สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้ที่มีคุณสมบัติป้องกันการซึมผ่านไอน้ำออกซิเจนและน้ำมันสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญญาหารชนิดแท่ง
กษิดิศ อิ่มประไพ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้ที่มีคุณสมบัติป้องกันการซึมผ่านไอน้ำออกซิเจนและน้ำมันสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญญาหารชนิดแท่ง
ชื่อเรื่อง (EN): Edible Film Development for Vapor, Oxygen, and Oil Barriers for Cereal Bar Products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กษิดิศ อิ่มประไพ
บทคัดย่อ: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาฟิล์มบริโถคได้จากแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวเจ้าให้มีสมบัติ ป้องกันการซึมผ่านไอน้ำ ออกซิเจน และน้ำมัน โดยการเติมพลาสติไซเซอร์ 2 ชนิด คือ ซอร์บิทอล และกลีเซอรอล ร้อยละ 30 (ของน้ำหนักแป้ง) เติมโปรตีนถั่วเหลืองและโปรตีนข้าวโพด ร้อยละ 2.5 และ 5 (ของน้ำหนักแป้ง) และเติมน้ำมันปาล์มและขี้ผึ้งร้อยละ 5, 10 และ 20 (ของน้ำหนักแป้ง) พบว่า ฟิล์มแป้งมันสำปะหลังและฟิล์มแป้งข้าวเจ้าที่เติมซอร์บิทอลมีสมบัติป้องกันการซึมผ่านออกซิเจน ไอ น้ำ และน้ำมันได้ดีกว่าฟิล์มแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวเจ้าที่เติมกลีเซอรอล และฟิล์มแป้งมัน สำปะหลังและแป้งข้าวเจ้าที่ผสมโปรตีน ร้อยละ 5 สามารถป้องกันการซึมผ่านออกซิเจน ไอน้ำ และ น้ำมันดีกว่าการใช้โปรตีนความเข้มข้นอื่น รวมทั้งมีการยืดตัวสูง รสมทั้งมีการยืดตัวสูง สำหรับฟิล์มแป้ง มันสำปะหลังและ แป้งข้าวเจ้าที่เติมลิพิดความเข้มข้นร้อยละ 20 มีประสิทธิภาพในการป้องกันการซึมผ่าน ไอน้ำและออกซิเจนได้สูงขึ้น และเมื่อนำฟิล์มแป้งมันสำปะหลังและแป้งเจ้าผสมซอร์บิทอล เติมโปรตีนถั่ว เหลืองและโปรตีนข้าวโพดร้อยละ 5 และเติมน้ำมันปาล์มและขี้ผึ้งร้อย 20 ห่อหุ้มธัญญาหารชนิด แท่ง พบว่าฟิล์มประกอบ (composite film) สามารถลดการเสื่อมเสีย โดยลดค่าความชื่น ปริมาณน้ำอิสระ ค่าเพอร์ออกไซด์ และปริมาณกรดไขมันอิสระระหว่างการเก็บรักษา และธัญญาหารชนิดแท่งที่ ห่อหุ้มด้วยฟิล์ม ประกอบดังกล่าว มีคะแนนการยอมรับสูงกว่าธัญญาหารชนิดแท่ง (control) โดยฟิล์มบริโภคได้จากแป้งข้าว เจ้าที่เติมขี้ผึ้งร้อยละ 20 ผสมโปรตีนข้าวโพดร้อยละ 5 สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นานมากกว่า 72 วัน
บทคัดย่อ (EN): sorbitol and glycerol at 30% (by weight of starch), soy protein, and com zein at 2.5 and 5% (by weight of starch), and palm oil and beeswax at 5, 10, and 20% (by weight of starch). Results revealed that sorbitol plasticized cassava and rice starch film could improve vapor, oxygen, and oil barriers properties better than the glycerol film. However, cassava and rice starch film mixed with two proteins at a concentration of 5% could increase oxygen, vapor, and oil barrier properties and their elongations were better than the film mixed with protein at 2.5%. Moreover, starch films mixed with two lipids at a concentration of 20% showed greater barriers against vapor and oxygen transmission. The composite films made from cassava and rice starch mixed with sorbitol, 5% soy protein, 5% com zein, 20% palm oil, and 20% beeswax were then used to wrap the cereal bars. It was revealed that the composite films could delay deterioration by reducing moisture content, free water, peroxide value, and free fatty acid during storage. The composite films received greater acceptable scores compared with the control (unwrapped cereal bars), and the composite film made from rice starch mixed with 20% beeswax and 5% corn zein could prolong shelf life of cereal bars up to 72 days.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: ธัญญาหารชนิดแท่ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: โครงการพัฒนาเครือข่ายระบบห้องสมุดในประเทศไทย
รายละเอียด: sorbitol and glycerol at 30% (by weight of starch), soy protein, and com zein at 2.5 and 5% (by weight of starch), and palm oil and beeswax at 5, 10, and 20% (by weight of starch). Results revealed that sorbitol plasticized cassava and rice starch film could improve vapor, oxygen, and oil barriers properties better than the glycerol film. However, cassava and rice starch film mixed with two proteins at a concentration of 5% could increase oxygen, vapor, and oil barrier properties and their elongations were better than the film mixed with protein at 2.5%. Moreover, starch films mixed with two lipids at a concentration of 20% showed greater barriers against vapor and oxygen transmission. The composite films made from cassava and rice starch mixed with sorbitol, 5% soy protein, 5% com zein, 20% palm oil, and 20% beeswax were then used to wrap the cereal bars. It was revealed that the composite films could delay deterioration by reducing moisture content, free water, peroxide value, and free fatty acid during storage. The composite films received greater acceptable scores compared with the control (unwrapped cereal bars), and the composite film made from rice starch mixed with 20% beeswax and 5% corn zein could prolong shelf life of cereal bars up to 72 days.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กษิดิศ อิ่มประไพ. "การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้ที่มีคุณสมบัติป้องกันการซึมผ่านไอน้ำออกซิเจนและน้ำมันสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญญาหารชนิดแท่งEdible Film Development for Vapor, Oxygen, and Oil Barriers for Cereal Bar Products". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2555

กษิดิศ อิ่มประไพ. "การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้ที่มีคุณสมบัติป้องกันการซึมผ่านไอน้ำออกซิเจนและน้ำมันสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญญาหารชนิดแท่งEdible Film Development for Vapor, Oxygen, and Oil Barriers for Cereal Bar Products". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้ที่มีคุณสมบัติป้องกันการซึมผ่านไอน้ำออกซิเจนและน้ำมันสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญญาหารชนิดแท่ง
กษิดิศ อิ่มประไพ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2555
ฟิล์มที่บริโภคได้สำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ผลไม้สด บริโภคนิยมและการบริโภคผลิตภัณฑ์สมุนไพร : กรณีศึกษาการบริโภคผลิตภัณฑ์สมุนไพรอภัยภูเบศร สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไบโอมีเทนโดยการดูดซึมด้วยน้ำ การศึกษาสมบัติของน้ำมันเมล็ดมะละกอเพื่อพัฒนาเป็นน้ำมันบริโภค การควบคุมการเจริญของเชื้อราและตะใคร่บนฟิล์มสีน้ำพลาสติกโดยลดความสามารถในการดูดซึมน้ำของฟิล์มสี ความต้องการของผู้มีส่วนได้ส่วนเสียต่อตลาดกลางสินค้าหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ในจังหวัดสมุทรสาคร แก๊สสังเคราะห์จากแกซิฟิเคชันด้วยไอน้ำของทะลายปาล์มน้ำมัน ผลกระทบของเถ้าปาล์มน้ำมันต่อกำลังอัด การซึมของน้ำและการแทรกซึม คลอไรด์ของคอนกรีต การใช้บึงประดิษฐ์แบบน้ำไหลใต้ผิวดินเพื่อการบำบัดขั้นที่สาม สำหรับน้ำเสียจากโรงงานสกัดน้ำมันปาล์ม การพัฒนาแบบจำลองน้ำหลากผิวดินเชิงอุทกวิทยาเพื่อใช้สำหรับปากแม่น้ำที่ได้รับอิทธิพลจากน้ำขึ้น-น้ำลง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair