สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการผลิตวัตถุเจือปนอาหารไอโซมอลโตโอลิโกแซคคาไรด์จากแป้งข้าว แป้งมันสำปะหลัง และ แป้งสาคู
สุวัฒนา พฤกษะศรี - มหาวิทยาลัยศิลปากร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการผลิตวัตถุเจือปนอาหารไอโซมอลโตโอลิโกแซคคาไรด์จากแป้งข้าว แป้งมันสำปะหลัง และ แป้งสาคู
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Food Additive Isomalto-oligosaccharides Production From Rice, Tapioca and Sago Flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุวัฒนา พฤกษะศรี
บทคัดย่อ: ไอโซมอลโตโอลิโกแซคคาไรด์ (IMO) เป็นพรีไบโอติกที่เป็นอาหารช่วยกระตุ้นการเจริญของโพรไบโอติก ในการศึกษาครั้งนี้ได้ศึกษาวิธีการผลิต IMO จากสตาร์ชข้าวเจ้า สตาร์ชข้าวเหนียว สตาร์ชมันสำปะหลัง และสตาร์ชสาคู โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะสำหรับการผลิต IMO จากสตาร์ชชนิดต่างๆ โดยเปรียบเทียบการสังเคราะห์ IMO แบบ 3 ขั้นตอนและแบบขั้นตอนเดียว จากการสังเคราะห์ IMO แบบ 3 ขั้นตอน พบว่าสตาร์ชข้าวเจ้ามีปริมาณน้ำตาลทั้งหมดมากที่สุดคือ 23.55% เมื่อย่อยด้วยเอนไซม์ Termamyl SC 25 U/g starch เป็นเวลา 90 นาที ที่อุณหภูมิ 85?C จากการสังเคราะห์ IMO แบบขั้นตอนเดียวโดยใช้เอนไซม์ TransglucosidaseL และเอนไซม์ Saccharifying ?-amylase อัตราส่วน 1:3 U/g starch ที่อุณหภูมิ 85?C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง และ 60?C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงมีปริมาณ IMO มากที่สุดคือ 94.90% การทำ IMO บริสุทธิ์ IMO โดย nanofiltration ขนาด 1 KDa พบว่าได้ IMO บริสุทธิ์95.93% เมื่อนำ IMO ที่ได้จากการสังเคราะห์แบบขั้นตอนเดียวมาทำการทดสอบการส่งเสริมการเจริญเติบโตของ Lactobacillus plantarum TISTR 1465 และ Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 โดยเปรียบเทียบกับแหล่งคาร์บอนชนิดต่างๆ พบว่า IMO? ทางการค้าส่งเสริมการเจริญเติบโของแลคโตบาซิลัส ขณะที่ IMO ที่ผลิตได้จากขั้นตอนเดียวส่งเสริมการเจริญเติบโตของบิฟิโดแบคทีเรีย
บทคัดย่อ (EN): Isomalto-oligosaccharides (IMO) are a prebiotic, food additive that stimulate the growth of probiotics. In this study, IMO production from waxy rice, rice, tapioca and sago starches were investigated. The aim was to optimize conditions for production of IMO using various starches. The production methods by enzymatic approach with 3-step and 1-step were compared. Among 4 types of starches, rice starch was selected because it gave the highest total sugar (23.55%) after digestion by 25 U Termamyl SC (?-amylase)/g rice starch at 85?C for 90 minutes. The optimal conditions for synthesis of IMO by 1-step method were Transglucosidase L and Saccharifying ?-amylase at a ratio of 1:3 U/g starch, 85?C for 2 hours, 60?C for 1 hour which gave the maximum IMO yield of 94.90%. Purification of the IMO by nano- filtration having 1 kDa MWCO obtained the IMO purity of 95.93%. The purified IMO powder produced from rice starch was used to investigate on growth promoting of Lactobacillus plantarum TISTR 1465 and Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 in comparison with others carbon source. It has been shown that the commercial IMO? was more specific growth promotion to lactobacilli whereas the IMO produced in this study was more specific to growth promoting of bifidobacteria. Key words: Isomaltooligosaccharides, prebiotic, rice starch, nanofiltration
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศิลปากร
คำสำคัญ: พรีไบโอติก
คำสำคัญ (EN): prebiotic
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุวัฒนา พฤกษะศรี. "การพัฒนากระบวนการผลิตวัตถุเจือปนอาหารไอโซมอลโตโอลิโกแซคคาไรด์จากแป้งข้าว แป้งมันสำปะหลัง และ แป้งสาคูDevelopment of Food Additive Isomalto-oligosaccharides Production From Rice, Tapioca and Sago Flour". มหาวิทยาลัยศิลปากร. 2557

สุวัฒนา พฤกษะศรี. "การพัฒนากระบวนการผลิตวัตถุเจือปนอาหารไอโซมอลโตโอลิโกแซคคาไรด์จากแป้งข้าว แป้งมันสำปะหลัง และ แป้งสาคูDevelopment of Food Additive Isomalto-oligosaccharides Production From Rice, Tapioca and Sago Flour". มหาวิทยาลัยศิลปากร. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการผลิตวัตถุเจือปนอาหารไอโซมอลโตโอลิโกแซคคาไรด์จากแป้งข้าว แป้งมันสำปะหลัง และ แป้งสาคู
สุวัฒนา พฤกษะศรี
มหาวิทยาลัยศิลปากร
30 กันยายน 2557
อาหารจากมันสำปะหลัง ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กับวัตถุเจือปนอาหาร อาหารบำรุงสมอง การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ ปาล์มสาคู: แหล่งแป้งพื้นบ้านสำหรับอนาคต การประเมินความเป็นพรีไบโอติกของน้ำเชื่อมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์จากหัวหอมแขกในแบบจำลองทางเดินอาหารมนุษย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair