คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง อารี ชูวิสิฐกุล

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

งานวิจัยที่แนะนำ อะมีนและสารเอนโดทอกซินที่ปนเปื้อนในเนื้อที่ขายในพื้นที่กรุงเทพมหานครและใกล้เคียง สุขลักษณะของโรงฆ่าสัตว์และชนิดของเนื้อสัตว์ต่อความชุกของการปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาในเนื้อสัตว์ในเขตจังหวัดมุกดาหาร การแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไคโตซาน: ทางเลือกใหม่ของสารต้านเชื้อจุลินทรีย์และสารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ การศึกษาหาปริมาณโลหะหนักในเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นอาหาร ระดับความเค็มที่มีอิทธิพลต่อการผลิตแอสทาแซนทินในแบคทีเรียชนิด Rhodopseudomonas sp. การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา การประยุกต์ใช้เครื่องมือทางโปรตีโอมิกส์ในด้านคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การตรวจสอบชนิดของแบคทีเรียและการวิเคราะห์กิจกรรมของเอนไซม์ เซลลูเลสจากเพรียงเรือที่พบในป่าชายเลนแถบตะวันออกของประเทศไทย ผลงานนำเสนอประชุมวิชาการกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ครั้งที่ 23 เรื่อง การปนเปื้อนเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในเนื้อสัตว์ที่จำหน่ายในตลาดสดเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไดเอมีน เอนโดทอกซิน จำนวนแบคทีเรียกับคุณภาพทางจุลชีววิทยาของเนื้อสัตว์
ชื่อเรื่อง (EN):	Biogenic amines and endotoxin content associated with the bacterial numbers of ground pork sold in Bangkok and nearby area
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	อารี ชูวิสิฐกุล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Aree Shuvisitkul
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	กรมวิทยาศาสตร์บริการ
ชุดเอกสาร:	รายงานผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์ ทุนอุดหนุนวิจัยปี 2542
tarr.page:	1-12
บทคัดย่อ:	จากการตรวจวิเคราะห์การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ในตัวอย่างเนื้อวัวบด เนื้อหมูบด เนื้อไก่บด จำนวน 90 ตัวอย่าง จากตลาดสดและซุปเปอร์มาร์เก็ตในกรุงเทพและเขตปริมณฑล พบตัวอย่างจากตลาดสด มีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์มากกว่า ตัวอย่างจากซุปเปอร์มาร์เก็ต จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของไดเอมีน พิวเทรสซีนและคาดาเวอรีน ควบคู่ไปกับการเปลี่ยนแปลงของเชื้อจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส ระหว่างการเก็บรักษาเนื้อหมูไว้ที่อุณหภูมิ 0 และ 8 องศาเซลเซียส พบว่าส่วนใหญ่จุลินทรีย์ที่พบจะเป็นกลุ่มของซูโดโมเนส และกลุ่มที่สร้างไฮโดรเจนซัลไฟด์ การเปลี่ยนแปลงของไดเอมีน พิวเทรสซีน และคาดาเวอรีน จะพบเมื่อมีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด และจุลินทรีย์ซูโดโมแนสมากกว่า 10(6)-10(7) โคโลนี/กรัม คาดาเวอรีน จะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อเปรียบเทียบกับพิวเทรสซีน จากการใช้ ลิมูลัส อมีโบไซท์ ไลเสสในการวิเคราะห์หาเอนโดทอกซิน พบว่าไตเตอร์จะเพิ่มจาก 10-10**(5) ระหว่างการเก็บรักษาเนื้อหมูบดที่ 0 และ 8 องศาเซลเซียส ซึ่งจะสัมพันธ์กับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด จุลินทรีย์กลุ่มซูโดโมแนส และกลุ่มเอนเทอโรแบคทีริเอซีอี
บทคัดย่อ (EN):	Ninety samples of ground meat, beef, pork and chicken were collected from fresh market and supermarket in Bangkok and nearby area. Comparing the sources where the samples were collected, microbial loads appeared to be higher in samples from fresh market than supermarket. Changes in the concentrations of biogenic amines, putrescine and cadaverine were studied in parallel with the development of the microbial population during the storage of ground pork at temperatures 0 and 8 deg C. changes in sensory scores were also recorded. Pseudomonads and H2S producing bacteria were the dominant microorganisms. Significant changes in putrescine and cadaverine concentration did not occur until the Total viable count and pseudomonads exceeded log sub(10) 6 to log sub(10) 7 CFU/g. Cadaverine concentration increased more rapidly than that of putrescine. Endotoxins were determined by the Limulus amoebocyte lysate test (LAL). LAL titres increased from 10 to 10**(5) during storage of ground pork and correlated with TVC, pseudomonads and Enterobacteriaceae counts at both o and 8 deg C.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	12
เอกสารแนบ:	https://kukr2.lib.ku.ac.th/kukr_es/index.php/BKN/search_detail/result/183981
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
กลุ่มเป้าหมาย:	ประชาชนทั่วไป 5
คำสำคัญ:	เอนโอทอกซิน
คำสำคัญ (EN):	Meat
หมวดหมู่:	TARR::สัตว์::สัตว์ปีก::ไก่เนื้อ 293
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work) 7
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร