สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมการผลิตเฟรนช์ฟรายแก่นตะวันแช่เยือกแข็ง
ณัชนก นุกิจ - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมการผลิตเฟรนช์ฟรายแก่นตะวันแช่เยือกแข็ง
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Optimized Formula and Process of Frozen Kaentawan French Fry
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ณัชนก นุกิจ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกต์ใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อาหาร และศึกษาความ เป็นไปได้ในการผลิตเชิงการค้า โดยได้นำแก่นตะวันมาใช้ประ โยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร 9 ผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย 1) การประยุกต์ใช้แก่นตะวันผงในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต2) การผลิตและการ ใช้ผงแค่นตะวันในผลิตภัณฑ์อุดังสด 3) การลดการดูดชับน้ำมันในแก่นตะวันแห่งทอดกรอบแบบ น้ำมันท่วม 4) การใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์แหนม ) การใช้แก่นตะวันทดแทนแป้งสาลีบางส่วน ในผลิตภัณฑ์คุกกี้ การศึกษาสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมการผลิตเฟรนช์ฟรายแก่นตะวันแช่เยือก แข็ง 7) การใช้ผงแก่นตะวันทดแทนแป้งสาลีในแผ่นเกี๊ยวซ่า 8) การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้า สำเร็จรูปชนิดแผ่นเสริมเส้นใยอาหารจากแก่นตะวัน 9) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีอินนูลินสูง โดยใช้แก่นตะวัน ซึ่งเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ใส่ใจในสุขภาพ เนื่องจากแก่นตะวันเป็นพืชที่มี อินนูลินสูง และเพิ่มโอกาสให้กับเกษตรกรผู้ปลูกแก่นตะวันเพื่อ สนับสนุนให้เป็นพืชศรมฐกิจและมีโอกาสนำไปสู่การบริโภกเป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับ ความสนใจจากกลุ่มเป้าหมายเป็นอย่างดี รวมทั้งมีแนวโน้มในการนำเทคโน โลยีกระบวนการผลิต ไปใช้ในการผลิตเชิงการค้า
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research were an application of Kaentawan (Jerusalem artichoke) in food products and a possibility for commercial production. 9 of food products with Kaentawan consist of 1) Application of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) powder in Yoghurt, 2) Production and Utilization of Jerusalem Artichoke (Kaentawan) Powder in Fresh Japanese White Salted Noodle (Udon) Products, 3) Decreasing oil uptake of Jerusalem Artichoke (Kaentawan) strips during deep fat frying, 4) Utilization of Jerusalem artichoke in Nham, 5) Use of Jerusalem artichoke partially substitute in wheat flour in cookies, 6) Study on Optimized Formula and Process of Frozen Kaentawan French Fry, 7) Using Jerusalem artichoke Powder instead wheat flour in Japanese dumpling (Gyoza), 8) Development of Breakfast Ready to eat Cereal Flake to Supplement Fiber From Jerusalem Artichoke and 9) Products Development of High Inulin Bread by using Kaentawan (Jerusalem artichoke). Developed products were increased a choices for healthy consumers with high inulin. The agriculturists can cultivate Kaentawan to be an industrial drops and increase an opportunity for food consumption. The target groups were interested in products and wanted to use production technology for commercial production.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: แช่เยือกแข็ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ณัชนก นุกิจ. "การศึกษาสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมการผลิตเฟรนช์ฟรายแก่นตะวันแช่เยือกแข็งStudy on Optimized Formula and Process of Frozen Kaentawan French Fry". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2552

ณัชนก นุกิจ. "การศึกษาสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมการผลิตเฟรนช์ฟรายแก่นตะวันแช่เยือกแข็งStudy on Optimized Formula and Process of Frozen Kaentawan French Fry". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมการผลิตเฟรนช์ฟรายแก่นตะวันแช่เยือกแข็ง
ณัชนก นุกิจ
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
30 กันยายน 2552
การผลิต การตลาด และความต้องการใช้ดาหลาในพื้นที่ภาคใต้ สารเร่งการเจริญเติบโตของพืชที่ผลิตจากเชื้อเอ็นโดไฟติกแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพช่วยส่งเสริมการผลิตของพืชแก่นตะวัน การพัฒนาสูตรอาหารสำหรับการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อแก่นตะวันที่ส่งเสริมการสะสมของสารอินนูลิน การผลิตและการเก็บรักษาหมูย่าง การผลิตหัวเชื้อสารชีวภัณฑ์เชื้อราเพื่อการกำจัดเพลี้ยไฟกล้วยไม้ ศึกษาสมบัติและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตของเอนไซม์อัลคาไลน์โปรติเอส การผลิต Woodceramics จากเศษเหลือวัสดุปาล์มน้ำมัน การผลิต Woodceramics จากเศษเหลือวัสดุปาล์มน้ำมัน การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตโจ๊กผสมฟักทอง โครงการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีที่เหมาะสมในการผลิตสับปะรดพันธุ์ตราดสีทอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair