สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาสื่ออิเล็กทรอนิกส์รูปแบบสื่อปฏิสัมพันธ์ ในการเรียนรู้ด้านความ ปลอดภัยอาหารสำหรับนักเรียน
ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์ - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาสื่ออิเล็กทรอนิกส์รูปแบบสื่อปฏิสัมพันธ์ ในการเรียนรู้ด้านความ ปลอดภัยอาหารสำหรับนักเรียน
ชื่อเรื่อง (EN): Development of interactive electronic media in food safety education for school children
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์
บทคัดย่อ:   สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาสื่ออิเล็กทรอนิกส์รูปแบบสื่อปฏิสัมพันธ์ ในการเรียนรู้ด้านความปลอดภัยอาหารสำหรับนักเรียน” แก่มหาวิทยาลัยมหิดล โดยมี ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์ เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์ดังนี้ เพื่อพัฒนาหนังสืออิเล็กทรอนิกส์รูปแบบสื่อปฏิสัมพันธ์ นำไปใช้ให้ความรู้เรื่องความปลอดภัยอาหาร เพื่อสร้างแรงจูงใจให้ผู้เรียนสนใจเรียนรู้ในการเลือกบริโภคอาหารที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ และพัฒนาเกมอิเล็กทรอนิกส์รูปแบบสื่อปฏิสัมพันธ์ นำไปใช้ในการเรียนรู้เรื่องการได้รับสารกันบูดจากการบริโภคอาหาร เพื่อให้ผู้เรียนใช้ประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพในการได้รับสารกันบูดจากการบริโภคอาหารด้วยตนเอง และสามารถปรับพฤติกรรมการบริโภคได้ตามรูปแบบที่ตนเองต้องการ จากการศึกษาวิจัย พบว่าการเรียนรู้เรื่องความปลอดภัยอาหาร ควรเริ่มในระบบการศึกษาภาคบังคับ โดยใช้สื่อความรู้ที่น่าสนใจ เข้าใจง่าย กระตุ้นให้เกิดการเรียนรู้ เพื่อเสริมสร้างพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ปลอดภัยต่อสุขภาพตั้งแต่ในวัยเด็ก โดยนำหนังสืออิเล็กทรอนิกส์รูปแบบสื่อปฏิสัมพันธ์ที่พัฒนาขึ้น 7 เรื่อง ได้แก่ 1) อันตรายในอาหาร 2) สารกันบูดในอาหาร 3) สีสันในอาหาร 4) ในเนื้อสัตว์แปรรูปมีอะไร 5) ในก๋วยเตี๋ยวมีอะไร 6) ในขนมอบมีอะไร และ 7) ในน้ำหวานมีอะไร และเกมอิเล็กทรอนิกส์แบบปฏิสัมพันธ์ “ตะลุย แดนอาหาร” ประกอบด้วย เกมรู้ทันสารกันบูด ซึ่งมีความรู้เกี่ยวกับการประเมินความเสี่ยงการได้รับสารกันบูดในอาหาร และมินิเกม ซึ่งมีความรู้เกี่ยวกับอาหารกลุ่มเสี่ยงที่นักเรียนนิยมบริโภคและพบการใช้สารกันบูดไปทดสอบกับนักเรียนระดับประถมศึกษาตอนปลายในโรงเรียนเป้าหมาย 4 โรงเรียน และอบรมครูผู้สอนการทดสอบการอ่านหนังสืออิเล็กทรอนิกส์แบบปฏิสัมพันธ์ของนักเรียนระดับประถมศึกษาปีที่ 5 และ 6 จำนวน 187 คน พบว่า ทำให้นักเรียนมีความรู้เพิ่มขึ้น โดยค่าเฉลี่ยคะแนนความรู้หลังอ่านหนังสือของนักเรียนทั้ง 4 โรงเรียนสูงกว่าก่อนอ่าน แต่ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 ใน 1 โรงเรียน เนื่องจากเวลาที่ใช้อ่านหนังสือในคาบเรียนไม่เพียงพอ (ประมาณ 5 นาทีต่อเรื่อง) ในการประเมินความพึงพอใจต่อหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ พบว่านักเรียนส่วนใหญ่ให้คะแนนระดับมากถึงมากที่สุดในทุกหัวข้อ ทั้งด้านเนื้อหา การดำเนินเรื่อง (ร้อยละ 93.3-98.7) และรูปภาพ ภาษา เทคนิค (ร้อยละ 98.0-99.3) นักเรียนส่วนใหญ่เห็นว่า หนังสืออิเล็กทรอนิกส์แบบปฏิสัมพันธ์มีรูปแบบที่น่าสนใจทำให้นักเรียนอยากเรียนรู้ และสามารถนำความรู้ที่มีอยู่ในหนังสือไปปรับพฤติกรรมการกินอาหารได้ ส่วนครูที่ร่วมโครงการเห็นว่าเนื้อหามีความสัมพันธ์กับวิชาสุขศึกษา สามารถใช้สอนในโรงเรียนเป็นความรู้ใหม่ มีความสอดคล้องกับการบริโภคประจำวันของนักเรียน ครู จาก 15 โรงเรียน จำนวน 27 คน ที่เข้ารับการอบรมการใช้หนังสืออิเล็กทรอนิกส์แบบปฏิสัมพันธ์ ส่วนใหญ่มีความพึงพอใจระดับมากถึงมากที่สุดทั้งด้านเนื้อหา ด้านรูปภาพ ภาษา และเทคนิค และด้านการนำไปใช้ประกอบการเรียนการสอน การนำเกมอิเล็กทรอนิกส์ “ตะลุยแดนอาหาร” มาให้นักเรียนระดับประถมศึกษาปีที่ 5 และ 6 จำนวน 165 คน ทดสอบ พบว่าหลังเล่นเกมนักเรียนมีความรู้เรื่องสารกันบูดเพิ่มมากขึ้น โดยค่าเฉลี่ยคะแนนความรู้หลังจากเล่นเกมของนักเรียนทั้ง 4 โรงเรียนสูงกว่าก่อนเล่นเกม แต่ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 ใน 2 โรงเรียน เนื่องจากขาดการสรุปบทเรียนทบทวนความรู้ที่ได้จากเกมหลังเล่นเกมทันที นักเรียนส่วนใหญ่ให้คะแนนความพึงพอใจเกมในระดับมากถึงมากที่สุดในทุกหัวข้อ ทั้งด้านเนื้อหาความรู้ (ร้อยละ 66.7-88.9) และด้านเทคนิคและการนำเสนอ (ร้อยละ 53.7-70.4) นักเรียนส่วนใหญ่ระบุว่าการเล่นเกมทำให้มีความรู้ความเข้าใจในเรื่องความเสี่ยงต่อการได้รับสารกันบูด และสามารถนำความรู้ที่ได้จากการเล่นเกมไปปรับพฤติกรรมการกินอาหารให้ปลอดภัยได้ โดยรู้ว่ากรดเบนโซอิก คือ สารกันบูดพบในก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์แปรรูป ขนมอบ และน้ำหวาน สามารถประเมินได้ว่าตนเองจะได้รับสารกันบูดมากน้อยเพียงใดใน 1 วัน ถ้ากินสารกันบูดมากๆ เป็นประจำทุกวันจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่ควรกินอาหารที่มีสารกันบูดทุกวัน ลดเป็นวันเว้นวัน หรือสัปดาห์ละครั้ง ควรเลือกกินอาหารจากร้านที่สะอาด มีตู้แช่อาหาร สังเกตฉลากบนอาหารว่ามี อย. หรือไม่ใส่สารกันบูด ครูผู้เข้าร่วมโครงการระบุว่าเกมความรู้ที่นำมาให้นักเรียนเล่นในครั้งนี้สามารถเปลี่ยนพฤติกรรมการเลือกซื้ออาหารของนักเรียนได้ พบว่าหลังการเล่นเกมนักเรียนมีความใส่ใจในการเลือกซื้ออาหารและอ่านฉลากมากขึ้น แสดงว่านักเรียนส่วนใหญ่ในทุกโรงเรียนสามารถเข้าใจถึงความเสี่ยงต่อการได้รับสารกันบูดและนำความรู้ในเกมไปปรับพฤติกรรมการซื้อและบริโภคอาหาร ครูจาก 16 โรงเรียน จำนวน 29 คน ที่เข้ารับการอบรมการใช้เกมอิเล็กทรอนิกส์แบบปฏิสัมพันธ์ ส่วนใหญ่มีความพึงพอใจระดับมากถึงมากที่สุดทั้งด้านเนื้อหา ด้านรูปภาพ ภาษา และเทคนิค และด้านการนำไปใช้ประกอบการเรียนการสอน ครูส่วนใหญ่ระบุว่าสามารถนำไปใช้เป็นสื่อเสริมการเรียนรู้เพื่อพัฒนาพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ปลอดภัยจากการได้รับสารกันบูดสำหรับนักเรียนประถมศึกษาปีที่ 3 ขึ้นไป ซึ่งเป็นไปตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการในการพัฒนาเกมเพื่อให้ผู้เรียนใช้ประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพในการได้รับสารกันบูดและปรับพฤติกรรมการบริโภคอาหาร อย่างไรก็ตามเกมนี้มีวัตถุประสงค์ในการให้ความรู้จึงยังจำเป็นต้องมีการสรุปบทเรียนจากครูหลังเล่นเกม ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัยนี้คือ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์แบบปฏิสัมพันธ์ เรื่องความปลอดภัยอาหาร จำนวน 7 เรื่อง ได้แก่ อันตรายในอาหาร  มารู้จักอันตรายในสารกันบูดกันเถอะ  สีสันในอาหาร  ในเนื้อสัตว์แปรรูปมีอะไร  ในก๋วยเตี๋ยวมีอะไร  ในขนมอบมีอะไร  และในน้ำหวานมีอะไร  และเกมอิเล็กทรอนิกส์แบบปฏิสัมพันธ์ เรื่อง การประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพในการได้รับสารกันบูด (กรดเบนโซอิก) จากการบริโภคอาหารสามารถนำไปใช้เป็นสื่อเสริมสร้างการเรียนการสอน เพื่อพัฒนาพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ปลอดภัยจากการได้รับสารกันบูด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ: สื่ออิเล็กทรอนิกส์ การเรียนรู้ ความปลอดภัยอาหาร
คำสำคัญ (EN): food safety
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์. "การพัฒนาสื่ออิเล็กทรอนิกส์รูปแบบสื่อปฏิสัมพันธ์ ในการเรียนรู้ด้านความ ปลอดภัยอาหารสำหรับนักเรียน Development of interactive electronic media in food safety education for school children". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2560

ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์. "การพัฒนาสื่ออิเล็กทรอนิกส์รูปแบบสื่อปฏิสัมพันธ์ ในการเรียนรู้ด้านความ ปลอดภัยอาหารสำหรับนักเรียน Development of interactive electronic media in food safety education for school children". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาสื่ออิเล็กทรอนิกส์รูปแบบสื่อปฏิสัมพันธ์ ในการเรียนรู้ด้านความ ปลอดภัยอาหารสำหรับนักเรียน
ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์
มหาวิทยาลัยมหิดล
19 กันยายน 2560
อาหารบำรุงสมอง โครงการศึกษาการออกแบบสื่อ กระบวนการเรียนรู้และผลสัมฤทธิ์ของการเรียนรู้ผ่านสื่อการเรียนรู้เสมือนจริง (Virtual learning) ด้านการบริหารโครงการ ฉลากอาหารสมัยใหม่ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ อาหารสำหรับสายตา การเผยแพร่ประชาสัมพันธ์โครงการศึกษาและสื่อการเรียนรู้ การพัฒนารูปแบบการเรียนการสอนตามแนวคิดการศึกษาอิงสถานที่ร่วมกับกระบวนการ QSCCS สำหรับหลักสูตรสถานศึกษา เพื่อส่งเสริมการเรียนรู้ในศตวรรษที่ 21 ของนักเรียนในระดับมัธยมศึกษา การเผยแพร่ประชาสัมพันธ์โครงการศึกษาและสื่อการเรียนรู้ การพัฒนาชุดกิจกรรมการเรียนรู้ตามแนวคิดการศึกษาอิงสถานที่สำหรับหลักสูตรสถานศึกษา ของนักเรียนในระดับมัธยมศึกษา รูปแบบการเรียนรู้ทางไกลด้วยกระบวนการกลุ่มด้านอาหารและเกษตรอินทรีย์สู่สุขภาวะของผู้สูงวัยในจังหวัดนนทบุรีและชลบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair