สืบค้นงานวิจัย
ความเปลี่ยนแปลงของสตาร์ช, โปรตีน. และลิผิดในระหว่างสภาวะการขึ้นรูปโครงสร้างของแป้งข้าวที่ต่างกัน
น้ำฝน ลำดับวงศ์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ความเปลี่ยนแปลงของสตาร์ช, โปรตีน. และลิผิดในระหว่างสภาวะการขึ้นรูปโครงสร้างของแป้งข้าวที่ต่างกัน
ชื่อเรื่อง (EN): changes in starch, protein, lipid during different conditions of structure forming processes of rice flou
บทคัดย่อ: สภาวะการแปรรูปข้าวมีอิทธิพลต่อปริมาณแอมิโลสของแป้งข้าว โดยกระบวนการให้ความร้อนและน้ำมีผลให้ปริมาณแอมิโลสที่วัดได้ของแป้งข้าวลดลง นอกจากนี้กระบวนการแปรรูปดังกล่าวมีผลต่อลักษณะของโปรตีนที่ละลายในด่างของแป้งข้าว จากผลการวิเคราะห์จากรามานสเปคสโตรสโคปี และค่าสมบัติเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว พบว่าพันธะไฮโดรเจนเป็นพันธะหลักในการทำให้เจลแป้งข้าวคงรูปได้ ในขณะที่พันธะไดซัลไฟด์ของโปรตีนข้าวเป็นตัวเสริมความแข็งแรงของเจลแป้งข้าว สภาวะการแปรรูปข้าวมีอิทธิพลต่อปริมาณแอมิโลสของแป้งข้าว โดยกระบวนการให้ความร้อนและน้ำมีผลให้ปริมาณแอมิโลสที่วัดได้ของแป้งข้าวลดลง นอกจากนี้กระบวนการแปรรูปดังกล่าวมีผลต่อลักษณะของโปรตีนที่ละลายในด่างของแป้งข้าว จากผลการวิเคราะห์จากรามานสเปคสโตรสโคปี และค่าสมบัติเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว พบว่าพันธะไฮโดรเจนเป็นพันธะหลักในการทำให้เจลแป้งข้าวคงรูปได้ ในขณะที่พันธะไดซัลไฟด์ของโปรตีนข้าวเป็นตัวเสริมความแข็งแรงของเจลแป้งข้าว
บทคัดย่อ (EN): Types of processing had influences on amylose content of rice flour. Combinations of water and heating greatly affected total amylose content of rice flour. Thermal processing, incubation, drying, and aging also affected conformations of alkaline-soluble protein in rice. The results from FTIR and texture analyses showed that hydrogen bonds are major bonds giving strength of noodle texture. In addition, disulfide bonds from rice proteins reinforced rice flour gel texture.Types of processing had influences on amylose content of rice flour. Combinations of water and heating greatly affected total amylose content of rice flour. Thermal processing, incubation, drying, and aging also affected conformations of alkaline-soluble protein in rice. The results from FTIR and texture analyses showed that hydrogen bonds are major bonds giving strength of noodle texture. In addition, disulfide bonds from rice proteins reinforced rice flour gel texture.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

น้ำฝน ลำดับวงศ์. "ความเปลี่ยนแปลงของสตาร์ช, โปรตีน. และลิผิดในระหว่างสภาวะการขึ้นรูปโครงสร้างของแป้งข้าวที่ต่างกันchanges in starch, protein, lipid during different conditions of structure forming processes of rice flou". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551

น้ำฝน ลำดับวงศ์. "ความเปลี่ยนแปลงของสตาร์ช, โปรตีน. และลิผิดในระหว่างสภาวะการขึ้นรูปโครงสร้างของแป้งข้าวที่ต่างกันchanges in starch, protein, lipid during different conditions of structure forming processes of rice flou". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
ความเปลี่ยนแปลงของสตาร์ช, โปรตีน. และลิผิดในระหว่างสภาวะการขึ้นรูปโครงสร้างของแป้งข้าวที่ต่างกัน
น้ำฝน ลำดับวงศ์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2551
อิทธิพลของการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกล้ามเนื้อและโปรตีน FLG2 การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างประชากรและแรงงานเกษตร บทบาทของโปรตีนต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์โกโก้ทนความร้อน การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในใบลำไยก่อนการออกดอก การศึกษาโปรตีนองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องกับระบบการสังเคราะห์แสงใน Spirulina platensis C1 ในสภาวะแวดล้อมที่มีการเปลี่ยนแปลง การเปรียบเทียบและวิเคราะห์แบบจำลองโครงสร้างตติยภูมิของโปรตีนกับโครงสร้างอ้างอิง โดยใช้โปรแกรม DeepView สำหรับการทำนายความผันแปรเชิงโครงสร้าง การเปลี่ยนแปลงประชากรของแมลงศัตรูข้าวที่สำคัญในจังหวัดเชียงราย จากผลกระทบของสภาวะภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลง ศึกษาการเปลี่ยนแปลงชีวชนิดและประชากรของแมลงศัตรูข้าวที่สำคัญจากผลกระทบของสภาวะภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนแปลงสภาวะทรัพยากรประมงบริเวณอ่าวไทยตอนใน โปรตีนจากแมลง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair