สืบค้นงานวิจัย
การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตปลาข้างเหลืองแห้ง
พจณีย์ แสงทอง - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตปลาข้างเหลืองแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Microbial contamination in dried Yellowstripe fish (Selaroides leptolepis Bleeker) processing
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์งานวิจัยในครั้งนี้ เพื่อลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตปลาข้างเหลืองแห้งพร้อมบริโภคของโรงงานในพื้นที่รับผิดชอบของศูนย์วิจัยและตรวจสอบคุณภาพสินค้าประมงสมุทรสาคร โดยเป็นการศึกษาเพื่อหาข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณจุลินทรีย์มีชีวิตทั้งหมด (Total Viable Count: TVC) และปริมาณยีสต์และรา (Yeast and Mold) ในขั้นตอนการผลิตปลาข้างเหลืองแห้ง และหาแนวทางในการลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ จากผลการศึกษาขั้นตอนการผลิตปลาข้างเหลืองพบว่า ขั้นตอนการเก็บผลิตภัณฑ์หลังอบไว้ในห้องอบ 1 คืน ก่อนนำมาบรรจุถุงเป็นขั้นตอนที่ทำให้ปริมาณ TVC อยู่ในช่วง > 1.0x105 – 7.7x105 cfu/g และปริมาณยีสต์และราอยู่ในช่วง > 1.0x102-5.3x103 cfu/g สูงกว่ามาตรฐานของกรมประมง ที่กำหนดให้มีปริมาณ TVC < 5.0x104 cfu/g และปริมาณยีสต์และรา < 2.0x102 cfu/g จึงได้ทำการปรับเปลี่ยนขั้นตอนการผลิต โดยเมื่ออบผลิตภัณฑ์แล้วจะนำไปบรรจุถุงทันทีพบว่า ปริมาณ TVC เป็น 4.7x104 cfu/g แต่ปริมาณยีสต์และราที่ได้ 2.2 x 102 cfu/g จะเห็นได้ว่าเมื่อปรับเปลี่ยนขั้นตอนการผลิต สามารถลดปริมาณ TVC ได้ แต่ปริมาณยีสต์และรา ยังคงมีปริมาณสูงกว่ามาตรฐาน ดังนั้น จึงทำการศึกษาเพื่อลดปริมาณน้ำอิสระ (Water activity: aw) ในผลิตภัณฑ์ปลาข้างเหลืองแห้ง เพื่อควบคุมปริมาณยีสต์และรา โดยใช้เกลือร้อยละ 3 ผสมกับซอร์บิทอลที่ความเข้มข้นร้อยละ 0, 2.5, 3.0, 5.0 และ 7.0 w/v หมักปลาไว้ 1 คืน พบว่า ค่า aw ในผลิตภัณฑ์ปลาข้างเหลืองแห้งเป็น 0.68 0.62 0.60 0.52 และ 0.51 ตามลำดับ เมื่อนำมาตรวจวิเคราะห์ปริมาณ TVC ในผลิตภัณฑ์ปลาข้างเหลืองแห้งเป็น 3.1 x 104, 4.7 x 104, 4.0x104, 1.0x104 และ 8.0x104 cfu/g ปริมาณยีสต์และราเป็น 4.8x102, 2.2x102, 2.8x102, 2.5x102, 3.6x102 cfu/g เมื่อนำมาวิเคราะห์ค่าทางสถิติ พบว่า ซอร์บิทอลที่มีความเข้มข้นต่างกันทำให้ปริมาณ TVC ในผลิตภัณฑ์ปลาข้างเหลืองแห้งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P ? 0.05) แต่ค่า aw และปริมาณยีสต์และราไม่แตกต่าง
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to reduction of microbial contamination in dried yellow stripe trevally (Selaroides leptolepis) production plant in the area of responsibility of Samutsakorn Fish Inspection and Quality Control Center. This is study to find out about the quantity of Total Viable Count (TVC) and Yeast and Mold in dried yellow stripe trevally process. And find out how to reduce microbial contamination. The quantity of TVC and Yeast and Mold in production found that drying process in drying chamber made quantity of TVC > 1.0x105 – 7.7x105 cfu/g and Yeast and Mold > 1.0x102-5.3x103 cfu/g, the results exceed Department of Fisheries (DOF) standard (TVC < 5.0x104 cfu/g, Yeast and Mold < 2.0x102 cfu/g) Because of after drying, factory left dried fish in chamber overnight before packing step tomorrow may cause microorganism growth. Processing plant changed production step, packing dried fish after left drying chamber immediately. The result found that quantity of TVC was 4.7x104 cfu/g but quantity of Yeast and Mold was 2.2 x 102 cfu/g So, changed production step may reduced the quantity of TVC but Yeast and Mold still high quantity exceed DOF standard. The way to reduce water activity (aw) in dried fish may be control quantity of Yeast and Mold. Processing plant use sorbitol in seasoning step before drying which reduce aw, so, add sorbitol concentrate at 0, 2.5, 3.0 5.0 and 7.0% w/v and drying. Water activity of dried fish found that 0.68 0.62 0.60 0.52 and 0.51 respectively. The quantity of TVC was 3.1 x 104, 4.7 x 104, 4.0x104, 1.0x104 and 8.0x104 cfu/g and Yeast and Mold was 4.8x102, 2.2x102, 2.8x102, 2.5x102 and 3.6x102 cfu/g respectively. Significant difference (P ? 0.05) was found between concentrations of sorbitol with quantity of TVC but no significant difference (P ? 0.05) was found between concentrations of sorbitol with aw and yeast and mold.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ปริมาณน้ำอิสระ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พจณีย์ แสงทอง. "การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตปลาข้างเหลืองแห้งMicrobial contamination in dried Yellowstripe fish (Selaroides leptolepis Bleeker) processing". กรมประมง. 2558

พจณีย์ แสงทอง. "การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตปลาข้างเหลืองแห้งMicrobial contamination in dried Yellowstripe fish (Selaroides leptolepis Bleeker) processing". กรมประมง. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตปลาข้างเหลืองแห้ง
พจณีย์ แสงทอง
กรมประมง
31 พฤษภาคม 2558
กรมประมง
ปริมาณกรดไฟติกในคอลเลกชั่นเชื้อจุลินทรีย์ของถั่วเหลืองญี่ปุ่น (Glycine max (L.) Merr.) การควบคุมกระบวนการผลิตเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์ในโรงงานเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การศึกษาเกณฑ์คุณภาพการปนเปื้อนจุลินทรีย์และกระบวนการลดการปนเปื้อน จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นในกระบวนการผลิตยางก้อนถ้วยและวิธีการกำจัด การใช้ยีสต์มีชีวิตร่วมกับจุลินทรีย์ EM (Effective Microorganisms) ในการผลิตไรน้ำนางฟ้าไทยคุณภาพ การผลิตหัวเชื้อสารชีวภัณฑ์เชื้อราเพื่อการกำจัดเพลี้ยไฟกล้วยไม้ การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ โครงการวิจัยการควบคุมการปนเปื้อนจุลินทรีย์และสารพิษจากเชื้อราในกระบวนการผลิตผลิตผลเกษตรหลังการเก็บเกี่ยว การเพิ่มมูลค่าผลผลิตปลาน้ำจืดในจังหวัดนครสวรรค์โดยกระบวนการการผลิตปลาแห้งป่น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair