สืบค้นงานวิจัย
ผลของเจลาติน อัตราส่วนของซูโครส/กลูโคสไซรัป และกรดซิตริก ต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่น้ำเห็ดสมุนไพรสกัด
อัญชลินทร์ สิงห์คำ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของเจลาติน อัตราส่วนของซูโครส/กลูโคสไซรัป และกรดซิตริก ต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่น้ำเห็ดสมุนไพรสกัด
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of gelatin sucrose/glucose syrup ratio and citric acid on physical Chemical properties and sensory quality of Extracted Medicinal Mushrooms Juice gummy jelly product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อัญชลินทร์ สิงห์คำ
คำสำคัญ:
  1. กัมมี่เยลลี่
  2. น้ำเห็ดสกัด
  3. กลูแคน
  4. เจลาติน
  5. น้ำเชื่อมกลูโคส
คำสำคัญ (EN):
  1. FOODS
  2. GELATIN
  3. SUCROSE
  4. GLUCOSE SYRUPS
  5. CITRIC ACID
  6. CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES
  7. ORGANOLEPTIC PROPERTIES
บทคัดย่อ: จากการศึกษาผลของเจลาติน อัตราส่วนของซูโครส/กลูโคสไซรัป และปริมาณกรดซิตริกต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ โดยวิธี Response surface methodology (RSM) พบว่าแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของค่าความหนืด hardness, cohesiveness, chewiness, gumminess และค่าคะแนนความชอบด้านความยากง่ายในการเคี้ยวมีระดับความเชื่อมั่นมากกว่าร้อยละ 95 และมีค่า R sup(2) มากกว่า 0.8 โดยเมื่อปริมาณเจลาตินเพิ่มขึ้นจะมีผลทำให้ค่าความหนืด hardness, cohesiveness, chewiness และ gumminess เพิ่มขึ้น ส่วนเมื่ออัตราส่วนของซูโครส/กลูโคสไซรัปและปริมาณกรดซิตริกเพิ่มขึ้นจะทำให้ความหนืด, hardness และค่า chewiness ลดลงเล็กน้อย และจากการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าคะแนนความชอบด้านความยากง่ายในการเคี้ยวมากที่สุดที่ปริมาณเจลาตินร้อยละ 7 และสารละลายกรดซิตริก (เข้มข้น 50 เปอร์เซ็นต์) ร้อยละ 3.5
บทคัดย่อ (EN): Effect of gelatin sucrose/glucose syrup ratio and citric acid on physical properties and sensory quality of gummy jelly product was studied using response surface methodology. The results showed that the empirical models for the viscosity, hardness, cohesiveness, chewiness, gumminess and chewiness acceptability scores were significant (pLT=0.05) with R sup(2) GT 0.8. The viscosity, hardness, cohesiveness, chewiness and gumminess increased as the gelatin content increased. Increases in sucrose/glucose syrup ratio and citric acid content resulted in a slight reduction of viscosity, hardness and chewiness. The highest chewiness acceptability score was obtained by using 7 percent gelatin and 3.5 percent citric acid (50 percent solution)
วิธีการจ้างทำงานวิจัย: ได้รับทุนวิจัย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2554-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2555-09-30
เอกสารแนบ: https://kukrdb.lib.ku.ac.th/proceedings/kucon/search_detail/result/8522
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อัญชลินทร์ สิงห์คำ. "ผลของเจลาติน อัตราส่วนของซูโครส/กลูโคสไซรัป และกรดซิตริก ต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่น้ำเห็ดสมุนไพรสกัดEffect of gelatin sucrose/glucose syrup ratio and citric acid on physical Chemical properties and sensory quality of Extracted Medicinal Mushrooms Juice gummy jelly product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2555

อัญชลินทร์ สิงห์คำ. "ผลของเจลาติน อัตราส่วนของซูโครส/กลูโคสไซรัป และกรดซิตริก ต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่น้ำเห็ดสมุนไพรสกัดEffect of gelatin sucrose/glucose syrup ratio and citric acid on physical Chemical properties and sensory quality of Extracted Medicinal Mushrooms Juice gummy jelly product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของเจลาติน อัตราส่วนของซูโครส/กลูโคสไซรัป และกรดซิตริก ต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่น้ำเห็ดสมุนไพรสกัด
อัญชลินทร์ สิงห์คำ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
30 กันยายน 2555
เอกสารแนบ 1
เอกสารแนบ 2
การผลิตเจลาตินจากเศษเหลือของปลาบึก ผลของการทดแทนแป้งข้าวสาลีด้วยแป้งข้าวกล้องสังข์หยดต่อคุณภาพทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว การศึกษาผลของสารสกัดจากเห็ดในการต้านเซลล์มะเร็ง ต้นทุนการปลูกพืชสมุนไพรของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนสมุนไพรเชียงเพ็ง ผลของสารสกัดสมุนไพรไทยต่อการยับยั้งเจริญเติบโตของเชื้อ Aromonas hydrophila ผลการใช้วัสดุเพาะและเชื้อจุลินทรีย์ อี.เอ็ม. ต่อผลผลิตและคุณภาพของเห็ดเศรษฐกิจ 7 ชนิด ความหลากหลายของเห็ดที่ผลิตเอนไซม์ย่อยสลายทางชีวภาพในพื้นที่ลำน้ำเข็ก จังหวัดพิษณุโลก โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบน้ำยาบ้วนปากสมุนไพรและยาอมสมุนไพร ผลของสารสกัดบริสุทธิ์จากสมุนไพรต่อการยับยั้นการเจริญของเชื้อ Pythium insidiosum (คปก. ต่อยอด) ผลของการเสริมสารสกัดจากเปลือกทับทิมในน้ำยาเจือจางน้ำเชื้อต่อคุณภาพของอสุจิโคแช่แข็ง

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair