คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง รองศาสตราจารย์ ดร.พัชรินทร์ ระวียัน

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

เผยแพร่เมื่อ 4 กรกฎาคม 2558

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

งานวิจัยที่แนะนำ การผลิตน้ำมันปาล์มแดงผสมเพื่อสุขภาพ และการประยุกต์ใช้ในการพัฒนาน้ำสลัดและมาการีน นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ เคล็ดลับสุขภาพสำหรับคุณผู้หญิง เปปไทด์กับสุขภาพ คุณสมบัติน้ำมันและสารพิษในน้ำมันเมล็ดฝ้ายไทย งา ธัญพืชเพื่อสุขภาพ การพัฒนากระบวนการเรียนรู้ของชุมชนในการดูแลสุขภาพเกษตรสวนยางพารา ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ การประยุกต์ใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อพัฒนาศักยภาพการผลิตโคขุนของสมาชิกสหกรณ์การเลี้ยงปศุสัตว์ กรป. กลาง โพนยางคำ จำกัด ซุปไก่สกัดกับสุขภาพ การพัฒนาการใช้ไหมอีรี่เป็นอาหารกุ้งก้ามกราม

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การผลิตน้ำมันปาล์มแดงผสมเพื่อสุขภาพ และการประยุกต์ใช้ในการพัฒนาน้ำสลัดและมาการีน
ชื่อเรื่อง (EN):	Production of Healthy Red Palm Oil Blends and Its Application in Development of Salad Dressing and Margarine
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	รองศาสตราจารย์ ดร.พัชรินทร์ ระวียัน
บทคัดย่อ:	งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตน้ำมันปาส์มแตง ศึกษาการผลิตน้ำมัน ผสมจากน้ำมันปาล์มแตง น้ำมันรำข้าว และน้ำมันงา ที่มีสัตส่วน นของกรตไขมันใกล้เคียงกับคำแนะนำขององศ์การ อนามัยโลก และศึกษาการประยุกต์ใช้น้ำมันปาล์มแดงและน้ำมันผสมในกรผลิดน้ำสลัดครีม และผลิตมาการีน ที่ปราศจากไขมันทรานส์ การผลิตน้ำมันปาล์มแตงทำโตยการกำจัตยางเหนียวในน้ำมันปาส์มติบด้วยกรต ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที เติมน้ำร้อยละ โตยน้ำหนัก แล้วลตอุณหภูมิลงไปที่ 35 องศาเชลเชียส แล้วทำการลตกรตไขมัน อิสระโตยการทำปฏิกิริยาชาปอนิฟิเศซันตัวยต่าง จากการศึกษาสูตรของน้ำมันผสม พบว่าสูตรที่มีสัตส่วนน้ำมันปาล์ม แตง : น้ำมันรำข้าว : น้ำมันงา เท่ากับ 40 : 32 : 28 โตยปริมาตร เป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุต เมื่อเปรียบเทียบกับสูตร อื่น โตยมีสัตส่วนของกรตไขมันอิ่มตัว : กรดใขมันไม่อิ่มตัวเชิงเตี่ยว : กรดขมันไม่อิ่มตัวเชิงข้อนเท่ากับ 1.10 : 1.33: 1.03 และมีปริมาณแกมมา-โอรีซานอล โทโคฟิรอล เซซามินและแโรที่นอยต์ เท่ากับ 524.47+2.46, 454.39-4 .51 , 362.53 5.66 และ 254.80:0.02 พีพีเอ็ม ตามลำตัน น้ำมันผสมที่ต้มีความคงตัวดี มีปริมาณกรต ไขมันอิสระร้อยละ 0.8010.03 มีความสามารถในการกำจัตอนุมูลอิสระร้อยละ 70.98+0.22 มีค่าเปอร์ออกไชต์ 1.89-0.15 มิสลิอิศวิวาเลนท์ต่อก็โลกรัม และไต้ะแนนความซอบอยู่ในระตับชอบป่านกลาง เมื่อนำไปศึกษาการ เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 วัน พบว่าระยะเวลาในการเก็บรักษา ทำให้ค่าความหนืต ปริมาณกรตไขมันอิสระ และค่าเปอร์ออกไซต์ เพิ่มขึ้น (P_0.05) เมื่อนำน้ำมันผสมมาทำน้ำสลัตชนิดขันเปรียบเทียบกับน้ำสลัตจากน้ำมันปาล์มแตง พบว่าน้ำสลัดที่ทำจาก น้ำมันผสม มีค่าสวามหนีด วามคงตัวของอิมัสชัน ความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ และคะแนนความชอบรวม สูงกว่าน้ำสลัดที่ทำจากน้ำมันปาล์มแตง ทั้งนี้น้ำสลัดทั้งสองชนิดที่ทำการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 942 องศาเซลเซียส นาน 45 วันยังคงมีคุณภาพต้านกายภาพ เศมี และจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน มาการีนชนิตทาที่ผลิตจากน้ำมันผสมที่มีอัตราส่วนของน้ำมันปาล์มแตง : น้ำมันรำข้าว : น้ำมันงา ที่อัตราส่วน 8 : 1: 1 โตยปริมาตร เมื่อนำไปทำการตัตแปรโครงสร้งของน้ำมันตัวยเอนไซม์ พบว่า การใช้เอนไซม์ไสเปสตรีงรูป จาก Rhizomucor miehei ไนปริมาณร้อยละ 8 ไต้มาการีนที่ปราศจากไขมันทรานส์ ที่มีคำไขมันแข็งใกล้เคียงกับมา การีนทางการค้มากที่สุด มาการีนที่ผลิตจากน้ำมันที่ผ่านการตัตปรโตรงสร้างไต้รับกรยอมรับของผู้ทตสอบทาง ประสาทสัมผัสสูงกว่ามากรีนที่ผลิตจากน้ำมันปาล์มแตง และมีสมบัติทางกายภาพ ทางเศมี และจุสินทรีย์อยู่ใน เกณฑ์มาตรูฐานผลิตภัณฑ์
บทคัดย่อ (EN):	This research was aimed to achieve the optimal procedures to produce red palm oil and Blended oil. The blended oils formulated from mixing red palm oil, rice bran oil and sesame oil were studied to obtain the product that fatty acids profile agrees with the World Health Organization (WHO) recommendation. The red palm oil and blended oil were also applied for producing salad dressing and zero trans margarine. Red palm oil should be produced by acid degumming of crude palm oil by heating at 90C for 25 minutes, adding 5% water and cooling to 35*C. The free fatty acids were reduced by saponification with base. Among other formulas, blending of red palm oil, rice bran oil and sesame oil at 40 : 32 : 28 (v/v) provided the saturated fatty acid : monounsaturated fatty acid polyunsaturated at the ratio of 1.10 : 1.33 : 1.03. The achieved blended oil contained gamma- oryzanol, tocopherols, sesamin and carotenoid at 524.47+246,454.39+4.51, 362.53+5.66 and 254.80+0.02 ppm, respectively. This blending formula showed good stability with 0.80+0.03% free fatty acid, 70.98+0.22% free radical scavenging and 1.89+0.15 meq02/kg peroxide. The overall sensory scores was moderately like. Storage study at 30C for 120 days indicated that the storage time significantly affected the viscosity, free fatty acids and peroxide value (P<0.05). The salad dressing prepared from the blended oil and red palm oil were compared and found that the salad dressing formulated from blended oil had higher viscosity, pH, total acidity, free radical scavenging activity and overall sensory score. The physicochemical and microbiological properties of both salad dressing samples stored at 4+2C for 45 days were still within standard. Table magarine produced from blending of red palm oil, rice bran oil and sesame oil at the ratio of 8 : 1 : 1 (VN) could be used to produce the zero trans magarine by using 8% immobilized lipase from Rhizomucor miehei. The obtained magarine contained solid fat content most similar to that of the commercial margarine, while the sensory score was higher than the score of the margarine produced from red palm oil. Physicochemical and microbiological properties of the studied magarin were within the product standard.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ:	น้ำมันปาล์มแดง น้ำมันผสม มาการีน น้ำสลัด
คำสำคัญ (EN):	salad dressing
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	น้ำมันผสมของน้ำมันปาล์มแดง ที่มีความคงตัวสูง
เลขที่คำขอ	1603002131
วันที่ยื่นคำขอ	2016-10-21 12:00:00
เลขที่ประกาศ	13765
วันที่จดทะเบียน	2018-04-20 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	13765
วันที่ประกาศ	2018-04-20 12:00:00
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์