สืบค้นงานวิจัย
รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า
วิไลพร โหมงแก้ว - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิไลพร โหมงแก้ว
บทคัดย่อ: ผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า พัฒนาขึ้นโดยนำกล้วยน้ำว้ามาผลิตแป้ง (ชลธิชา, 2545) และขึ้นรูปเฟรนช์ฟราย แป้งกล้วยน้ำว้าที่ผลิตได้มีลักษณะเป็นพงละเอียดมีสีขาวออกเหลือง และมีกลิ่นหอมของกล้วย และมีองค์ประกอบทางเคมี ดังนี้ ความชื้น ร้อยละ 7.67 โปรตีน ร้อยละ 0.92 เถ้าร้อยละ 1.4 เส้นใย ร้อยละ 0.95 ไขมันร้อยละ 0.54 และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 88.52 และนำไปผลิตเฟรนช์ฟรายที่อัตราส่วนแป้งกล้วยน้ำว้าตอแป้งข้าวเจ้าเท่ากับ 70:30 80:20 และ 90:10 และปริมาณที่ใช้ผสม คือ 80 90 และ 100 มิลิลิตรตามลำดับ นำไปแช่แข็งอุณหภูมิ -4 องศาเซลเซียส เวลา 10 นาที ทอดที่อุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส เวลา 5 นาที จากการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสโดยการให้คะแนนความชอบ (hedonic scaling test) ของผู้ทดสอบ จำนวน 20 คน พบว่าผลิตภัณผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า พัฒนาขึ้นโดยนำกล้วยน้ำว้ามาผลิตแป้ง ฑ์ที่มีส่วนผสมของแป้งกล้วยน้ำว้า 80 กรัม แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม เกลือ 1 กรัม และน้ำ 100 มิลิลิตร ได้รับการยอมรับมากที่สุด หลังจากนั้นนำสูตรนี้มาพัฒนาวิธีการผลิตเพื่อพัฒนาลักษณะเนื้อสัมผัส พบว่า วิธีการแช่แข็ง และทอดที่อุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที เป็นวิธีการที่ดีที่สุดในการผลิตภัณฑ์นี้ พบว่ามีความชื้น ร้อยละ 8.33 โปรตีน ร้อยละ 1.39 เถ้าร้อยละ 1.86 เส้นใย ร้อยละ 0.89 ไขมัน ร้อยละ 17.9 และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 69.54 ตามลำดับ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=3&RecId=251&obj_id=1934
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: วิจัย
คำสำคัญ (EN): 641.34772
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
รายละเอียด: ผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า พัฒนาขึ้นโดยนำกล้วยน้ำว้ามาผลิตแป้ง (ชลธิชา, 2545) และขึ้นรูปเฟรนช์ฟราย แป้งกล้วยน้ำว้าที่ผลิตได้มีลักษณะเป็นพงละเอียดมีสีขาวออกเหลือง และมีกลิ่นหอมของกล้วย และมีองค์ประกอบทางเคมี ดังนี้ ความชื้น ร้อยละ 7.67 โปรตีน ร้อยละ 0.92 เถ้าร้อยละ 1.4 เส้นใย ร้อยละ 0.95 ไขมันร้อยละ 0.54 และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 88.52 และนำไปผลิตเฟรนช์ฟรายที่อัตราส่วนแป้งกล้วยน้ำว้าตอแป้งข้าวเจ้าเท่ากับ 70:30 80:20 และ 90:10 และปริมาณที่ใช้ผสม คือ 80 90 และ 100 มิลิลิตรตามลำดับ นำไปแช่แข็งอุณหภูมิ -4 องศาเซลเซียส เวลา 10 นาที ทอดที่อุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส เวลา 5 นาที จากการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสโดยการให้คะแนนความชอบ (hedonic scaling test) ของผู้ทดสอบ จำนวน 20 คน พบว่าผลิตภัณผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า พัฒนาขึ้นโดยนำกล้วยน้ำว้ามาผลิตแป้ง ฑ์ที่มีส่วนผสมของแป้งกล้วยน้ำว้า 80 กรัม แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม เกลือ 1 กรัม และน้ำ 100 มิลิลิตร ได้รับการยอมรับมากที่สุด หลังจากนั้นนำสูตรนี้มาพัฒนาวิธีการผลิตเพื่อพัฒนาลักษณะเนื้อสัมผัส พบว่า วิธีการแช่แข็ง และทอดที่อุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที เป็นวิธีการที่ดีที่สุดในการผลิตภัณฑ์นี้ พบว่ามีความชื้น ร้อยละ 8.33 โปรตีน ร้อยละ 1.39 เถ้าร้อยละ 1.86 เส้นใย ร้อยละ 0.89 ไขมัน ร้อยละ 17.9 และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 69.54 ตามลำดับ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิไลพร โหมงแก้ว. "รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2550

วิไลพร โหมงแก้ว. "รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า
วิไลพร โหมงแก้ว
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
25 กันยายน 2550
การวิจัยและพัฒนาเครื่องฝานกล้วยน้ำว้าสุก รายงานการวิจัยการเพิ่มปริมาณแป้งต้านทานการย่อยในผลิตภัณฑ์พาสต้าข้าวเจ้า รายงานการวิจัยเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูเสริมงาดำ รายงานการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเมล็ดขนุน งานวิจัยเรื่อง ชุดทดสอบหาสารปราบศัตรูพืชที่ตกค้างในผัก การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารไข่ดอง : รายงานการวิจัย รายงานการวิจัย เรื่อง การศึกษาและพัฒนาสมบัติของดินกระดาษเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องปั้นดินเผา รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาและพัฒนาสมบัติของดินอำเภอบางบาล เพื่อทำผลิตภัณฑ์เครื่องปั้นดินเผาประเภทสโตนแวร์ รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาการทำน้ำหอมจากดอกไม้หอม รายงานการวิจัยเรื่อง การแปรรูปเพื่อผลิตมะขามเปียกก้อน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair