สืบค้นงานวิจัย
ความสามารถในการต้านออกซิเดชัน สารฟีโนลิก และปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่มสุขภาพไทยที่คัดเลือก
Pajaree Abdullakasim - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: ความสามารถในการต้านออกซิเดชัน สารฟีโนลิก และปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่มสุขภาพไทยที่คัดเลือก
ชื่อเรื่อง (EN): Antioxidant capacity, total phenolics and sugar content of selected Thai health beverages
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Pajaree Abdullakasim
บทคัดย่อ: s reducing sugar test ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า คุณสมบัติต้านออกซิเดชันมีแนวโน้มการลดลงเมื่อปริมาณน้ำตาลที่เติมในเครื่องดื่มเพิ่มขึ้น (5 ใน 6 ชนิด ยกเว้นน้ำรากบัว) ซึ่งพบความสัมพันธ์แบบผกผันอย่างมีนัยสำคัญด้วยวิธี DPPH (r = -0.6 ถึง -0.9, p < 0.01) สำหรับวิธี PCL พบ ความสัมพันธ์แบบผกผันอย่างมีนัยสำคัญในน้ำขิงเท่านั้น (r = -0.5, p < 0.05) และไม่พบการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณ สารประกอบฟีโนลิกในเครื่องดื่มที่ทำการศึกษานอกจากน้ำขิง สำหรับการเติมน้ำตาลที่ปริมาณเหมาะสม 8 ถึง 9 องศาบริกซ์ (มี น้ำตาลเป็นส่วนประกอบ 18 ถึง 24 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคทั่วๆไป (จำนวน 30 คน) โดยผลการ ทดสอบทางประสาทสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ดี เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์บางชนิดมีการสูญเสียคุณสมบัติต้านออกซิเดชัน และปริมาณ สารประกอบฟีโนลิกในระหว่างการเก็บ ในขณะที่เครื่องดื่มสเตอริไรส์ส่วนใหญ่มีความคงตัวของคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระใน ระหว่างการเก็บที่ดีกว่า แม้ว่าการเพิ่มปริมาณการเติมน้ำตาลในเครื่องดื่มที่ทำการศึกษามีความสัมพันธ์กับคุณสมบัติต้านออกซิเดชันไม่อยู่ใน เกณฑ์ที่สูงมากนัก แต่อย่างไรก็ตามผู้บริโภคโดยทั่วไปควรจะมีการรับรู้ว่าไม่เพียงแต่สารต้านอนุมูลอิสระที่จะได้รับจากเครื่องดื่ม จากผลไม้และสมุนไพรเท่านั้นแต่ยังจะได้รับพลังงานส่วนเกินจากเครื่องดื่มเหล่านี้อีกด้วย
บทคัดย่อ (EN): 24 g of sugar/serving) were well accepted in the sensory test by general consumers (n = 30). There were significant losses in antioxidant capacity measured by both assays and total phenolic compounds of pasteurized beverages by storage duration in some kinds of beverage. Most sterilized beverages showed a good retention of antioxidant capacity and total phenolic compounds during storage. Even though adding sugars in the studied beverages may not have shown strong correlation with antioxidant capacities, general consumers should perceive that not only antioxidants but also excess caloric intake will be provided by fruit and herb beverages with added sugars.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=3542&obj_id=4837
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Antioxidants
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: s reducing sugar test ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า คุณสมบัติต้านออกซิเดชันมีแนวโน้มการลดลงเมื่อปริมาณน้ำตาลที่เติมในเครื่องดื่มเพิ่มขึ้น (5 ใน 6 ชนิด ยกเว้นน้ำรากบัว) ซึ่งพบความสัมพันธ์แบบผกผันอย่างมีนัยสำคัญด้วยวิธี DPPH (r = -0.6 ถึง -0.9, p < 0.01) สำหรับวิธี PCL พบ ความสัมพันธ์แบบผกผันอย่างมีนัยสำคัญในน้ำขิงเท่านั้น (r = -0.5, p < 0.05) และไม่พบการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณ สารประกอบฟีโนลิกในเครื่องดื่มที่ทำการศึกษานอกจากน้ำขิง สำหรับการเติมน้ำตาลที่ปริมาณเหมาะสม 8 ถึง 9 องศาบริกซ์ (มี น้ำตาลเป็นส่วนประกอบ 18 ถึง 24 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคทั่วๆไป (จำนวน 30 คน) โดยผลการ ทดสอบทางประสาทสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ดี เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์บางชนิดมีการสูญเสียคุณสมบัติต้านออกซิเดชัน และปริมาณ สารประกอบฟีโนลิกในระหว่างการเก็บ ในขณะที่เครื่องดื่มสเตอริไรส์ส่วนใหญ่มีความคงตัวของคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระใน ระหว่างการเก็บที่ดีกว่า แม้ว่าการเพิ่มปริมาณการเติมน้ำตาลในเครื่องดื่มที่ทำการศึกษามีความสัมพันธ์กับคุณสมบัติต้านออกซิเดชันไม่อยู่ใน เกณฑ์ที่สูงมากนัก แต่อย่างไรก็ตามผู้บริโภคโดยทั่วไปควรจะมีการรับรู้ว่าไม่เพียงแต่สารต้านอนุมูลอิสระที่จะได้รับจากเครื่องดื่ม จากผลไม้และสมุนไพรเท่านั้นแต่ยังจะได้รับพลังงานส่วนเกินจากเครื่องดื่มเหล่านี้อีกด้วย
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Pajaree Abdullakasim. "ความสามารถในการต้านออกซิเดชัน สารฟีโนลิก และปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่มสุขภาพไทยที่คัดเลือกAntioxidant capacity, total phenolics and sugar content of selected Thai health beverages". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2549

Pajaree Abdullakasim. "ความสามารถในการต้านออกซิเดชัน สารฟีโนลิก และปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่มสุขภาพไทยที่คัดเลือกAntioxidant capacity, total phenolics and sugar content of selected Thai health beverages". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
ความสามารถในการต้านออกซิเดชัน สารฟีโนลิก และปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่มสุขภาพไทยที่คัดเลือก
Pajaree Abdullakasim
มหาวิทยาลัยมหิดล
2549
การทำนายความสามารถและการบ่งชี้สารต้านออกซิเดชันในผักพื้นบ้านของไทย การเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากข้าวเหนียวดำ โมเลกุลาร์โมเดลลิ่งของอนุพันธ์โครโมนในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านมะเร็ง และสารต้านเอนไซม์ เอเวียนไมอีโลบลาสโ การพัฒนาซีรัมลดริ้วรอยที่ผสมสารต้านออกซิเดชันจากธรรมชาติ ฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน และการเตรียมอนุภาคนาโนของสารสกัดดอกทองกวาว ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันขององค์ประกอบทางเคมีจากกระชายดำ ฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอาการคันของสารสกัดจากผลมะแว้งเครือ ผลกระทบของคุณค่าตราสินค้าที่มีต่อผลการดำเนินงานของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มในประเทศไทย การศึกษาลักษณะทางสัณฐานวิทยาและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของชาพื้นเมืองในจังหวัดเชียงใหม่และแม่ฮ่องสอน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair