สืบค้นงานวิจัย
ผลของวิธีการอบแห้งต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผักแขยงสองสายพันธุ์ (Limnophila aramatic และ Limnophila geoffrayi)
ทศพร แจ่มใส - มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์
ชื่อเรื่อง: ผลของวิธีการอบแห้งต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผักแขยงสองสายพันธุ์ (Limnophila aramatic และ Limnophila geoffrayi)
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of drying methods on antioxidant activities and bioactive compounds of two rice paddy herb varieties (Limnophila aromaticand Limnophila geoffrayi)
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการทำแห้งที่แตกต่างกันต่อคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผักแขยงสองสายพันธุ์ โดยศึกษาการเปลี่ยนแปลงฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบฟีนอลิก และสารออกซาเลตในผักแขยงสายพันธุ์ L. aromatica และ L. geoffrayi ที่ผ่านการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง เปรียบเทียบกับการทำแห้งด้วยลมร้อน และการทำแห้งแบบสุญญากาศที่ 50-80 ?C จากผลการทดลองพบว่าผักแขยงสดสายพันธุ์ L. geoffrayi มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ DPPH radical scavenging activities (DPPH) สูงกว่า L. aromatica ในขณะที่การวิเคราะห์ด้วยวิธี Ferric-reducing antioxidant power (FRAP) และวิธี Total antioxidant capacity (TAC) มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ซึ่งสอดคล้องกับ Total penolic content (TPC) และ Total flavonoid content (TFC) สำหรับการทำแห้งด้วยลมร้อน และการทำแห้งแบบสุญญากาศพบว่าที่อุณหภูมิ 70 ?C สามารถรักษาสีและคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระได้ดีที่สุด และจากการทำแห้งทั้ง 3 วิธี พบว่าผักแขยงที่ทำแห้งแบบสุญญากาศมีค่า DPPH, FRAP, TAC, TPC สูงที่สุด สำหรับผักแขยงที่ทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งมีปริมาณกรดฟีนอลิกสูงที่สุดโดย sinapic acid และ ferulic acid คือกรดฟีนอลิกหลักของทั้งสองสายพันธุ์ นอกจากนี้ยังพบว่า L. geoffrayi มีปริมาณ soluble oxalate น้อยกว่า L. aromatica และผักแขยงที่ผ่านการทำแห้งทั้ง 3 วิธี มี total oxalate ลดลงเมื่อเทียบกับผักสด ในขณะที่ soluble oxalate มีค่าเพิ่มขึ้นในทุกตัวอย่างยกเว้น L. geoffrayi ที่ทำแห้งลมร้อน ซึ่งข้อมูลที่ได้นี้เป็นประโยชน์ต่อการเลือกบริโภคและการทำแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้มีภาวะเสี่ยงต่อโรคนิ่ว
บทคัดย่อ (EN): The objective of the present study was to investigate the influence of various drying methods on antioxidant properties and bioactive compounds of two rice paddy herbs. Antioxidant activities, phenolic compounds and oxalate contents of L. aromatica and L. geoffrayi dried by hot-air (HA) oven and vacuum (VC) oven at different temperatures (50, 60, 70, and 80 ?C) were compared to freeze dried and fresh samples. Overall, L. geoffrayi had the higher values of DPPH radical scavenging compared to L. aromatica. While L. aromatica had the significant higher values of ferric-reducing antioxidant power (FRAP) andtotal antioxidant capacity (TAC) (p<0.05). Similar results were found in total phenolic content (TPC) and total flavonoid content (TFC). For the HA and VC drying methods, the drying temperature at 70 oC should be considered as suitable drying methods for rice paddy herbs with respect to preserving its color and antioxidant properties. The VC dried rice paddy herbs had the highest values of DPPH, FRAP, TAC, TPC and TFC, compared with those dried with FD and HA drying methods. The FD dried rice paddy herbs contained the highest levels of phenolic acids as compared to the other dried samples. The main phenolic acids found in all samples were sinapic and ferulic acids. In addition, the experimental results express the amount of soluble oxalate in L. geoffrayi were significantly lower than those in L. aromatica samples. After drying processed, the content of total oxalate from all dried samples were significantly (p < 0.05) decreased, compared with the control (fresh samples). The content of soluble oxalate increased in all dried samples compared to those of raw samples, except for the HA dried L. geoffrayi, which were found decreased. The present study has provided useful information for the drying of vegetables or plant foods to reduce risk for consuming plant foods contain high oxalates.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์
คำสำคัญ: การทำแห้ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ทศพร แจ่มใส. "ผลของวิธีการอบแห้งต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผักแขยงสองสายพันธุ์ (Limnophila aramatic และ Limnophila geoffrayi)Effect of drying methods on antioxidant activities and bioactive compounds of two rice paddy herb varieties (Limnophila aromaticand Limnophila geoffrayi)". มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์. 2560

ทศพร แจ่มใส. "ผลของวิธีการอบแห้งต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผักแขยงสองสายพันธุ์ (Limnophila aramatic และ Limnophila geoffrayi)Effect of drying methods on antioxidant activities and bioactive compounds of two rice paddy herb varieties (Limnophila aromaticand Limnophila geoffrayi)". มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของวิธีการอบแห้งต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผักแขยงสองสายพันธุ์ (Limnophila aramatic และ Limnophila geoffrayi)
ทศพร แจ่มใส
มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์
30 กันยายน 2560
การวิจัยคุณลักษณะจาเพาะต่อการแปรรูปของข้าว 84 พันธุ์เพื่อเฉลิมพระเกียรติ- การใช้เทคนิคโปรตีโอมิกส์ศึกษาวิถีการผลิตโปรตีนหลักในเมล็ดข้าวและการเตรียมเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากเมล็ดและรำข้าว การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การจำแนกสายพันธุ์และความต้านทานต่อโรค Streptococcosis ของปลานิล (Oreochromis niloticus Linnaeus) ศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในใบหม่อนพันธุ์ต่างๆ การเพาะเลี้ยงแคลลัสของผักเชียงดาเพื่อการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาประสิทธิภาพการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้าน ในจังหวัดกำแพงเพชร สารถนอมอาหารจากขิงสกัดเพื่อเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันพืชและสารต้านแบคทีเรีย (ระยะที่ 2) การแสดงออกของพันธุ์และสายพันธุ์ถั่วฝักยาวในการปลูกแบบอินทรีย์และแบบใช้สารเคมี การวิเคราะห์ประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบฟีโนลิก ในผักบางชนิดจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี ศักยภาพของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากฟางข้าวเพื่อเป็นสารกำจัดวัชพืชชีวภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair