สืบค้นงานวิจัย
การศึกษากระบวนการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากผลไม้ท้องถิ่นสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเชิงการค้า
จินตนา ศรีผุย - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การศึกษากระบวนการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากผลไม้ท้องถิ่นสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเชิงการค้า
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Processing and Product Development of Healthy Drinks from Local Fruits for Higher Level of Quality Commercialization Products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จินตนา ศรีผุย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Jintana Sripui
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยขอนแก่น
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของขนาดรูพรุนของเมมเบรน ความตันการกรอง (TMP) อัตราส่วน การลดปริมาตร (VRR) โดยใช้ไมโครฟิลเตรชั่น (MF) ต่อเพอมิเทฟลักซ์ (J) เพอมิเอทฟลักซ์สมดุล (J .) และ สมบัติทางเคมีกายภาพของน้ำมะเม่าที่ผ่านไมโครฟิลเตรชั่น (MF) ผลการศึกษา ผลของขนาดรูพรุนของเมมเบร นพบว่า การใช้ MF ขนาดรูพรุนของเมมเบรน 0.45 มm มี J. สูงสุด 1.04x10* mm"s และมี)...สูงกว่าการใช้ MF ขนาดรูพรุนของเมมเบรน 0.22 um MFJ โดยใช้ MF 0.45 um มีปริมาณแอนโธไซยานิน 97.9 mgC3G/100 ml ปริมาณฟินอลิกทั้งหมด 496.5 mgGAE/100 ml และความสามารถการต้านออกซิเดชั่น 428.8 mg TEAC/100 ml 1508.7 mg FEAC/100 ml ดังนั้น การใช้ MF ขนาดรูพรุนของเมมเบรน 0.45 บm จึงเลือกเป็นขนาดรูพรุน ของเมมเบรนที่เลือกสำหรับการกรองด้วยเมมเบรนของน้ำมะเม่า ผลของ TMP ที่ 1.0 1.5 2.0 และ 2.5 bar โดยใช้ MF 0.45 um พบว่า การใช้ MF 0.45 มm ที่ TMP 1.0-1.5 bar มี J. เพิ่มขึ้นเป็นสัดส่วนโดยตรงกับ IMP และ ไม่เพิ่มขึ้นตามความดันที่เพิ่มขึ้น เมื่อ TMP สูงกว่า 1.5 bar J..สูงสุด 1.26x10 mmsตังนั้น การใช้ MF .45 um ที่ TMP 1.5 bar ที่เหมาะสมสำหรับไมโครฟิลเตรชั่นของ น้ำมะเม่า ผลการศึกษา VRR ที่สภาวะ 2 5 10 และ 15 พบว่า เมื่อ VRR เพิ่มขึ้นมีผลทำให้ J ลดลง เนื่องจากการเกิด เมมเบรนฟาวลิ่งทำให้ความต้านทานเมมเบรนสูงขึ้น และ MFJ มีปริมาณแนรไซยานิน ปริมาณฟื้นอลิกทั้งหมด และความสามารถการด้านออกซิเคชั่นสูงขึ้นเมื่อ VRR เพิ่มขึ้น การใช้ MF 0.45 บm ที่สภาวะ VRR 15 ทำให้ MFJ มีปริมาณแอนโธไขยานิน 71.7 mgC3G/100 ml ปริมาณฟื้นอลิกทั้งหมด 368.8 mgGAE/100 ml และ ความสามารถการต้านออกชิเดชั่นสูง 499.9 mgTEAC/100 ml และ 1,384 mgFEAC/100ml โดยมีปริมาณ แอนโธไขยานิน ปริมาณฟินอลิกทั้งหมด และความสามารถการต้านออกซิเดชั่นสูงกว่า VRR 2 ถึง 19% 14% 30% และ 26% ตามลำดับ ตังนั้น การใช้ MF 0.45 บm ที่ TMP 1.5 bar และ VRR 15 เป็นสภาวะที่เหมาะสมสำหรับไม โครฟิลเตรชั่นของน้ำมะเม่า ผลการศึกษานี้แสดงว่ เมมเบรนฟิลตรชั่นโดยใช้ไมโครฟิลเตรชั่นเป็นกระบวนการทางเลือกสำหรับผลิตน้ำ มะเม่าเพื่อสุขภาพ ไมโครฟิลเตรชั่นขนาดรูพรุนของเมมเบรน 0.45 มm ที่ TMP 1.5 bar และ VRR 15 เป็นสภาวะที่ เหมาะสมของไมโครฟิลเตรชั่นของน้ำมะเม่าเพื่อสุขภาพ น้ำมะเม่าที่ผ่านไมโครฟิลเตรชั่นมีปริมาณแอนโธไซยานิน ปริมาณฟืนอลิกทั้งหมด และความสามารถการต้านออกซิเดชั่นสูง คำสำคัญ: ไมโครฟิลเตรชั่น, ขนาดรูพรุนของเมมเบรน, ความดันการกรอง, เพอมิเอทฟลักซ์, น้ำมะเม่า, แอนโธชยานิน, ฟีนอลิกทั้งหมด, การด้านออกซิเดชั่น
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this work were to study the effects of membrane pore size, transmembrane pressure (TMP), and volume reduction ratio (VRR) using microfiltration (MF) on permeate fiux (J), steady state permeate flux (Jg.), and physicochemical properties of microfiltered mamao juice (MFJ). The results showed that the 0.45 um MF gave the highest J.. as 1.04x10* mms, which were higher J. than that obtained from 0.22 um MF and 10 kDa. The highest values of anthocyanin content (97.9 mgC3G/100 ml), total phenolic content (496.5 mgGAE/100 ml) and antioxidant capacity (428.8 mg TEAC/100 ml and 1508.7 mg FEAC/100 ml) were obtained by using MF of 0.45 Jm. Therefore, 0.45 m MF were selected as membrane pore size for membrane filtration using microfiltration of mamao juices. The effect of TMP (1.0, 1.5, 2.0, and 2.5 bar) using 0.45 um MF was found that the J was increased with TMP. An increase of J was proportional to TMP, thereafter J.. was remained constant. The highest J using MF of 0.45 um were 1.26 x10s mms . Therefore, using 0.45 m MF, at TMP of 1.5 bar were considered as optimal transmembrane pressure. The effect of VRR (2, 5, 10, and 15) was found that an increase of VRR resulted in the permeat flux reduction, due to membrane foiling which resulted on total resistance. MFJ had higher anthocyanin content, total phenolic content, and antioxidant capacity when VRR was increased. MFJ obtained from 0.45 um MF at VRR of 15 had the highest amount of total anthocyanin content (71.7 mgC3G /100 ml), total phenolic content (368.8 mgGAE/100 ml), and antioxidant capacity (499.9 mgTEAC/100 ml and 1,384 mgFEAC/100ml) which were higher than those obtained from VRR of 2 by 19%, 14%, 30%, and 26% respectively. Therefore, 0.45 um MF, at TMP of 1.5 bar and VRR of 15 were optimal conditions for membrane filtration using microfiltration of mamao juice. These results indicated that membrane filtration using microfiltration could be attractive alternative process for production of healthy mamao juice. Microfiltration using 0.45 um MF at TMP of 1.5 bar, and VRR of 15 were optimal conditions for microfiltration of healthy mamao juice. Microfiltered mamao juice could be contained high anthocyanin content, total phenolic content, and antioxidant capacity. Keywords: Microfiltration, membrane pore size, transmembrane pressure, pemeate flux, mamao juices, anthocyanin, total phenolic, antioxidant.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: น้ำมะขามป้อม
คำสำคัญ (EN): Gooseberry Juices
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จินตนา ศรีผุย. "การศึกษากระบวนการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากผลไม้ท้องถิ่นสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเชิงการค้าStudy on Processing and Product Development of Healthy Drinks from Local Fruits for Higher Level of Quality Commercialization Products". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2556

จินตนา ศรีผุย. "การศึกษากระบวนการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากผลไม้ท้องถิ่นสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเชิงการค้าStudy on Processing and Product Development of Healthy Drinks from Local Fruits for Higher Level of Quality Commercialization Products". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษากระบวนการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากผลไม้ท้องถิ่นสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเชิงการค้า
จินตนา ศรีผุย
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2556
นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การศึกษาปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิด ผลของกระบวนการผลิตต่อความสามารถในการดูดซึมได้ของสารแคโรทีนอยด์ในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ในระดับหลอดทดลอง การปรับปรุงกระบวนการผลิตและพัฒนาคุณภาพกระดาษเส้นใยกล้วยไข่ ปัจจัยที่มีผลต่อการผลิตเครื่องดื่มน้ำกล้วยหอมชนิดใส ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากผลไม้พื้นบ้าน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสาหร่ายปรุงรส ผลิตภัณฑ์น้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ (Mocktail) ในท้องถิ่นและการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair