยะเวลาหมักนํ้าหมักต่อการเจริญเติบโตของต้นพริก ผลของระดับน้ำตาลต่อคุณภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกในน้ำหมักจากทางใบปาล์มน้ำมัน ผลของระยะเวลาในการงอกต่อปริมาณฟีนอลทั้งหมด กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณกาบาของข้าวฮางงอก วิจัยและพัฒนาเครื่องคัดขนาดข้าวฮาง ภาชนะรองรับทางชีวภาพอย่างสร้างสรรค์เพื่อสังคมและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน ผลของชนิดหญ้าต่อคุณภาพน้ำหมัก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair