สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ
สุมนา งามผ่องใส ชิดชนก เสือรอด กฤษกมล ณ จอม ชูชาติ บุญศักดิ์ อารดา มาสริ - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Physico chemical Properties of Starch and Vermicelli from Mung bean Varieties
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุมนา งามผ่องใส ชิดชนก เสือรอด กฤษกมล ณ จอม ชูชาติ บุญศักดิ์ อารดา มาสริ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sumana Ngampongsai Chidchanok Suarod Kriskamol Na Jom Chuchat Bunsak Arada Masari
บทคัดย่อ: แป้งและวุ้นเส้นที่ผลิตจากถั่วเขียวจำนวน 9 พันธุ์/สายพันธุ์ มีลักษณะทางกายภาพแตกต่างกัน พบว่า วุ้นเส้นแห้ง และวุ้นเส้นสด ของถั่วเขียวสายพันธุ์ CNMB 06-01-20-14 มีค่าความสว่าง 67.47 และ 79.27 และดัชนีความขาว 79.27 และ 79.39 ตามลำดับ ซึ่งมีค่ามากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่นๆ หลังเติมน้ำและให้ความร้อนกับวุ้นเส้นแห้ง ค่า b*เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำเงิน เจลจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ชัยนาท 36 มีความนุ่ม และค่าความเกาะติดพื้นผิวมากที่สุด 2,638 นิวตัน และ -42.09 นิวตัน/วินาที ขณะที่ค่าความยืดหยุ่นความเหนียวติดยึด และความทนทานต่อการเคี้ยวน้อยที่สุด 0.81 1,801 และ 1,464 นิวตันตามลำดับ ระยะทางที่วุ้นเส้นยืดได้เมื่อใช้แรงดึงเท่ากัน มีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติ ซึ่งอยู่ในช่วง25.58-28.66 มม. ผลการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยวิธี 9 -point hedonicscale พบว่า ผู้บริโภค 30 คน ให้คะแนนความชอบโดยรวมของวุ้นเส้นที่แปรรูปจากถั่วเขียวสายพันธุ์ CNMB 06-01-20-14 มากที่สุด โดยให้คะแนนเฉลี่ย 7.6
บทคัดย่อ (EN): Differences in physicochemical properties of vermicelli produced from starch of 9 mung bean lines/varieties were investigated. Dry and cooked vermicelli of CNMB 06-01-20-14 variety had significantly higher L* level at values of 67.47 and 79.27 whereas whiteness indices were 79.27 and 79.39, respectively. After water soaking and heating, b*value of dry vermicelli of CNMB 06-01-20-14 variety changed from green to blue color. The gel produced from mung bean variety Chai Nat 36 showed the highest tenderness and adhesiveness at 2,638 N and -42.09 N.s-1, respectively. However, it presented the lowest springiness, gumminess and chewiness of 0.81, 1,801 and 1,464 N, respectively. Tensile strengths of cooked vermicelli were between 25.58 and 28.66 mm. However, there was no significantly difference of tensile strengths among lines/ vareties. Vermicelli of CNMB 06-01-20-14 variety had the highest score of 7.6 sensory evaluation using 9-point hedonic scale with 30 panelists.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: ลักษณะทาง เคมีกาย
คำสำคัญ (EN): physico-chemical property
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมวิชาการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุมนา งามผ่องใส ชิดชนก เสือรอด กฤษกมล ณ จอม ชูชาติ บุญศักดิ์ อารดา มาสริ. "การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆStudy on Physico chemical Properties of Starch and Vermicelli from Mung bean Varieties". กรมวิชาการเกษตร. 2558

สุมนา งามผ่องใส ชิดชนก เสือรอด กฤษกมล ณ จอม ชูชาติ บุญศักดิ์ อารดา มาสริ. "การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆStudy on Physico chemical Properties of Starch and Vermicelli from Mung bean Varieties". กรมวิชาการเกษตร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ
สุมนา งามผ่องใส ชิดชนก เสือรอด กฤษกมล ณ จอม ชูชาติ บุญศักดิ์ อารดา มาสริ
กรมวิชาการเกษตร
2558
การปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองและถั่วเขียว คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างของกล้วยจากพันธุ์ต่างๆ ที่มีผลต่อการสุกและการแปรรูป อิทธิพลของการให้ปุ๋ยทางดินและทางใบต่อผลผลิตถั่วเขียว การพัฒนาเครื่องหมายโมเลกุลบ่งชี้ลักษณะต้านทานโรคราแป้ง และการรวมยีนต้านทานในถั่วเขียว การเข้าทำลายของเพลี้ยแป้งในหม่อนพันธุ์ต่างๆ องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของสตาร์ชจากถั่วเขียวและถั่วพุ่มและการประยุกต์ใช้ในการผลิตวุ้นเส้น การแสดงออกของพันธุ์และสายพันธุ์ถั่วฝักยาวในการปลูกแบบอินทรีย์และแบบใช้สารเคมี การใช้ปุ๋ยทางใบในการผลิตเมล็ดพันธุ์ถั่วเขียว การศึกษาคุณสมบัติของแป้งจากข้าวโพดสีม่วงเข้ม การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair