สืบค้นงานวิจัย
Chemical properties and sensory characteristics of tomyum puffed rice
Wannasiri Wannasupchue - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง (EN): Chemical properties and sensory characteristics of tomyum puffed rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Wannasiri Wannasupchue
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
บทคัดย่อ (EN): The present paper examines the chemical properties and sensory characteristics of a product made from glutinous rice flour. Tomyum puffed rice was made with glutinous rice flour and seasoned with tomyum powder. The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of tomyum puffed rice. Four treatments consisted of a control with no tomyum flavor added (TYN), puffed rice with tomyum broth (TYB), puffed rice with tomyum powder (TYP) and puffed rice admixed with tomyum powder (TYM). Proximate analysis measured moisture, fat, protein and ash. Results showed no significant difference (P<0.05) among the samples. The panelists evaluated each sensory characteristic of the samples using a 5-point hedonic scale. TYM had the highest score for overall acceptability. The acceptability of the remaining samples was in descending order, TYP>TYB>TYN. Color values were expressed as L*, a*, b*. All samples had L* values less than TYN. Additionally, all samples had a* values higher than TYN. Lipid oxidation was evaluated through measurement of thiobarbituric acid (TBA) values. The values of TBA were not significantly different (P<0.05) among all samples for the first 3 months of storage at 25°C. However, TYN parameters slowly increased after 5 and 6 months of storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 8
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=384.pdf&id=2182&keeptrack=3
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ (EN): glutinous rice flour
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Wannasiri Wannasupchue. "Chemical properties and sensory characteristics of tomyum puffed rice". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2557

Wannasiri Wannasupchue. "Chemical properties and sensory characteristics of tomyum puffed rice". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
Chemical properties and sensory characteristics of tomyum puffed rice
Wannasiri Wannasupchue
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2557
The influence of extraction methods on composition and antioxidant properties of rice bran oil Physicochemical and antioxidative properties of black, brown and red rice varieties of northern Thailand Stable Free Radical Assisted Peroxide Vulcanisation: Cure Characteristics and Vulcanisate Properties Genotyping rice chromosome segment selected lines to facilitate gene discovery for root characteristics Analysis of Biochar from Different Kinds of Feedstock and Varying Pyrolysis Temperature I: Chemical and Microscopic Properties Effect of extraction condition on the chemical and emulsifying properties of pectin from Cyclea barbata Miers leaves Potential anti-inflammatory and anti-oxidative properties of Thai colored-rice extracts THE EFFECTS OF CARBON BLACK ON PROPERTIES OF RICE HUSK ASH FILLED HYBRID NATURAL RUBBER COMPOSITES Correlations of some Soil Chemical Properties, Leaf Chlorophyll content and Growth during Immature Phase of Rubber Tree Available Boron Status and Its Relationships with Physico-Chemical Properties of Soils under Rubber Cultivation in North-East India
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair