สืบค้นงานวิจัย
ผลของสารสกัดหยาบจากใบหมาน้อยและโซเดียมแอลจิเนตต่อการรอดชีวิตของเชื้อตรึงรูป Lactobacillus acidophilus ในกระบวนการแปรรูปอาหาร
จิราวรรณ อุ่นเมตตาอารี - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
ชื่อเรื่อง: ผลของสารสกัดหยาบจากใบหมาน้อยและโซเดียมแอลจิเนตต่อการรอดชีวิตของเชื้อตรึงรูป Lactobacillus acidophilus ในกระบวนการแปรรูปอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Cissampelos pareira Crude Extract and Sodium Alginate on survival of Encapsulated Lactobacillus acidophilus in Food Processing
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จิราวรรณ อุ่นเมตตาอารี
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกความเข้มข้นของสารสกัดหยาบใบหมาน้อย (Cissampelos pareira: KMN) และความเข้มข้นของสารละลายโชเดียมแอลจิเนตที่เหมาะสมในการเป็นวัสดุหุ้มเซลล์สำหรับ เชื้อ Lactobacillus acidophilus TISTR1338 การทดสอบความทนทานของสารละลายโซเดียมแอลจิเนต และสารสกัดหยาบใบหมาน้อยที่ใช้เป็นวัสดุหุ้มชลล์ ภายใต้สภาวะกระเพาะอาหารและลำไส้จำลอง สภาวะ การแปรรูปอาหาร และศึกษาอายุการเก็บรักษาไอศกรีมผสมเชื้อ L. acidophilus ที่ผ่านการตรึงเซลล์ จากการศึกษาความเข้มข้นของสารสกัดหยาบใบหมาน้อยที่เหมาะสมสำหรับการตรึงเชื้อ L. acidophilus โดยใช้สารสกัดหยาบใบหมาน้อยความเข้มข้นร้อยละ 2 และ 4 ผสมกับสารละลายโซเดียม แอลจิเนตความเข้มข้นร้อยละ 4 เป็นผนังหุ้มเชลล์ให้กับเชื้อ . .cidophilus เมื่อนำมาทดสอบการรอดชีวิตใน สภาวะกรดที่ pH 2.0 เป็นเวลา 3 ชั่วโมง พบว่า เซลล์อิสระมีจำนวนเชลล์ลดลงจาก 10.27 IogCFU/ml เหลือ 5.08 loeCFU/ml เซลล์ที่ผ่านการตรึงด้วยสารสกัดหยาบใบหมาน้อยความเข้มข้นร้อยละ 2 และความเข้มข้น ร้อยละ 4 มีจำนวนลดลงจาก 9.74 และ 9.34 LogCFU/ml เหลือ 7.79 และ 8.02 logCFU/ml ตามลำดับ จากการศึกษาความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมแอลจิเนตที่หมาะสมในการเป็นวัสดุหุ้มเชลล์ พบว่า สารละลายโซเดียมแอลจิเนตความเข้มข้นร้อยละ 4 ผสมกับสารสกัดหยาบใบหมาน้อยความเข้มข้นร้อยละ 4 มีปริมาณการรอดชีวิตของเชื้อสูงที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับสารละลายโซเดียมแอลจิเนตความเข้มข้นร้อยละ 3 2 และ 1 สารละลายโซเดียมแอลจิเนตความเข้มข้นร้อยละ 4 ผสมกับสารสกัดหยาบใบหมาน้อยความเข้มข้น ร้อยละ 4 มีจำนวนเซลล์ลดลงจาก 9.54 LogCFU/ml เหลือ 8.62 LogCFU/ml เมื่อทดสอบความทนทาน ของเชื้ L. acidophilus ที่ผ่านการตรีงซลล์ภายใต้สภาวะกระเพาะอาหารจำลองที่ pH 1.0 1.5 และ 2.0 เปรียบเทียบกับเชื้อเริ่มต้นและเชลล์อิสระ พบว่าเชื้อที่ผ่านการตรึงซลล์ด้วยสารผสมระหว่างสารละลาย โชเดียมแอลจิเนต มีจำนวนเซลล์ลดลงจาก 10.31 logCFU/ml เหลือ 6.41 6.51 และ 8.48 logCFU/m ตามลำดับ เมื่อทดสอบภายใต้สภาวะลำไส้จำลองที่ pH 7.4 7.6 และ 7.8 พบว่าเชื้อที่ผ่านการตรึงเชลล์ด้วย สารผสมระหว่างสารละลายโซเดียมแอลจิเนตและสารสกัดหยาบจากใบหมาน้อย มีจำนวนเซลล์ลดลงจาก 10.09 LogCFU/m เหลือ 8.38 7.08 และ 6.45 LogCFU/ml ตามลำดับ โดยมีปริมาณเชื้อรอดชีวิตมากกว่า เซลล์อิสระ ในการทดสอบความทนทานในสภาวะการแปรรูปอาหาร ได้แก่ ความร้อนที่อุณหภูมิพาสเจอไรซ์ และความเย็นที่อุณหภูมิ 4 และ -18 องศาเซลเซียส พบว่าเชื้อที่ผ่านการตรึงเซลล์สามารถทนความร้อนที่ อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที โดยมีจำนวนเซลล์ลดลงจาก 10.03 logCFU/ml เหลือ 3.16 IogCFU/m แต่เซลล์อิสระไม่สามารถรอดชีวิตเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 70 80 และ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 และ 30 นาที หลังจากทดสอบความทนทานของเซลล์อิสระและเชื้อที่ผ่านการตรึงเซลล์ต่อความ เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที มีจำนวนเชลล์ลดลงจาก 10.22 IogCFU/ml เหลือ 9.44 logCFU/ml และจาก 10.03 logCFU/ml เหลือ 9.63 LogCFU/ml ตามลำดับ การรอดชีวิตของเซลล์อิสระ . acidophilus หลังจากทดสอบที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที จำนวนเซลล์ลดลงจาก 10.22 logCFU/ml เหลือ 9.24 LogCFU/ml และมีจำนวนเซลล์ลดลงจาก 10.03 IogCFU/ml เหลือ 9.44 logCFU/m! สำหรับเชื้อที่ผ่านการตรีงเซลล์ ซึ่งมีปริมาณมากกว่าเชื้อที่ไม่ผ่านการตรึงเซลล์ (เซลล์อิสระ) แสดงให้เห็นว่าเชื้อ เ. acidophilus สามารถทนต่อสภาวะความเย็นเป็นเวลา 60 นาทีได้ดี เมื่อผสมเชื้อ เ.. acidophilus ในรูปเซลล์อิสระและเชื้อตรึงรูปในอศกรีมนมสด ก็บรักษาเป็นเวลา 4 สัปดาห์ พบว่าจำนวน เชื้อ L. acidophilus มีแนวโน้มลดลง โดยในสัปดาห์ที่ 4 มีปริมาณเชื้อตรึงรูปเหลือเท่ากับ 8.95 LogCFU/ml มีปริมาณสูงกว่าเชลล์อิสระ ซึ่งมีปริมาณชลล์เหลือเท่ากับ 8.72 LogCFU/ml จากปริมาณที่ต่างกันพบว่าการ ตรึงเซลล์จะช่วยเพิ่มกรรอดชีวิตของเชื้อแบคที่เรียโปรไบโอติกในไอศกรีมได้ในระหว่างการเก็บรักษาที่ อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส
บทคัดย่อ (EN): Objective of this research were to select the suitable concentration of Krueo Ma Noy (Cissampelos pareira: KMN) and sodium alginate for being co-encapsulation Lactobacillus acidophilus TISTR1338, test the tolerance of encapsulated L. acidophilus with Krueo Ma Noy and sodium alginate in simulated gastric and intestinal juices, processing conditions and study shelf-life of probiotic ice-cream from L. acidophilus. Two and four percent of KMN were added to capsule with L. acidophilus to select the suitable concentration for enhancement of cell viability. Co-encapsulation 2% and 4% of KMN with 4% of sodium alginate was able to improve the survival of L. acidophilus TISTR1338 under acidic condition (pH 2.0) for 3 h when compare to free cells. Viability of free cell and encapsulated cell with 2% and 4% of KMN were reduced from initial 10.27 log CFU/ml, 9.74 log CFU/ml and 9.34 log CFU/ml to 5.08 log CFU/ml, 7.79 log CFU/ml and 8.02 log CFU/ml, respectively. Four percent of sodium alginate and KMN showed the highest level of protection to the bacterial cells when compared to 3%, 2% and 1% sodium alginate. When free cells and encapsulated bacteria with 4% of KMN and sodium alginate were tested in acidic tolerance (pH 1.0, pH 1.5 and pH 2.0), viability was reduced from initial 10.31 logCFU/ml to 6.41 logCFU/ml, 6.51 logCFU/ml and 8.48 logCFU/ml, respectively. After incubated in bile conditions (pH 7.4, pH 7.6 and pH 7.8), viability of encapsulated cells with 4% of KMN were reduced from 10.09 logCFU/ml to 8.38 logCFu/ml, 7.08 logCFU/ml and 6.45 log CFU/ml, respectively. Co-encapsulation of KMN with sodium alginate improved the survival of L. acidophilus when exposed to simulated gastric and intestinal juices. Free and encapsulated cells were exposed to processing condition (heat: 70, 80, 900c and cold temperature: 4, -180C). The results showed the viable encapsulated cells were decreased from 10.03 logCFU/ml to 3.16 logCFU/ml at 700C for 15 min but free cells were not able to survive at 70, 80, 900C for 15 and 30 min. Free and encapsulated cell counts were reduced from 10.22 logCFU/ml to 9.44 logCFU/ml and 10.03 logCFU/ml to 9.63 logCFU/ml, respectively after incubation at 40C for 60 min and reduce from 10.22 logCFU/ml to 9.24 logCFU/ml and 10.03 logCFU/ml to 9.44 logCFU/ml, respectively for incubation at -180c for 60 min. These results indicated that encapsulated cells could resist to cold condition for 60 min. The addition of L. acidophilus (free and encapsulated cells) into the ice-cream was determined the viability after 4 weeks storage at -180C. The bacterial cell counts tended to decrease. In week 4, encapsulated cells were 8.95 LogCFU/ml, which were more than free cells. Co-encapsulation of KMN with sodium alginate improved the survival of probiotic in ice-cream during storage at -180C.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
คำสำคัญ: การแปรรูปอาหาร
คำสำคัญ (EN): Cissampelos pareira
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิราวรรณ อุ่นเมตตาอารี. "ผลของสารสกัดหยาบจากใบหมาน้อยและโซเดียมแอลจิเนตต่อการรอดชีวิตของเชื้อตรึงรูป Lactobacillus acidophilus ในกระบวนการแปรรูปอาหารEffects of Cissampelos pareira Crude Extract and Sodium Alginate on survival of Encapsulated Lactobacillus acidophilus in Food Processing". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2556

จิราวรรณ อุ่นเมตตาอารี. "ผลของสารสกัดหยาบจากใบหมาน้อยและโซเดียมแอลจิเนตต่อการรอดชีวิตของเชื้อตรึงรูป Lactobacillus acidophilus ในกระบวนการแปรรูปอาหารEffects of Cissampelos pareira Crude Extract and Sodium Alginate on survival of Encapsulated Lactobacillus acidophilus in Food Processing". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสารสกัดหยาบจากใบหมาน้อยและโซเดียมแอลจิเนตต่อการรอดชีวิตของเชื้อตรึงรูป Lactobacillus acidophilus ในกระบวนการแปรรูปอาหาร
จิราวรรณ อุ่นเมตตาอารี
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
30 กันยายน 2556
ผลของสารสกัดหยาบจากหนอนตายหยากต่อการยับยั้งการเจริญของเชื้อราโรคพืชบางชนิด การศึกษาวิธีการแปรรูปและการเก็บรักษามังคุด ผลของสารสกัดบริสุทธิ์จากสมุนไพรต่อการยับยั้นการเจริญของเชื้อ Pythium insidiosum (คปก. ต่อยอด) การศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของสารสกัดใบกฤษณาเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์สุขภาพ การพัฒนาการผลิตวัตถุดิบและการแปรรูปผลิตภัณฑ์เฉาก๊วยผงสาเร็จรูป พันธุกรรมกับอาหารโคนม การใช้ใบมะละกอป่นในอาหารเลี้ยงปลานิลแดง (Oreochromis niloticus × O. mossambicus) โครงการนาโนคลัสเตอร์แม่เหล็กที่เคลือบด้วยพอลิเมอร์และตรึงด้วยแอปตาเมอร์เพื่อการประยุกต์ใช้เพื่อความปลอดภัยทางด้านน้ำและอาหาร ผลของอาหารไก่เนื้อและอาหารไก่ไข่ต่อสมรรถนะการเจริญเติบโต ของไก่พื้นเมืองไทย (ประดู่หางดำ ชั่วรุ่นที่ 5) อาหารสำคัญเช่นใดกับมนุษยชาติ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair