สืบค้นงานวิจัย
Effects of ripening stage and cooking methods on available glucose, resistant starch and estimated glycemic index of bananas (Musa sapientum; Nam-wa variety)
Chaipai S. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of ripening stage and cooking methods on available glucose, resistant starch and estimated glycemic index of bananas (Musa sapientum; Nam-wa variety)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Chaipai S.
บทคัดย่อ (EN): Introduction: Resistant starch (RS) has been associated with health benefits including reduced cholesterol absorption, and also been considered as a prebiotic. Little is known of the RS contents of bananas from Thailand. Methods: This study determined the digestibility of starch in bananas (Nam-wa variety) at different ripeness stages, based on roasting and boiling. In vitro glycemic response of the bananas was also investigated. Based on peel colour, banana maturity stages were classified into 8 stages namely, unripe (stages 3-5) and ripe (stages 6-8). Analysis methods used were in-vitro enzymatic digestion and HPLC analysis. Results: Unripened bananas contained less total sugar compared to ripened bananas. Rapidly Available Glucose (RAG) and Slowly Available Glucose (SAG) contents increased in tandem with progression of the ripening stage. However, there was no significant difference in the RS content with ripening stage (p>0.05). The RS content also did not show significant difference between the cooking methods. Boiling of banana at the same ripening stage considerably reduced the estimated glycemic index (eGI) (34-56), whilst roasting did not produce any marked changes in pGI (53-56). Conclusion: The RAG and SAG amounts in the bananas studied were found to be directly related to ripening stage. Boiling was shown to be a better cooking method for lowering the pGI of bananas compared to roasting. © 2018, Malaysian Journal of Nutrition.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85064320984&partnerID=40&md5=5103e6c88539246685309c002d97147f
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Resistant starch
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Chaipai S.. "Effects of ripening stage and cooking methods on available glucose, resistant starch and estimated glycemic index of bananas (Musa sapientum; Nam-wa variety)". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Chaipai S.. "Effects of ripening stage and cooking methods on available glucose, resistant starch and estimated glycemic index of bananas (Musa sapientum; Nam-wa variety)". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Effects of ripening stage and cooking methods on available glucose, resistant starch and estimated glycemic index of bananas (Musa sapientum; Nam-wa variety)
Chaipai S.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
Musa nanensis, a New Banana (Musaceae) Species from Northern Thailand Effects of a Guide Field on the Larmor Electric Field and Upstream Electron Temperature Anisotropy in Collisionless Asymmetric Magnetic Reconnection Effects of heat stress on physiological index in cultivated strawberries The effect of low and high glycemic index based rice varieties in test meals on postprandial blood glucose, insulin and incretin hormones response in prediabetic subjects Design and synthesis of modified and resistant starch-based oil-in-water emulsions การผลิต Resistant Starch (RS) จากธรรมชาติ และการประยุกต์ใช้เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์แป้งสุขภาพ Development of SSR markers from Musa balbisiana for genetic diversity analysis among Thai bananas Effects of paclobutrazol and mepiquat chloride on root yield and starch quality of cassava at different harvesting dates การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น Effects of sprouting and cooking processes on physicochemical and functional properties of moth bean (Vigna aconitifolia) seed and flour
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair