สืบค้นงานวิจัย
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวพื้นเมืองไทยบางพันธุ์
สมทรง โชติชื่น - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: คุณค่าทางโภชนาการของข้าวพื้นเมืองไทยบางพันธุ์
ชื่อเรื่อง (EN): Nutritional values of some Thai traditional rice varieties
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สมทรง โชติชื่น
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Somsong Chotechuen
บทคัดย่อ: ข้าวพันธุ์พื้นเมืองเป็นแหล่งพันธุกรรมที่สำคัญของลักษณะที่มีคุณค่าบางลักษณะ เช่น คุณค่าทางด้านโภชนาการ โดยเฉพาะพันธุ์ที่ข้าวกล้องมีสีเข้มมักพบว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าพันธุ์ที่ข้าวกล้องมีสีขาว การศึกษาครั้งนี้ได้ทำการตรวจวิเคราะห์หาปริมาณสารอาหารหลักในข้าวกล้องของข้าวพันธุ์พื้นเมือง จำนวน 19 พันธุ์ เปรียบเทียบกับพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ตามวิธีการมาตรฐานที่บริษัทห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย)จำกัด เพื่อเป็นข้อมูลเบื้องต้นสำหรับการนำไปใช้ประโยชน์ พบว่า องค์ประกอบทางโภชนาการในข้าวแต่ละพันธุ์ มีความแตกต่างกัน โดยมีปริมาณ โปรตีน ระหว่าง 6.21 - 10.29 กรัมต่อ 100 กรัม วิตามินบี 1 ระหว่าง 0.08 - 0.49 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม วิตามินอี ชนิดอัลฟาโทโคฟีรอล ระหว่าง 0.00 - 12.15 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม กรดไลโนเลนิก ระหว่าง 0.20 - 0.40 กรัมต่อ 100 กรัม กรดไลโนเลอิก ระหว่าง 0.64 - 1.12 กรัมต่อ 100 กรัม กรดโอเลอิก ระหว่าง 0.77 - 1.22 กรัมต่อ 100 กรัม กรดไขมันไม่อิ่มตัว ระหว่าง 1.46 - 2.28 กรัมต่อ 100 กรัม แคลเซียม ระหว่าง 72.16 -146.12 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม เหล็ก ระหว่าง 7.42 - 36.12 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ไฟเตท ระหว่าง 1,696.61 - 5,376.92 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม แกมม่า-ออไรซานอล ระหว่าง 210.05 - 551.01 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม กรดแอสคอร์บิก ระหว่าง 24.61 - 456.05 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม นอกจากนี้องค์ประกอบทางโภชนาการอื่นๆ เช่น กรดไขมันกว่า 20 ชนิด เบต้าและเดลต้าโทโคฟีรอล ส่วนใหญ่ตรวจสอบไม่พบหรือมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย
บทคัดย่อ (EN): Traditional rice varieties represent important genetic reservoirs with valuable traits such as nutritional values, especially those with a colored pericarp. The aim of this study was to determine nutritive values of 19 traditional rice varieties compared with Khao Dawk Mali 105 using standard analytical methods at the Central Laboratory (Thailand) Co., Ltd. Results showed varietal differences in nutritional compositions with the amount of protein ranging from 6.21 - 10.29 g/100 g, vitamin B1 from 0.08 - 0.49 mg/100 g, vitamin E (α-tocopherol) from 0.00 - 12.15 mg/kg, linolenic acid from 0.20 - 0.40 g/100 g, linoleic acid from 0.64 - 1.12 g/100 g, oleic acid from 0.77 - 146.12 mg/kg, iron from 7.42 - 36.12 mg/kg, phytate from 1,696.61 - 5,376.92 mg/kg, gammaoryzanol from 210.05 - 551.01 mg/kg, and ascorbic acid from 24.61 - 456.05 mg/100 g. Other nutritional components including more than 20 fatty acids and beta- and delta-tocopherols were not detected or negligible.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/328806
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: คุณค่าทางโภชนาการ
คำสำคัญ (EN): Nutritional composition
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สมทรง โชติชื่น. "คุณค่าทางโภชนาการของข้าวพื้นเมืองไทยบางพันธุ์Nutritional values of some Thai traditional rice varieties". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

สมทรง โชติชื่น. "คุณค่าทางโภชนาการของข้าวพื้นเมืองไทยบางพันธุ์Nutritional values of some Thai traditional rice varieties". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวพื้นเมืองไทยบางพันธุ์
สมทรง โชติชื่น
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ความหลากหลายทางพันธุกรรมของข้าวพื้นเมือง การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของข้าวพันธุ์พื้นเมืองในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ข้าวท้องถิ่นในจังหวัดแม่ฮ่องสอนและคุณค่าทางโภชนาการ ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย ดัชนีความไวของข้าวบางพันธุ์ที่มีต่อช่วงแสงตามธรรมชาติ การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ จากข้าวพันธุ์ใหม่ : รายงานการวิจัย แนวทางการพัฒนาโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับนักกีฬาในประเทศไทย คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและพันธุ์พื้นเมืองภาคใต้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair