สืบค้นงานวิจัย
การสกัดแอนโทไซยานินจากปลายข้าวหอมนิลอินทรีย์และการประยุกต์ใช้สารสกัดในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพ
นเรศ บางศิริ - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การสกัดแอนโทไซยานินจากปลายข้าวหอมนิลอินทรีย์และการประยุกต์ใช้สารสกัดในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Extraction of Anthocyanin from Organic Black Jasmine Broken-milled Rice and Its application in Healthy Ice Cream
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดของตัวทำละลายที่เหมาะสมในการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากปลายข้าวไรซ์เบอร์รี่ ตัวทำละลายที่ใช้ในการสกัดได้แก่ น้ำ, เอทานอล 10%, 20%, 30%, 40% และ 50% โดยได้วิเคราะห์ปริมาณสารสำคัญต่างๆ ได้แก่ ปริมาณสารแอนโทไซยานิน ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH จากการวิเคราะห์ปริมาณแอนโทไซยานิน พบว่า การสกัดด้วยน้ำมีประสิทธิภาพในการสกัดสารแอนโทไซยานินต่ำสุด โดยการสกัดด้วยเอทานอล 50% จะมีประสิทธิภาพในการสกัดสารแอนโทไซยานินสูงสุด (20.84 mg cyanidin-3-glucoside/100 g dry weight) จากการวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด พบว่าการสกัดด้วยเอทานอล 50% จะให้ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดสูงสุด คือ 143.15 mg GAE/100g dry weight (p?0.05) ส่วนค่าเปอร์เซ็นต์การยับยั้งอนุมูลอิสระ พบว่าการสกัดด้วยเอทานอล 30% มีประสิทธิภาพในการยับยั้งอนุมูลอิสระสูงสุด คือ 82.50 % การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่เติมสารสกัดผงแอนโทไซยานินจากปลายข้าวไรซ์เบอร์รี่ ในปริมาณ 0 (ชุดควบคุม), 0.5, 1.0 และ 1.5 % (น้ำหนักสารสกัดผง/น้ำหนักส่วนผสมไอศกรีม) พบว่า ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธี DPPH• ของไอศกรีมที่เติมสารสกัดผงแอนโทไซยานินจากปลายข้าวไรซ์เบอร์รี่ ในปริมาณร้อยละ 1.5 จะมีค่าสูงสุดคือ 37.39 mg GAE/100g ice cream และ 29.64 mmol Trolox/100g ice cream ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The objective of this study was to determine the optimal solvents for the extraction of anthocyanin from broken-milled riceberry rice and its application in healthy ice cream. The solvent used in the extraction were water, 10, 20, 30, 40 and 50% of ethanol. Total anthocyanin, the total phenolic content (TPC) and the antioxidant capacity (DPPH) of the extractions were determined. The result showed that the extraction with 50% ethanol would be effective in extracting the highest anthocyanin content (20.84 mg cyanidin-3-glucoside/100 g dry weight). The result of the total phenolic content revealed that the extraction with 50% ethanol had the highest total phenolic content. (143.15 mg GAE/100g dry weight). The result of the antioxidant capacity determined by DPPH method was found that the extraction with 30% ethanol had the highest antioxidant capacity. Therefore, the optimal solvent was 50% ethanol, which was chosen for drying by freeze dryer and then its application in ice cream. The study was to develop ice cream formula by adding anthocyanin powder in ice cream at 4 levels of 0, 0.5, 1.0 and 1.5%. The results showed that the ice cream mixing 1.5% anthocyanin powder had the highest total phenolic content (37.39 mg GAE/100g ice cream) and the highest antioxidant capacity (DPPH) (29.64 mmol Trolox/100g ice cream) ,% DPPH Scavenging activity was 84.97% which was different significantly from control ice cream recipe.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: ไอศกรีม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นเรศ บางศิริ. "การสกัดแอนโทไซยานินจากปลายข้าวหอมนิลอินทรีย์และการประยุกต์ใช้สารสกัดในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพExtraction of Anthocyanin from Organic Black Jasmine Broken-milled Rice and Its application in Healthy Ice Cream". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2559

นเรศ บางศิริ. "การสกัดแอนโทไซยานินจากปลายข้าวหอมนิลอินทรีย์และการประยุกต์ใช้สารสกัดในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพExtraction of Anthocyanin from Organic Black Jasmine Broken-milled Rice and Its application in Healthy Ice Cream". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การสกัดแอนโทไซยานินจากปลายข้าวหอมนิลอินทรีย์และการประยุกต์ใช้สารสกัดในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพ
นเรศ บางศิริ
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
30 กันยายน 2559
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี แอนโทไซยานินกับประเด็นด้านสุขภาพ: โรคเบาหวานชนิดที่ 2 การวัดปริมาณแอนโทไซยานินและสารโพลีฟีนอลอื่นๆในหม่อน ที่ตอบสนองต่อสภาวะแล้งและอุณหภูมิต่ำ ปริมาณแอนโทไซยานินในหม่อนผล ปัจจัยที่มีผลต่อสารแอนโธไซยานินที่สกัดได้จากเมล็ดแห้งข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงด้วยเทคนิคการสกัดด้วยน้ำที่สภาวะต่ำกว่าจุดวิกฤติและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัด การสกัดสารแอนโทไซยานินจากเปลือกเงาะสดด้วยกรดอินทรีย์และการประยุกต์ใช้ การศึกษาพัฒนาการของผลและปริมาณสารแอนโทไซยานินในผลมะนาวไม่รู้โห่ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การศึกษาปริมาณแอนโทไซยานินในข้าวเหนียวดำ โดยใช้วิธี HPLC และ spectrophotometric ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโปรแอนโทไซยานิดิน และแอนโทไซยานินจากข้าวที่มีสี 4 ชนิด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair