สืบค้นงานวิจัย
ลักษณะทางกายภาพและคุณภาพทางเคมีของกล้วยน้ำว้า2 ชนิดที่ระยะการสุกต่างๆ ที่มีผลต่อคุณภาพของกล้วยอบโดยใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์และตู้อบลมร้อน
สวรรยา เม้งเกร็ด - มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง
ชื่อเรื่อง: ลักษณะทางกายภาพและคุณภาพทางเคมีของกล้วยน้ำว้า2 ชนิดที่ระยะการสุกต่างๆ ที่มีผลต่อคุณภาพของกล้วยอบโดยใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์และตู้อบลมร้อน
ชื่อเรื่อง (EN): Physical Properties and ChemicalQuality of2 types Kluai Nam WaRipening on Quality at Differrent Friut of Dried Banana Produced by Solar dryer andHot Air Oven
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ การศึกษากระบวนการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตกล้วยอบ กล้วยม้วน และกล้วยแผ่น ในโครงการผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ อำเภอสวนผึ้ง จังหวัดราชบุรี กรณีศึกษา ; วิสาหกิจชุมชนเจ๊รวย ตำบลท่าเคย อำเภอสวนผึ้ง จังหวัดราชบุรี โดยศึกษา 2 กระบวนการคือ กรรมวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์กล้วยอบ กล้วยม้วน และกล้วยแผ่น และการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตกล้วยอบ กล้วยม้วน และกล้วยแผ่นสู่กลุ่มเป้าหมายวิสาหกิจชุมชนเจ๊รวย ผลิตภัณฑ์กล้วยอบ ศึกษา 2 ปัจจัยคือ การแช่กล้วยน้ำว้าในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ และกรดซิตริกร้อยละ 0 : 0, 2 : 0 และ 2 : 1 ตามลำดับ นาน 5 นาที อบที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส 18 ชั่วโมง และการพักกล้วยระหว่างช่วงการอบที่อุณหภูมิห้อง (22 – 30 องศาเซลเซียส ) และห้องเย็น(5 – 10 องศาเซลเซียส ) วางแผนการทดลองแบบแฟกตอเรียล 3 x 2 ได้สิ่งทดลองรวมทั้งสิ้น 6 สิ่งทดลอง กล้วยม้วนศึกษาการแช่กล้วยน้ำว้าในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ และกรดซิตริกร้อยละ 0 : 0, 2 : 0 และ 2 : 1 ตามลำดับ นาน 5 นาที อบที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส 3 ชั่วโมง และ55 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง วางแผนการทดลองแบบสุ่มแบบสมบูรณ์ ได้สิ่งทดลองรวมทั้งสิ้น 3 สิ่งทดลอง กล้วยแผ่น ศึกษา 2 ปัจจัยคือ การแช่กล้วยน้ำว้าในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ และกรดซิตริก ร้อยละ 0 : 0, และ2 : 0 ตามลำดับ นาน 5 นาที และไม่กวนและกวนก่อนการอบ อบที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส 5 ชั่วโมง วางแผนการทดลองแบบแฟกตอเรียล 2 x 2 ได้สิ่งทดลองรวมทั้งสิ้น 4 สิ่งทดลอง และสรุปผลนำความรู้และเทคโนโลยีที่ได้ถ่ายทอดสู่ชุมชนเป้าหมายต่อไป ผลิตภัณฑ์กล้วยอบ พบว่าการแช่กล้วยน้ำว้าในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ และกรด ซิตริก ร้อยละ 2 : 1 พักอุณหภูมิห้อง มีผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ และ เนื้อสัมผัส เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด และมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) ส่วนค่า aw และความชื้นไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p? 0.05) ผลิตภัณฑ์กล้วยม้วน พบว่าการแช่กล้วยน้ำว้าในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ และกรดซิตริก ร้อยละ 2 : 1 มีผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ และ เนื้อสัมผัส เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด และมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) ส่วนค่า aw และความชื้นไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p? 0.05) ผลิตภัณฑ์กล้วยแผ่น พบว่าผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ และ เนื้อสัมผัส และคุณภาพทางเคมี คือ ค่า aw และความชื้นไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p? 0.05) การถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชน วิสาหกิจชุมชนเจ๊รวย ทั้ง 3 ผลิตภัณฑ์ๆ ละ 3:ซ้ำ และเก็บรักษาเป็นเวลา 60 วัน พบว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพได้ตามาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน112/2546 และการถ่ายทอดเทคโนโลยีให้แก่ชุมชน ณ ที่สถานที่ผลิตจริงของชุมชนนั้นเป็นที่พึ่งพอใจของชุมชนอีกด้วย
บทคัดย่อ (EN): This research studied the production process technology transfer dehydrated banana rolled banana and leather banana products in the One Tambon One Product project Suanphung district Ratchaburi province. Case studies of Enterprise community Jaeroiy Tha-khaei sub district Suanphung Ratchaburi The products being studied were two processes, processing products are dehydrated banana rolled banana and leather banana production technology transfer and dehydrated banana rolled banana and leather banana to target, Enterprise community Jaeroiy. The study to comparity dehydrated banana storage between the room temperature (22-30 OC) and Chilling room temperature (5-10 OC) ripe banana range 7 of Kluai Nam Wa. The comparity soaking were 0 : 0, 2 : 0 and 2 : 1 percent sodium chloride and citric acid within 5 minutes and then drying at 55 OC,18 hr experimented in triplicate using 3 x 2 factorial in CRD with totally 6 experiments. The rolled banana. to comparity soaking 5 minutes were 0 : 0, 2 : 0 and 2 : 1 percent sodium chloride and citric acid and drying at 65 OC and 55 OC.3 and 1 hr respectively, experimented in triplicate using in CRD with totally 3 experiments. The leather banana to comparity soaking and stiring. Soaking 5 minutes were 0 : 0, and 2 : 1 percent sodium chloride and citric acid and drying at 55 OC, 5 hr. were experimented in triplicate using 2 x 2 factorial in CRD with totally 4 experiments. And a summary of knowledge and technology transfer to target the communitys infrastructure. Banana dehydrated products. found that soaking in sodium chloride solution and citric acid 2: 1 percent at room temperature. Affect the sensory quality evaluation of color odor, taste and texture were the acceptance of most consumers. And the difference is statistically significant (p<0.05),showed non - significantly different (p?0.05) in aw and moisture contence. Products banana roll. Found that soaking in sodium chloride. and citric acid solution 2: 1 percent is the assessment of sensory quality of color and odor, taste, and texture were the acceptance of most consumers. And the difference is statistically significant (p <0.05) showed non - significantly different (p?0.05) in aw and moisture. Banana leather products. the findings that the sensory quality of color odor, taste, and texture, chemical quality showed non - significantly different (p?0.05) Technology transfer to communities. Enterprise Community Jaeroiy. Three products triplicate and storage for 60 days. Their qualities followed Thai Community Product Standard 112/2546. And technology transfer to communities at the actual location of production community is happy refuge of the community also.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง
คำสำคัญ: ลักษณะทางกายภาพ
คำสำคัญ (EN): physical quality
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สวรรยา เม้งเกร็ด. "ลักษณะทางกายภาพและคุณภาพทางเคมีของกล้วยน้ำว้า2 ชนิดที่ระยะการสุกต่างๆ ที่มีผลต่อคุณภาพของกล้วยอบโดยใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์และตู้อบลมร้อนPhysical Properties and ChemicalQuality of2 types Kluai Nam WaRipening on Quality at Differrent Friut of Dried Banana Produced by Solar dryer andHot Air Oven". มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง. 2552

สวรรยา เม้งเกร็ด. "ลักษณะทางกายภาพและคุณภาพทางเคมีของกล้วยน้ำว้า2 ชนิดที่ระยะการสุกต่างๆ ที่มีผลต่อคุณภาพของกล้วยอบโดยใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์และตู้อบลมร้อนPhysical Properties and ChemicalQuality of2 types Kluai Nam WaRipening on Quality at Differrent Friut of Dried Banana Produced by Solar dryer andHot Air Oven". มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
ลักษณะทางกายภาพและคุณภาพทางเคมีของกล้วยน้ำว้า2 ชนิดที่ระยะการสุกต่างๆ ที่มีผลต่อคุณภาพของกล้วยอบโดยใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์และตู้อบลมร้อน
สวรรยา เม้งเกร็ด
มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง
30 กันยายน 2552
การศึกษาลักษณะทางกายภาพ การเจริญเติบโต ผลผลิตและคุณภาพของกล้วยน้ำว้า การประเมินพันธุ์และพัฒนาการขยายพันธุ์กล้วยน้ำว้าเพื่อการค้า การวิเคราะห์ลักษณะทางกายภาพและคุณภาพทางเคมีบางประการของเมล็ดข้าวพื้นเมืองภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย เทคโนโลยีการผลิตและการแปรรูปกล้วยเพื่อการค้า การผลิตเอทธานอลจากวัสดุเหลือทิ้งจากกล้วย ตู้อบลมร้อน คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างของกล้วยจากพันธุ์ต่างๆ ที่มีผลต่อการสุกและการแปรรูป ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตาก เทคโนโลยีการผลิตและเพิ่มมูลค่ากล้วยน้ำว้าเชิงอุตสาหกรรม 2555A17002007 ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตาก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair