สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับทำนายเวลาในการแช่แข็งผักและผลไม้
วิวัฒน์ ตันเสถียร - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับทำนายเวลาในการแช่แข็งผักและผลไม้
ชื่อเรื่อง (EN): Development of mathematical model for predicting the freezing time of vegetables and fruits
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิวัฒน์ ตันเสถียร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Wiwat Tonsthian
บทคัดย่อ (EN): In the process of freezing, the quality of products is directlyrelated to freezing rate. The use of optimal freezing rate would resultin consumer acceptance of products. The ability to predict freezing timeor freezing rate of the specific product will help in choosing the rightfreezing equipment and conditions that give the optimal freezing ratefor particular product. The aim of this research was to develop a mathe-maticalmodel for predicting freezing time and freezing rate usingexplicit numerical method. Asparagus and papaya were the products usedin the experiment. For rapid freezing, air blast freezer was selectedand for slow freezing, still air freezer was used. The results obtainedfrom the experiment were compared with those obtained from the modeldeveloped and those of analytical models reported by other investigators.In additon, the effect of freezing rate on drip loss and color changewas also studied.The results showed that the freezing time obtained from the modeldeveloped and that from the experimental data were in good agreement forboth slow and rapid freezing rates. Moreover, the developed model gavebetter results than those of analytical models reported by other investi-gators.The developed model could predict temperature profile at anyposition of the product. Only freezing rate predicted from the developedmodel agreed well with that of the experimental data. Frozen productsobtained using rapid freezing rate gave the minimum drip loss. For thecolor, the product froze in air blast freezer gave better color i.e.similar to the fresh product, than those froze in still air freezer.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=4614&obj_id=13210
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: การแช่แข็งผักและผลไม้
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: In the process of freezing, the quality of products is directlyrelated to freezing rate. The use of optimal freezing rate would resultin consumer acceptance of products. The ability to predict freezing timeor freezing rate of the specific product will help in choosing the rightfreezing equipment and conditions that give the optimal freezing ratefor particular product. The aim of this research was to develop a mathe-maticalmodel for predicting freezing time and freezing rate usingexplicit numerical method. Asparagus and papaya were the products usedin the experiment. For rapid freezing, air blast freezer was selectedand for slow freezing, still air freezer was used. The results obtainedfrom the experiment were compared with those obtained from the modeldeveloped and those of analytical models reported by other investigators.In additon, the effect of freezing rate on drip loss and color changewas also studied.The results showed that the freezing time obtained from the modeldeveloped and that from the experimental data were in good agreement forboth slow and rapid freezing rates. Moreover, the developed model gavebetter results than those of analytical models reported by other investi-gators.The developed model could predict temperature profile at anyposition of the product. Only freezing rate predicted from the developedmodel agreed well with that of the experimental data. Frozen productsobtained using rapid freezing rate gave the minimum drip loss. For thecolor, the product froze in air blast freezer gave better color i.e.similar to the fresh product, than those froze in still air freezer.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิวัฒน์ ตันเสถียร. "การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับทำนายเวลาในการแช่แข็งผักและผลไม้Development of mathematical model for predicting the freezing time of vegetables and fruits". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2536

วิวัฒน์ ตันเสถียร. "การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับทำนายเวลาในการแช่แข็งผักและผลไม้Development of mathematical model for predicting the freezing time of vegetables and fruits". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2536. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับทำนายเวลาในการแช่แข็งผักและผลไม้
วิวัฒน์ ตันเสถียร
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2536
การแยกและบ่งชี้เบื้องต้นสำหรับเชื้อราก่อโรคในผลไม้ที่เป็นพืชเศรษฐกิจในเขตอำเภอเวียงป่าเป้า จังหวัดเชียงราย การศึกษาแนวทางการส่งออกผลไม้ "มะยงชิด" ไปยังประเทศจีน แบบจำลองคณิตศาสตร์ทางทะเลของอุณหภูมิและความเค็มสำหรับอ่าวไทย การพัฒนาแบบจำลองคณิตศาสตร์สำหรับปฏิกิริยาการแตกตัวด้วยความร้อนของยางธรรมชาติ การจัดการสินค้าคงคลังประเภทสินค้าสำเร็จรูปสำหรับอุตสาหกรรมผักและผลไม้บรรจุกระป๋อง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของระบบอัดไอสำหรับการอบแห้งและการเก็บรักษาผลผลิตทางการเกษตร การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับการอบแห้งถั่วเหลืองเมล็ดเดี่ยวด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อน แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของแอมเพอโรเมทริก เอนไซม์ไบโอเซนเซอร์สำหรับตรวจวัดปริมาณความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคส ลักษณะเฉพาะและความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมในระดับพันธุ์ของผักนางแลว ผักปลัง และผักเชียง การบริโภคผักและผลไม้ของนักเรียน โรงเรียนวัดสวนดอก จังหวัดเชียงใหม่
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair