สืบค้นงานวิจัย
การเปลี่ยนแปลงฮีสตามีนในกระบวนการผลิตทูน่ากระป๋องจากทูน่าลอยน์นำเข้า
นายชญานิน บุญดำ - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การเปลี่ยนแปลงฮีสตามีนในกระบวนการผลิตทูน่ากระป๋องจากทูน่าลอยน์นำเข้า
ชื่อเรื่อง (EN): Histamine Changing of Canned Tuna from Imported Tuna Loin
บทคัดย่อ: ปริมาณฮีสตามีนในวัตถุดิบทูน่าลอยด์ที่นำเข้าจากประเทศจีน เวียดนาม และอินโดนีเชีย ในกระบวนการผลิตทูน่ากระป๋อง พบว่าค่าฮีสตามีนในวัตถุดิบทูน่าลอยด์ที่นำเข้าจากประเทศจีน มีค่าฮีสตามีนอยู่ในช่วง 3.42-11.82 ไมโครกรัม/กรัม ค่าเฉลี่ย 8.92 ไมโครกรัม/กรัม จากประเทศเวียดนาม อยู่ในช่วง 7.10-26.10 ไมโครกรัม/กรัม ค่าเฉลี่ย 15.18 ไมโครกรัม/กรัม และจากประเทศอินโดนีเชีย อยู่ในช่วง 3.50-38.80 ไมโครกรัม/กรัม ค่าเฉลี่ย 11.95 ไมโครกรัม/กรัม ซึ่งปริมาณฮีสตามีนในทูน่าลอยด์ที่นำเข้ามาทั้ง 3 ประเทศ มีค่าเฉลี่ยอยู่ในช่วง 8.92-15.18 ไมโครกรัม/กรัม เมื่อทดสอบทางสถิติ พบว่าทั้ง 3 ประเทศมีค่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P0.05) โดยสรุป ปริมาณฮีสตามีนที่เปลี่ยนแปลงเพิ่มมากขึ้นตามช่วงระยะเวลาที่ทิ้งไว้ ซึ่งระยะเวลา 0-16 ชั่วโมง มีค่าฮีสตามีน ไม่เกินมาตรฐานสากลที่แต่ละประเทศกำหนดไว้ สำหรับระยะเวลาที่ทิ้งไว้นาน > 24 ชั่วโมง มีค่าฮีสตามีนสูงมากไม่เหมาะสมที่จะนำมาเป็นวัตถุดิบผ่านกระบวนการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ ดังนั้นระยะเวลาที่เหมาะสมที่จะนำวัตถุดิบทูน่าทิ้งไว้ไม่ควรเกิน 16 ชั่วโมง
บทคัดย่อ (EN): Histamine content in tuna loin raw material imported from China, Vietnam and Indonesia for canned tuna production was found as following - 3.42 – 11.82 Microgram/g, average 8.92 Microgram/g for tuna lion from China. - 7.10 – 26.10 Microgram/g, average 15.18 Microgram/g for tuna loin from Vietnam. - 3.50 – 38.80 Microgram/g, average 11.95 Microgram/g for tuna loin from Indonesia Average values of histamine content in imported tuna loin from those countries are 8.92 – 15.18 Microgram/g. The statistical analysis result shown that histamine of tuna loin from those countries are statistically significant difference (P 0.05). In summary, histamine content increase when delay time increase. Histamine content does not over standard when delay time is 0 – 16 hr. When delay time ? 24 hr, histamine content is very high and it is not suitable to use as a raw material for production product. The suitable delay time should not be over than 16 hr.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ทูน่ากระป๋อง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นายชญานิน บุญดำ. "การเปลี่ยนแปลงฮีสตามีนในกระบวนการผลิตทูน่ากระป๋องจากทูน่าลอยน์นำเข้าHistamine Changing of Canned Tuna from Imported Tuna Loin". กรมประมง. 2557

นายชญานิน บุญดำ. "การเปลี่ยนแปลงฮีสตามีนในกระบวนการผลิตทูน่ากระป๋องจากทูน่าลอยน์นำเข้าHistamine Changing of Canned Tuna from Imported Tuna Loin". กรมประมง. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การเปลี่ยนแปลงฮีสตามีนในกระบวนการผลิตทูน่ากระป๋องจากทูน่าลอยน์นำเข้า
นายชญานิน บุญดำ
กรมประมง
30 กันยายน 2557
กรมประมง
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร ผลของปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้นในปลาทูน่า Skipjack (Katsuwonus pelamis) และระยะเวลาในการผลิตต่อปริมาณฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ปลาทูน่ากระป๋อง การปรับปรุงกระบวนการผลิตและพัฒนาคุณภาพกระดาษเส้นใยกล้วยไข่ ฮีสตามีนในทูน่าแช่แข็ง ผลของการใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ต่อปริมาณฮีสตามีนและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่เย็น การใช้เทคโนโลยี encapsulation ร่วมกับ ultrasonic atomizer เพื่อควบคุมการปลดปล่อยกลิ่นรส ในผลิตภัณฑ์ทูน่าบรรจุกระป๋อง การจัดการความปลอดภัยในกระบวนการผลิตปลากะตักแห้งเพื่อการส่งออก ผลของกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาต่อคุณภาพปลาอินทรีเค็ม ฮีสตามีนกับทูน่าซาซิมิ การปรับปรุงกระบวนการผลิตปุ๋ยชีวภาพโรงงานขนาดเล็กในจังหวัดพัทลุง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair