สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยา
กฤตภาส จินาภาค - มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยา
ชื่อเรื่อง (EN): Product Development of Germinated Chaiya Brown Rice Yogurt Ice Cream
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กฤตภาส จินาภาค
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาสมบัติของไอศกรีมโยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยา โดยทำาการ ศึกษาปริมาณโยเกิร์ต (ร้อยละ 0 20 40 60 และ 80 น้ำาหนัก/ปริมาตร) ที่เหมาะสมในการผลิตไอศกรีมโยเกิร์ตข้าว กล้องงอกพันธุ์หอมไชยา จากการศึกษาพบว่า ค่าความหนืดและอัตราการขึ้นฟูเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณโยเกิร์ตเพิ่มขึ้นจนถึง ร้อยละ 80 น้ำาหนัก/ปริมาตร (P<0.05) อัตราการหลอมละลายเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณโยเกิร์ตเพิ่มขึ้นจนถึงร้อยละ 60 (P<0.05) ผ ู้บริโภคให้การยอมรับการเติมโยเกิร์ตในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยาที่ระดับร้อยละ 40 น้ำาหนัก/ ปริมาตร เมื่อเติมสารให้ความคงตัวโดยใช้เจลาตินและคาร์บอกซีเมททิลเซลลูโลส (CMC) ที่ความเข้มข้น 0.2 และ 0.4 น้ำาหนัก/ปริมาตร พบว่าปริมาณสารให้ความคงตัวที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้มีค่าอัตราการหลอมละลาย อัตราการขึ้นฟู และความ หนืดสูงขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม การใช้คาร์บอกซีเมททิลเซลลูโลสร้อยละ 0.2 น้ำาหนัก/ปริมาตร ให้ค่าความหนืด สูงสุดและได้รับการยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุดในด้านความชอบรวม (P<0.05) เมื่อนำาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ต ข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยามาวิเคราะห์ปริมาณสารอาหาร พบว่า มีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เถ้า และเยื่อใยร้อยละ 75.14, 2.81, 3.63, 17.29, 1.13 และ 0.0 ตามลำาดับ ผู้บริโภคทั่วไปให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ไอศกรีม โยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยาในด้านเนื้อสัมผัสและความชอบรวมในระดับชอบมาก ด้านสี กลิ่น และรสชาติใน ระดับชอบปานกลาง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
คำสำคัญ: อายุการเก็บรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กฤตภาส จินาภาค. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยาProduct Development of Germinated Chaiya Brown Rice Yogurt Ice Cream". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี. 2558

กฤตภาส จินาภาค. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยาProduct Development of Germinated Chaiya Brown Rice Yogurt Ice Cream". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยา
กฤตภาส จินาภาค
มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
30 กันยายน 2558
บทบาทของสารสกัดจากข้าวกล้องงอกต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ข้าวกล้องงอกเพิ่ม กาบา การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตจากข้าวเหนียวดำเพาะงอกเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลานิล บทบาทของสารสกัดจากข้าวกล้องงอกต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด บทบาทของสารสกัดจากข้าวกล้องงอกต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด(ปีที่3) ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตข้าวกล้องพร้อมดื่ม การศึกษาประสิทธิภาพของข้าวกล้องงอกเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูสมอง การศึกษาประสิทธิภาพของข้าวกล้องงอกเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูสมอง การตรวจสอบความใช้ได้ของวิธีวิเคราะห์สารแกมมาอะมิโนบิวเทอริกเอซิดในข้าวกล้องงอก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair