สืบค้นงานวิจัย
การผลิตน้ำสลัดผงชนิดพร่องไขมันจากน้ำมันรำข้าวระดับอุตสาหกรรม
เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การผลิตน้ำสลัดผงชนิดพร่องไขมันจากน้ำมันรำข้าวระดับอุตสาหกรรม
ชื่อเรื่อง (EN): Industrial production scale of reduced fat powdered salad dressing from rice bran oil
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ ปรับปรุงสูตรและกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์น้ำสลัดผงชนิดพร่องไขมันจากน้ำมัน รำข้าวจากต้นแบบผลิตภัณฑ์จาก lab scale เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดผงชนิดพร่องไขมันจากน้ำมันรำข้าวตรงตามความต้องการของบริษัท บีเนอจีส อกริเทรด จำกัด โดยสูตรที่ได้รับคัดเลือกจากทางบริษัทฯ มีลักษณะเป็นผงละเอียด ไม่จับตัวเป็นก้อน และมีสีครีม-เหลืองอ่อน มีกลิ่นไข่เล็กน้อย มีความเปรี้ยวและหวานตามความต้องการของทางบริษัทฯ มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ 44 Brix มีปริมาณผลผลิต 94.68% มีปริมาณความชื้น 0.79% มีค่าสีและค่าความหนืดดี มีค่าการละลายของผง 96.16% และค่าความคงตัวของอิมัลชั่น 96.29% และได้รับคะแนนความชอบโดยรวมในระดับชอบมาก ซึ่งมีส่วนประกอบได้แก่ น้ำมันรำข้าว (6.85%) น้ำสะอาด (50.23%) น้ำส้มสายชูกลั่น (2.57%) มอลโตเดกซ์ตริน (15.98%) กลูโคสไซรัป (9.30%) น้ำตาลทราย (10.27%) เกลือป่น (1.26%) ไข่ไก่ผง (ไข่แดง) (1.71%) มัสตาร์ด (1.43%) และกรดซิติก (0.40%) นำสูตรที่ได้คัดเลือกมาผลิตในระดับ industrial scale ขนาด 20 ลิตร โดยมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ 41.2 Brix ใช้สภาวะการผลิตด้วยเครื่อง Spray dryer คือ อุณหภูมิลมเข้า 170C และอุณหภูมิลมออก 90C พบว่า ได้ผลผลิต 58.39% (เทียบจาก % ปริมาณของแข็งที่ละลายได้) น้ำสลัดผงมีปริมาณความชื้น 1.27% และความหนาแน่นรวม 0.76 g/ml มีลักษณะเป็นผง สีเหลืองอ่อน และมีกลิ่นเฉพาะของน้ำสลัด เมื่อทำแกรนูลเพื่อให้เป็นเกล็ดที่มีขนาดใหญ่ขึ้นและง่ายต่อการละลายได้แกรนูลสลัดผงจำนวน 3.995 กิโลกรัม ซึ่งคิดเป็นผลผลิต 58.39% (เทียบจาก % ปริมาณของแข็งที่ละลายได้) มีค่าสีและความหนืดดี มีค่าการละลายของสลัดผง 70.27% และค่าความคงตัวของอิมัลชั่น 93.08% มีขนาดอนุภาค 345.1 นาโนเมตร มีปริมาณความชื้น 4.79%, ไขมัน 7.91%, โปรตีน 1.16%, เยื่อใย 0.20% เถ้า 3.23% และคาร์โบไฮเดรต 82.71% (น้ำหนักเปียก) มีปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา และโคลิฟอร์มแบคทีเรีย เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานของอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท และได้รับคะแนนความชอบรวมจากผู้บริโภค 50 คน ในระดับชอบปานกลาง-ชอบมาก หนึ่งหน่วยบริโภค ขนาด 15 กรัม ต่อซอง ให้พลังงานทั้งหมด 60 กิโลแคลอรี โดยเป็นพลังงานจากไขมัน 15 กิโลแคลอรี มีปริมาณไขมันทั้งหมด 2% โคเลสเตอรอล 3%, คาร์โบไฮเดรต 4%, โซเดียม 8% และธาตุเหล็ก น้อยกว่า 2% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน มีต้นทุนการผลิตต่อซองขนาด 15 กรัม 69.64 บาท ถ้าผลิตเพื่อจำหน่ายเชิงพาณิชย์ที่มีปริมาณเยอะกว่านี้และผลิตอย่างต่อเนื่อง ต้นทุนจะถูกลงอีกประมาณ 30% และได้ทำการยื่นขอเลขสารบบอาหาร อย. แล้
บทคัดย่อ (EN): This research was aimed to develop the formula and production process of reduced fat powdered salad dressing from rice bran oil from its lab scale prototype product due to meet the requirements of Benergies Agritrade Co., Ltd. The selected formula by the company had a fine powder, no clumping and creamy-light yellow color. Even thought it had a slight egg odor but its sourness and sweetness were satisfied by the company. It had 44 Brix total soluble solid (TSS), 94.68% yield, 0.79% moisture, good color and viscosity, solubility 96.16%, emulsion stability 96.29% and overall liking score of like very much. The formula consisted of 6.85% rice bran oil, 50.23% drinking water, 2.57% vinegar, 15.98% maltodextrin, 9.30% glucose syrup, 10.27% sugar, 1.26% salt, 1.71% egg yolk powder, 1.43% mustard and 0.40% citric acid. A commercial scale production of reduced fat powdered salad dressing from rice bran oil was performed at 20 L. The emulsion had 41.2 Brix TSS and the spray drying conditions were carried out at 170C inlet temperature and 90C outlet temperature. The yield was 58.39% (%TSS), 1.27% moisture and 0.76 g/ml bulk density. The powder had light yellow color and characteristic odor of salad dressing. After granulation, the yield of granulated salad powder was 3.995 kg or 58.39% (%TSS), had good color and viscosity, solubility 70.27%, emulsion stability 93.08%, particle size of 345.1 nm, 4.79% moisture, 7.91% lipid, 1.16% protein, 0.20% fiber, 3.23% ash and 82.71% carbohydrate (wet basis). The total viable count, yeast and mold and coliform bacteria counts were conformed to the standard of foods in hermetically sealed container. The liking score from 50 panelists was like moderately-like very much. One serving size of 15 g provided 60 Kcal (15 kcal from fat), total lipid 2%, cholesterol 3%, carbohydrate 4%, sodium 8% and iron less than 2% of the Thai Recommended Daily Intakes. The production cost was 69.64 Baht per a package of 15 g. However, if produce commercially with higher volume and continuous operation the production cost will be reduced about 30%. The Regulation Number of the Food and Drug Administration had been submitted.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: อิมัลชั่น
คำสำคัญ (EN): emulsion
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์. "การผลิตน้ำสลัดผงชนิดพร่องไขมันจากน้ำมันรำข้าวระดับอุตสาหกรรมIndustrial production scale of reduced fat powdered salad dressing from rice bran oil". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2561

เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์. "การผลิตน้ำสลัดผงชนิดพร่องไขมันจากน้ำมันรำข้าวระดับอุตสาหกรรมIndustrial production scale of reduced fat powdered salad dressing from rice bran oil". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตน้ำสลัดผงชนิดพร่องไขมันจากน้ำมันรำข้าวระดับอุตสาหกรรม
เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์
มหาวิทยาลัยนเรศวร
24 กันยายน 2561
การผลิตน้ำสลัดผงชนิดพร่องไขมันจากน้ำมันรำข้าวระดับอุตสาหกรรม ผลของระดับไขมันในอาหารต่อการเจริญเติบโต การใช้ประโยชน์จากอาหารและองค์ประกอบทางเคมีของปลาโมง ชนิดของไขมันที่เหมาะสมในอาหารปลาหมอ องค์ประกอบกรดไขมันและสารแกมมาโอรีซานอลของไขมันน้ำมันรำข้าวและไขมันชนิดอื่นและคุณภาพของบัตเตอร์ครีมที่ผลิตได้ การยืดอายุการเก็บและการคงคุณภาพรำข้าวด้วยกระบวนการคงสภาพแบบเอ็กซ์ทรูชั่นต้นแบบ เพื่อการต่อยอดสู่ระดับอุตสาหกรรม และผลต่อการสกัดน้ำมันและคุณภาพน้ำมันรำข้าว การผลิตครีมเทียมผงจากน้ำมันรำข้าวระดับอุตสาหกรรม ระดับโปรตีนและไขมันที่เหมาะสมในอาหารสำหรับปลากะรังเสือ( Epinephelus fuscoguttatus Forsskal,1775) Trans fat ไขมันปีศาจ อิทธิพลร่วมของระดับโปรตีนและไขมันในอาหารตะพาบน้าไต้หวันวัยอ่อน การผลิตเอนไซม์ไลเปสจากยีสต์เพื่ออุตสาหกรรม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair