สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนานมเปรี้ยวถั่วเหลืองผสมโปรไบโอติกต่อต้านการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
รศ. ดร. ไชยวัฒน์ ไชยสุต - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การพัฒนานมเปรี้ยวถั่วเหลืองผสมโปรไบโอติกต่อต้านการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Probiotics Sour Soybean Juices against Gastrointestinal Tract Inflammation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รศ. ดร. ไชยวัฒน์ ไชยสุต
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษานมเปรี้ยวถั่วเหลืองที่ผลิตโดยแบคทีเรียโปรไบโอติก ที่อาจมีผลต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายในการต้านการอักเสบของลำไส้ได้ โดยการคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลกติกจากผลิตภัณฑ์อาหารหมักของไทย และนำมาศึกษาคุณสมบัติของการเป็นแบคทีเรียโปรไบโอติก เช่น การทนต่อกรด, การทนต่อเกลือน้ำดี, การมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ, ความสามารถในการเจริญ นอกจากนี้ยังได้ศึกษาความสามารถในการเกาะติด และความสามารถในการเหนี่ยวนำให้เซลล์เพาะเลี้ยง Caco-2 ผลิตไซโตไคน์ อินเตอลิวคิน-6 และอินเตอลิวคิน-10 ที่มีผลต่อการอักเสบและต้านการอักเสบของลำไส้ได้ แล้วคัดเลือกสายพันธุ์แบคทีเรียที่มีคุณสมบัติดังกล่าวมาศึกษาเป็นต้นเชื้อในการผลิตนมเปรี้ยวถั่วเหลือง และทดสอบคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวถั่วเหลืองที่ผลิตโดยต้นเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกที่คัดเลือกได้ โดยศึกษาปริมาณกรดแลกติก, ชนิดและปริมาณจุลินทรีย์ปนเปื้อน, ฤทธิ์ต้านจุลชีพของผลิตภัณฑ์, ความสามารถในการเจริญของต้นเชื้อเมื่ออยู่ในผลิตภัณฑ์, คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ต่อการสร้างไซโคไคน์, คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และความคงสภาพของผลิตภัณฑ์ เป็นต้นจากการทดลองพบว่าจากตัวอย่างอาหารหมักทั้งหมด 335 ตัวอย่าง แยกได้แบคทีเรียกรดแลกติกทั้งหมด 742 ไอโซเลท ซึ่งมีความสามารถในการทนต่อกรดทั้งหมด 273 ไอโซเลท คิดเป็นร้อยละ 36.79 ของแบคทีเรียที่แยกได้ และทนต่อเกลือน้ำดีทั้งสองความเข้มข้น คือ ร้อยละ 0.15 และ 0.30 ทั้งหมด 184 ไอโซเลท คิดเป็นร้อยละ 24.80 ของแบคทีเรียที่แยกได้ และเมื่อทดสอบความสามารถในการยับยั้งการเจริญของเชื้อก่อโรค พบเพียง 12 ไอโซเลทที่สามารถยับยั้งจุลินทรีย์ทดสอบทุกชนิด ได้แก่ Staphylococcus aureus ATCC 25923, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Salmonella typhi, Shigella sonnei และยีสต์ Candida albicans ATCC 90028 และทั้ง 12 สายพันธุ์นี้มีความสามารถในการเกาะติดกับเซลล์ Caco-2 โดยสายพันธุ์ Libd33 มีความสามารถในการเกาะติดสูงที่สุด โดยมีร้อยละการเกาะติดเท่ากับร้อยละ10.48?0.51 ใกล้เคียงกับแบคทีเรีย Lactobacilus rhamnosus GG ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีรายงานถึงความสามารถในการเกาะติดสูง นอกจากนี้สายพันธุ์ Libd33 ยังมีความสามารถในการเจริญสูงสุด โดยมีค่าอัตราการเจริญจำเพาะเท่ากับ 0.83 ชม-1 และมีความสามารถในการเหนี่ยวนำให้เซลล์ Caco-2 สร้าง IL-10 ซึ่งเป็นไซโตไคน์ที่เกี่ยวข้องกับการต้านการอักเสบได้ โดยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P?0.05) ระหว่างปริมาณต้นเชื้อในระดับ High dose (108 cfu/mL) และระดับ Low dose (106 cfu/mL) เมื่อพิจารณาจากคุณสมบัติการทดสอบโดยรวมจึงได้คัดเลือกสายพันธุ์ Lactobacillus plantarum Libd33 มาเป็นต้นเชื้อในการผลิตนมเปรี้ยวถั่วเหลือง และเมื่อทดสอบคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวถั่วเหลืองในการเหนี่ยวนำให้เซลล์ Caco-2 สร้าง IL-10 พบว่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเหนี่ยวนำให้เซลล์ Caco-2 สร้าง IL-10 ได้ปริมาณสูงกว่าที่ตรวจพบเมื่อทดสอบกับต้นเชื้อแบคทีเรียเพียงอย่างเดียว ทั้งนี้อาจเนื่องมาจากการเสริมฤทธิ์กันของต้นเชื้อแบคทีเรียและสารสำคัญในนมถั่วเหลือง ซึ่งนอกจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวถั่วเหลืองจะมีคุณสมบัติในการเหนี่ยวนำให้สร้างไซโตไคน์ IL-10 แล้ว เมื่อผ่านการทดสอบความคงสภาพเป็นเวลา 1 เดือน ยังพบว่าต้นเชื้อสามารถอยู่รอดได้ในปริมาณสูงถึงประมาณ 6 log cycle สามารถส่งเสริมสุขภาพได้ จากผลการศึกษาครั้งนี้ ทำให้ทราบถึงความสามารถของแบคทีเรีย L. plantarum Libd33 ในการเป็นต้นเชื้อเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ และนมเปรี้ยวถั่วเหลืองที่ผลิตโดยใช้ต้นเชื้อสายพันธุ์นี้ยังมีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพได้เช่นกัน
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research is to study the probiotics sour soybean juices against gastrointestinal tract inflammation. Many strains of lactic acid bacteria (LAB) were isolated from various kinds of Thai fermented food. Lactic acid bacterias have effective probiotic properties such as acid tolerant, bile salt tolerant, antimicrobial activity and growth ability. In vitro production of interleukin-6 (IL-6) and interleukin-10 (IL-10) cytokines of Caco-2 cells induced by LAB were also investigated. These kinds of cytokine relate pro-inflammatory and anti-inflammatory of bowel. The one isolate was selected with probiotic properties to be starter culture for producing probiotics sour soybean juices. The quantity of lactic acid, microbial contaminants, antimicrobial activity, growth ability, modulation of cytokines production by Caco-2 cells, sensory and stability of products were measured at 0 and 30 days.742 isolates were observed from 335 samples. A collection of 273 lactobacilli strains (36.79% of total isolates) had acid tolerance and 184 strains (24.80% of total isolates) can tolerate both 0.15%(w/v) and 0.30%(w/v) bile salt. Moreover, 12 strains had antimicrobial activities against microbial indicators as follows: Staphylococcus aureus ATCC 25923, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Salmonella typhi, Shigella sonnei and Candida albicans ATCC 90028. The 12 strains with probiotic properties had potential adherence to Caco-2 cells and modulaion of IL-6 and IL-10 cytokines secretion by Caco-2 cells. Libd33 was the most efficient strain of Caco-2 adherence with 10.48?0.51% which wassimilar to Lactobacilus rhamnosus GG, the high potential strain to attach Caco-2 cells. The Libd33 strain with the highest growth ability (specific growth rate as 0.83 h-1) and IL-10 produced induction was selected to be a potentially starter culture probiotic LAB for sour soybean juices. The ability of induction IL-10 cytokine by Caco-2 cells had no significantly different (P?0.05) between high dose (108 cfu/mL) and low dose (106 cfu/mL) of Lactobacillus plantarum Libd33 strain. Sour soybean juices with L. plantarum Libd33 starter culture was more effective to induce high amount of IL-10 production than only bacterial strain. These results might be due to both activities of bacterial starter and soy milk bioactive substances. At the end of 30 days of stability evaluation, the maximum amount of survival strain was 6 log cycle which claimed as health encouragement. The selected strain, L. plantarum Libd33, could be developed as an effective starter culture for fermented product and sour beverages. Furthermore, probiotics sour soybean juices with Libd33 showed high potency to be developed as an effective health promoting functional products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: ระบบทางเดินอาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รศ. ดร. ไชยวัฒน์ ไชยสุต. "การพัฒนานมเปรี้ยวถั่วเหลืองผสมโปรไบโอติกต่อต้านการอักเสบของระบบทางเดินอาหารDevelopment of Probiotics Sour Soybean Juices against Gastrointestinal Tract Inflammation". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2552

รศ. ดร. ไชยวัฒน์ ไชยสุต. "การพัฒนานมเปรี้ยวถั่วเหลืองผสมโปรไบโอติกต่อต้านการอักเสบของระบบทางเดินอาหารDevelopment of Probiotics Sour Soybean Juices against Gastrointestinal Tract Inflammation". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนานมเปรี้ยวถั่วเหลืองผสมโปรไบโอติกต่อต้านการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
รศ. ดร. ไชยวัฒน์ ไชยสุต
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2552
การคัดเลือกโปรไบโอติกเพื่อใช้เป็นอาหารไก่ การพัฒนาสูตรตำรับนาโนสเปรย์ที่มีส่วนผสมของสารสกัดตรีกฏุกสำหรับต้านการอักเสบ การพัฒนาการใช้ไหมอีรี่เป็นอาหารกุ้งก้ามกราม การเพิ่มผลผลิตถั่วเหลืองโดยการใช้เชื้อไรโซเบียมและปุ๋ยไนโตรเจน การวิเคราะห์หาเครื่องหมายโมเลกุลบ่งชี้ลักษณะยีนต้านทานโรคเมล็ดสีม่วงในถั่วเหลือง ไอโซฟลาโวน: ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลือง อาหารหมักจากถั่วเหลือง การผลิตไอศกรีมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมนมวัว ศึกษาสถานการณ์การระบาดของแมลงศัตรูถั่วเหลือง ผลของการเสริมกลูตามีนในอาหารต่อสมรรถนะการเจริญเติบโต, การพัฒนาของระบบทางเดินอาหาร และการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของไก่เนื้อ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair