สืบค้นงานวิจัย
โครงการวิจัยทดสอบและพัฒนาเครื่องทอดสุญญากาศสำหรับเนื้อลำไย
ชัยวัฒน์ เผ่าสันทัดพาณิชย์, ชัยวัฒน์ เผ่าสันทัดพาณิชย์ - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: โครงการวิจัยทดสอบและพัฒนาเครื่องทอดสุญญากาศสำหรับเนื้อลำไย
ชื่อเรื่อง (EN): Testing and Development on Vacuum Fryer for Longan Flesh
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. ชัยวัฒน์ เผ่าสันทัดพาณิชย์
  2. ชัยวัฒน์ เผ่าสันทัดพาณิชย์
คำสำคัญ:
  1. เครื่องจักรกลแปรรูปลำไย
  2. เครื่องทอดสุญญากาศสำหรับเนื้อลำไย
  3. การทอดสุญญากาศ
  4. ลำไยทอด
  5. สุญญากาศ
คำสำคัญ (EN):
  1. Longan Mechanical Processing
  2. Vacuum Fryer for Longan Flesh
  3. Vacuum Frying
  4. Vacuum Fried Longan Flesh
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อทดสอบและพัฒนาปรับปรุงเครื่องทอดสุญญากาศต้นแบบของสถาบันวิจัยเกษตรวิศวกรรมให้มีประสิทธิภาพสำหรับการทอดเนื้อลำไย เครื่องทอดสุญญากาศต้นแบบของสถาบันวิจัยเกษตรวิศวกรรม ประกอบด้วย 1) ถังทอดแบบปิดสนิทลักษณะทรงกระบอกตั้ง มีตะกร้าทอดทรงกระบอกวางแนวตั้งภายในและมีแกนหมุนปรับเร็วและช้าได้ ความสามารถในการทอด 5 กิโลกรัม/ ครั้ง มีการสลัดน้ำมันในถังทอด 2) ระบบให้ความร้อนกับน้ำมันทอด แบบผ่านตัวกลางเป็นน้ำมันถ่ายเทความร้อนโดยใช้แกสหุงต้มเป็นเชื้อเพลิง 3) ถังพักและสำรองน้ำมันทอด 4) ระบบปั๊มหมุนเวียนน้ำมันทอดออกจากถังทอด 5) ระบบชุดดักไอเดือดของน้ำและน้ำมันจากถังทอดก่อนเข้าปั๊มสุญญากาศ และ6) เครื่องปั๊มสุญญากาศแบบ Mechanical Booster Pump หลังการปรับปรุงได้เครื่องทอดสุญญากาศแบบพัฒนา ติดตั้งชุดโซลินอย์ดวาล์วคู่ใช้ควบคุมปริมาณการปล่อยแกสเป็นแบบสัดส่วนได้ ทำให้สะดวกและรวดเร็วในการควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันทอด ติดตั้งชุดปรับลดอุณหภูมิน้ำในถังของเครื่องหอหล่อเย็น (cooling tower) ที่หมุนเวียนน้ำไปแลกเปลี่ยนความร้อนกับชุดควบแน่นไอเดือด ทำให้การแลกเปลี่ยนความร้อนทำได้เร็วขึ้น ผลการทดสอบเบื้องต้นการทอดสุญญากาศเนื้อลำไยด้วยเครื่องทอดสุญญากาศของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนตำบลทุ่งนนทรี อ.เขาสมิง จ.ตราด ได้ตัวอย่างผลิตภัณฑ์เนื้อลำไยทอดกรอบสุญญากาศ สีเหลืองทอง เนื้อแห้งกรอบ รสหวาน และไม่อมน้ำมัน และพบว่า เนื้อลำไยสดจำนวนเฉลี่ย 15.5 กิโลกรัม มีสภาวะการทอดเหมาะสมที่อุณหภูมิทอด 75 องศาเซลเซียส ใช้เวลาทอดเฉลี่ยที่ 40.7 นาที และสลัดน้ำมันที่ความเร็วประมาณ 1400 รอบ/นาที นาน 12 นาที โดยควบคุมระดับสุญญากาศที่ 760 มิลลิเมตรปรอท ได้ผลิตภัณฑ์หลังทอด จำนวนเฉลี่ย 2.5 กิโลกรัม คิดเป็นอัตราส่วนน้ำหนักแห้งต่อน้ำหนักสด ได้เท่ากับ 1: 6 ผลการศึกษาทดสอบเบื้องต้นเครื่องทอดสุญญากาศแบบพัฒนา ที่อุณหภูมิทอดต่างๆ ณ สภาวะสุญญากาศที่ 700 มิลลิเมตรปรอท ได้ตัวอย่างผลิตภัณฑ์เนื้อลำไยทอดกรอบ สีน้ำตาล เนื้อสุกแห้งยังไม่กรอบดี และอมน้ำมัน พบว่า เนื้อลำไยสดจำนวนเฉลี่ย 2.5 กิโลกรัม เมื่อทำการทอดที่อุณหภูมิทอดต่างๆ 70, 75, 80, 85 และ 90 องศาเซลเซียส ตามลำดับ เป็นเวลานานประมาณ 30 นาที แล้วสลัดน้ำมันออกที่ความเร็วรอบประมาณ 435 รอบ/ นาที นาน 15 นาที ได้ผลิตภัณฑ์หลังทอดจำนวนเฉลี่ย 0.5กิโลกรัมคิดเป็นสัดส่วนเฉลี่ยน้ำหนักแห้งต่อน้ำหนักสดได้เท่ากับ1:5
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2555-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2557-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชัยวัฒน์ เผ่าสันทัดพาณิชย์, ชัยวัฒน์ เผ่าสันทัดพาณิชย์. "โครงการวิจัยทดสอบและพัฒนาเครื่องทอดสุญญากาศสำหรับเนื้อลำไยTesting and Development on Vacuum Fryer for Longan Flesh". กรมวิชาการเกษตร. 2557

ชัยวัฒน์ เผ่าสันทัดพาณิชย์, ชัยวัฒน์ เผ่าสันทัดพาณิชย์. "โครงการวิจัยทดสอบและพัฒนาเครื่องทอดสุญญากาศสำหรับเนื้อลำไยTesting and Development on Vacuum Fryer for Longan Flesh". กรมวิชาการเกษตร. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
โครงการวิจัยทดสอบและพัฒนาเครื่องทอดสุญญากาศสำหรับเนื้อลำไย
ชัยวัฒน์ เผ่าสันทัดพาณิชย์ ชัยวัฒน์ เผ่าสันทัดพาณิชย์
กรมวิชาการเกษตร
30 กันยายน 2557
โครงการวิจัยพัฒนาเครื่องบดแห้งและทอดทุเรียน โครงการวิจัยพัฒนาเครื่องอบแห้งลำไย โครงการวิจัยการพัฒนาพันธุ์ลำไย เครื่องทอดสุญญากาศสำหรับแปรรูปผลไม้ โครงการวิจัยทดสอบและพัฒนาเครื่องกำจัดวัชพืชสำหรับสวนลำไย โครงการวิจัยการพัฒนาเทคโนโลยีจัดการหลังการเก็บเกี่ยวลำไย โครงการวิจัยทดสอบและพัฒนาเครื่องอบแห้งผลไม้สำหรับอบเนื้อลำไย การวิจัยและพัฒนากั้งตั๊กแตนเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ โครงการวิจัยการพัฒนาเทคโนโลยีการรมผลลำไยสดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ชุดโครงการวิจัยและพัฒนาลำไย

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair