สืบค้นงานวิจัย
ผลของสภาวะการอบแห้งต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ องค์ประกอบทางพฤกษเคมี และสารต้านออกซิเดชั่นของมะเกี๋ยงอบแห้ง
สุวลี ฟองอินทร์ - มหาวิทยาลัยพะเยา
ชื่อเรื่อง: ผลของสภาวะการอบแห้งต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ องค์ประกอบทางพฤกษเคมี และสารต้านออกซิเดชั่นของมะเกี๋ยงอบแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Drying Treatments on Physicochemical Properties, Phytochemical Constituents and Antioxidant of Ma-Kaieng
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุวลี ฟองอินทร์
บทคัดย่อ: มะเกี๋ยงเป็นพืชยืนต้นชนิดหนึ่งและยังเป็นผลไม้พื้นเมืองในโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืช ตามโครงการพระราชดำริสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ ที่สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้หลายชนิด งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสภาวะการอบแห้งต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ องค์ประกอบทางพฤกษเคมี และสารต้านออกซิเดชั่นของมะเกี๋ยงแช่อิ่มอบแห้ง โดยเตรียมตัวอย่างมะเกี๋ยงแช่อิ่มแบบชาในสารละลายซูโครสที่ระดับความเข้มข้น 70 องศาบริกซ์ ร่วมกับ กรดซิตริก ร้อยละ 1 จากนั้นนำมะเกี๋ยงแช่อิ่มไปอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 40 50, 60, 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากผลการทดลองพบว่าเมื่ออุณหภูมิในการอบแห้งสูงขึ้น ทำให้ปริมาณแคโรทีนอยด์ แอนโทไซยานิน และวิตามินซีในมะเกี๋ยงแช่อิ่มอบแห้งมีค่าลดลง อย่างไรก็ตามพบว่าปริมาณสารประกอบฟินอลิกทั้งหมด ปริมาณฟลาโวนอยด์ และความสามารถในการต้านออกซิเดชั่นด้วยวิธี DPPH และ ABTS มีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อใช้อุณหภูมิในการอบแห้งที่สูงขึ้น อาจเนื่องมาจากการเกิดสารประกอบสีน้ำตาลขึ้นในระหว่างกระบวนการการอบแห้งผลิตภัณฑ์ สำหรับการประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส พบว่าผู้ทดสอบให้การยอมรับมะเกี๋ยงแช่อิ่มอบแห้งที่ผ่านการอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสมากที่สุด โดยมีคะแนนด้านสี เนื้อสัมผัส กลิ่นรส รสชาติ และความชอบรวมสูงที่สุด (P?0.05)
บทคัดย่อ (EN): Ma-kiang (Cleistocalyx nervosum var. paniala) is perennial plant and also the indigenous fruit of plant genetic conservation project under the royal initiation of Her Royal Highness Princess Maha Chakri Sirindhorn (RSPG), it can be processed to various products. The aim of this research was to investigate effect of drying treatments on physicochemical properties, phytochemical constituents and antioxidant of osmotic dehydrated ma-kiang. The samples were osmodehydrated by slow immersion in 70 ?Brix sucrose + 1% citric acid solution then were dried in a conventional tray dryer at 40, 50, 60, 70, 80 or 90 ?C for 8 hours. The outcome exhibited that an increase in the drying temperature resulted in decreasing carotenoid, anthocyanins and vitamin C content whereas total phenolic, flavonoid and the radical scavenging activities as assessed by DPPH and ABTS assays were increased. This result may due to increase in non-enzymatic browning through the drying method. Sensory evaluation also revealed that osmotic dehydrated ma-kiang fruits in 70 ?Brix sucrose + 1% citric acid had the highest scores of color, appearance, texture, flavor, taste and overall (p?0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยพะเยา
คำสำคัญ: สารต้านออกซิเดชัน
คำสำคัญ (EN): antioxidant
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุวลี ฟองอินทร์. "ผลของสภาวะการอบแห้งต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ องค์ประกอบทางพฤกษเคมี และสารต้านออกซิเดชั่นของมะเกี๋ยงอบแห้งEffect of Drying Treatments on Physicochemical Properties, Phytochemical Constituents and Antioxidant of Ma-Kaieng". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2557

สุวลี ฟองอินทร์. "ผลของสภาวะการอบแห้งต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ องค์ประกอบทางพฤกษเคมี และสารต้านออกซิเดชั่นของมะเกี๋ยงอบแห้งEffect of Drying Treatments on Physicochemical Properties, Phytochemical Constituents and Antioxidant of Ma-Kaieng". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสภาวะการอบแห้งต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ องค์ประกอบทางพฤกษเคมี และสารต้านออกซิเดชั่นของมะเกี๋ยงอบแห้ง
สุวลี ฟองอินทร์
มหาวิทยาลัยพะเยา
30 กันยายน 2557
การศึกษาทางพฤกษเคมีของสมุนไพรรักษาข้อเข่าเสื่อม โรงพยาบาลคีรีรัฐนิคม การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งเห็ดโคน องค์ประกอบทางพฤกษเคมีและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของสารสกัดจากไหมข้าวโพดสองสี การวิเคราะห์ทางพฤกษเคมีของทรัพยากรพรรณพืชในสถานีวิจัยและฝึกอบรมวนเกษตรตราด มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เพื่อหาสารยับยั้งเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคในผลผลิตทางการเกษตรเพื่อการส่งออก ผลของอุณหภูมิของต่อการเปลี่ยนแปลงสารหอมระเหยและคุณภาพทางกายภาพ - เคมีของส้มโอตัดแต่งสดระหว่างการเก็บรักษา การอบยางพาราด้วยลมร้อนจากกระบวนการแก๊สซิฟิเคชั่น การศึกษาเบื้องต้นการอบแห้งเมล็ดข้าวโพดด้วยไมโครเวฟ ผลของสภาวะการผลิตต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เต้าหู้แห้งจากกากถั่วเหลือง การคลายเส้นตามธรรมชาติในใบไม้ยางพารารูปที่ผ่านการอบแห้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair