คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง วิภา สุโรจนะเมธากุล

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

งานวิจัยที่แนะนำ การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ การสกัดแป้งจากกากมันสำปะหลังและการเตรียมเทอร์โมพลาสติกสตาร์ช การใช้แป้งพุทธรักษาทดแทนแป้งข้าวเจ้าบางส่วนในผลิตภัณฑ์แผ่นแป้งแหนมเนือง (ระยะที่ 2) สภาวะเหมาะสมของการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งปลายข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่ ปริมาณสารอิมัลซิฟายเออร์และกัมส์ในผลิตภัณฑ์บะหมี่ต่อปริมาณสารไฟโตเคมิคอล คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและการต้านออกซิเดชัน การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้แป้งข้าวหอมมะลิผสมแป้งถั่วเหลืองโปรตีนสูง การเกิดแป้งย่อยช้าและแป้งต้านทานของแป้งมันสำปะหลังที่ผ่านการดัดแปรทางกายภาพ การทำแป้งถั่วลิสงและแป้งงาโปรตีนสูง ไขมันต่ำ การวิจัยและพัฒนาแป้งสำเร็จรูป สำหรับผลิตเค้กเนยแช่เย็น จากแป้งข้าวเจ้าพันธุ์ปทุมธานี 1 เครื่องบดแป้งกล้วย

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การศึกษาคุณสมบัติของแป้งจากข้าวโพดสีม่วงเข้ม
ชื่อเรื่อง (EN):	Study on preparation and properties of starch from deep-purple corn
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	วิภา สุโรจนะเมธากุล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Rasamee Supasri
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชุดเอกสาร:	วารสารวิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์
tarr.volume:	27
tarr.number:	4
tarr.page:	525-531
บทคัดย่อ:	บทคัดย่ออยู่ที่ไฟล์แนบ
บทคัดย่อ (EN):	Starch was isolated from a variety of deep-purple corn (DPC) by wet-milling process. The use of suitable starch table could provide good protein-starch separation. The data on chemical and physical properties of the DPC starch was compared to those of Maizena, McGarett and Friendship, the three commercial starches. Chemical compositions and starch contents of the DPC starch and the others were quite similar. Protein, fat and crude fiber contents which indicate the starch quality were lower. The DPC starch granule size (7.65-22.95 micron) was a little wider range than those of the three commercial ones. Microscopic examinations, both light and scanning electron, of the starch granules were measured. The DPC starch had more white color, somewhat higher water and oil absorptions and higher solubility and swelling power than those of the commercial ones, but similar in gelatinization temperature range. It's degree of syneresis was lower than that of McGarett. Brabender viscosity patterns of the DPC starch and the commercial ones were quite similar. The DPC starch presented peak viscosity (660 B.U.), set-back (440 B.U.), consistency (630 B.U.) and breakdown (190 B.U.) upon continual cooking.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	ึ7
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
กลุ่มเป้าหมาย:	นักเรียน/นักศึกษา 3
คำสำคัญ:	การเตรียม
คำสำคัญ (EN):	CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES
หมวดหมู่:	TARR::พืช::พืชผัก::ข้าวโพดรับประทานฝักสด 59
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work) 7
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร