สืบค้นงานวิจัย
การเพิ่มประสิทธิภาพการแปรรูปและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีบรรจุแบบแอคทีฟสำหรับปลาบดแผ่นกรอบที่ผลิตในระดับวิสาหกิจชุมชน
ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การเพิ่มประสิทธิภาพการแปรรูปและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีบรรจุแบบแอคทีฟสำหรับปลาบดแผ่นกรอบที่ผลิตในระดับวิสาหกิจชุมชน
ชื่อเรื่อง (EN): Process efficiency improvement and application of active packaging technology for crisp-minced fish sheet produced by small-scale manufacturer
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Puntarika Ratanatriwong
บทคัดย่อ: กระบวนการผลิตปลาบดแผ่นอบแห้งทอดกรอบทั่วไปมักใช้ระยะเวลาทำแห้งนานและสิ้นเปลืองพลังงาน งานวิจัยจึงศึกษาสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตปลาบดแผ่นอบแห้งโดยใช้ตู้อบลมร้อน ไมโครเวฟ และไมโครเวฟร่วมกับตู้อบลมร้อน เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ทำแห้งโดยใช้ตู้อบลมร้อนที่ อุณหภูมิ 45°ซ เป็นระยะเวลา 4 ชั่วโมง พบว่า ในกรณีของตู้อบลมร้อน เมื่ออุณหภูมิและเวลาเพิ่มขึ้น ตัวอย่างมีอัตราการระเหยน้ำเร็วขึ้น มีปริมาณความชื้นและปริมาณน้ำอิสระลดลง และมีสีเข้มกว่าตัวอย่างควบคุม (p≤0.05) ส่วนการใช้ไมโครเวฟที่กำลังวัตต์ 50 วัตต์ เวลา 6 นาที จะได้ตัวอย่างที่มีปริมาณความชื้นและปริมาณน้ำอิสระใกล้เคียงกับตัวอย่างควบคุม ส่วนสีของตัวอย่างที่ใช้ไมโครเวฟกำลังวัตต์ 30 วัตต์ เวลา 6-8 นาที มีสีเหลืองอมน้ำตาลอ่อนซึ่งใกล้เคียงกับตัวอย่างควบคุมมากกว่าสีของตัวอย่างที่ทำแห้งด้วยกำลังวัตต์สูงกว่า ทั้งนี้การใช้ไมโครเวฟร่วมกับตู้อบลมร้อนสามารถลดระยะเวลาในการอบแห้งได้อย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) โดย สภาวะการทำแห้งที่เหมาะสมได้แก่ การใช้ไมโครเวฟกำลัง 30 วัตต์ เวลา 8 นาทีร่วมกับตู้อบลมร้อนอุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส เวลา 1 ชั่วโมง นำตัวอย่างที่ได้มาบรรจุในถุงพลาสติกโพลีโพรพีลีนร่วมกับถุงดูดออกซิเจนและ/หรือถุงดูดความชื้น ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม พบว่า ตัวอย่างทั้งหมดมีปริมาณความชื้น ปริมาณน้ำอิสระ และปริมาณ TBA เพิ่มมากขึ้น และความกรอบเปราะลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา โดยตัวอย่างที่บรรจุในถุงพลาสติกร่วมกับถุงดูดออกซิเจนมีการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันน้อยที่สุด และตัวอย่างที่บรรจุในถุงพลาสติกร่วมกับถุงดูดความชื้นมีปริมาณความชื้นน้อยที่สุดและเนื้อสัมผัสมีความเหนียวแข็งน้อยที่สุด จึงเป็นทางเลือกในการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ทั้งนี้ตัวอย่างยังคงมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด รวมทั้งยีสต์และราอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนเมื่อเก็บรักษาเป็นเวลาอย่างน้อย 60 วัน
บทคัดย่อ (EN): Traditional drying process of minced fish-sheet snack uses either solar drying or hot-air drying that requires long drying time. Products also have a short shelf-life due to poor packaging. This research explored improving process efficiency by optimizing drying time and extending product’s shelf-life using active packaging technology. Drying conditions were hot-air drying, microwave heating, and a combination of both. Physical properties of samples were compared with control from hot-air drying at 45°C for 4 hr. Then, samples were fried and packed in various packages including polypropylene bag (PP) as control, PP with oxygen-absorber sachet and PP with moisture-absorber sachet then being kept at 30°C during storage. For hot-air oven, increasing temperature and time raised the drying rate of treatment, resulting in samples with lower moisture content, water activity and slightly darker color than control (p≤0.05). For microwave heating, treatment at power of 50 Watts for 6 min and 30 Watts for 6-8 min achieved moisture content and water activity that were closer to control (p≤0.05). However, samples treated with lower power resulted in a more desirable color (yellowish-brown). The combination of microwave and hot-air oven significantly reduced drying time (p≤0.05), and the optimum condition was using microwave at 30 Watts for 8 min followed by hot-air oven of 45°C for 1 hr. During storage, moisture content, water activity and TBA increased whereas crispness decreased with increasing storage time. Using oxygen absorber resulted in sample with the least oxidation judging by TBA changes whereas moisture absorber in samples with the least oxidation judging by TBA changes whereas moisture absorber help prevented moisture-content increasing, consequently resulting in better texture. According to standard for total plate count and yeast & mold count, samples could be stored up to 60 days. Thus, active packaging could be an alternative way to extend shelf-life of crispy minced-fish snacks.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://nuir.lib.nu.ac.th/dspace/handle/123456789/283
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: ถุงดูดความชื้น
คำสำคัญ (EN): moisture absorber
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์. "การเพิ่มประสิทธิภาพการแปรรูปและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีบรรจุแบบแอคทีฟสำหรับปลาบดแผ่นกรอบที่ผลิตในระดับวิสาหกิจชุมชนProcess efficiency improvement and application of active packaging technology for crisp-minced fish sheet produced by small-scale manufacturer". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2553

ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์. "การเพิ่มประสิทธิภาพการแปรรูปและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีบรรจุแบบแอคทีฟสำหรับปลาบดแผ่นกรอบที่ผลิตในระดับวิสาหกิจชุมชนProcess efficiency improvement and application of active packaging technology for crisp-minced fish sheet produced by small-scale manufacturer". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การเพิ่มประสิทธิภาพการแปรรูปและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีบรรจุแบบแอคทีฟสำหรับปลาบดแผ่นกรอบที่ผลิตในระดับวิสาหกิจชุมชน
ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2553
การพัฒนากลยุทธ์การตลาดวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรบ้านแคว ตำบลท่ากว้าง อำเภอสารภี จังหวัดเชียงใหม่ การผลิตสัตว์น้าเศรษฐกิจในชุมชนเพื่อพัฒนาสู่วิสาหกิจชุมชน การยอมรับเทคโนโลยีการเลี้ยงสัตว์แบบผสมผสาน แนวทางการพัฒนาวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารในจังหวัดเชียงใหม่สู่การค้าระดับประเทศ(กรณีศึกษา:ผลิตภัณฑ์ชุมชนที่มีระดับต่ำกว่า 3 ดาว) การศึกษาวิธีการแปรรูปและการเก็บรักษามังคุด ต้นทุนการปลูกพืชสมุนไพรของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนสมุนไพรเชียงเพ็ง การพัฒนาศักยภาพการบริหารจัดการกลุ่มจากเศษวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรสู่วิสาหกิจชุมชน การพัฒนาการผลิตวัตถุดิบและการแปรรูปผลิตภัณฑ์เฉาก๊วยผงสาเร็จรูป ศักยภาพการสร้างเครือข่ายทางธุรกิจกับความได้เปรียบทางการแข่งขันของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนในพื้นที่จังหวัดชุมพร เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวมะนาว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair