สืบค้นงานวิจัย
การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ไซรัปที่ผลิตจากน้ำตาลโตนด: การผลิตไซรัปที่มีการลดค่าดัชนีน้ำตาลและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
พิสุทธิ หนักแน่น - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชื่อเรื่อง: การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ไซรัปที่ผลิตจากน้ำตาลโตนด: การผลิตไซรัปที่มีการลดค่าดัชนีน้ำตาลและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Further Research on Local Wisdom for Adding Value of Syrup Produced from Palmyra Palm (Borassus Flabellifer Linn.): Production of Reduced Glycemic Index Syrup and Containing Health Benefits
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้สารเพิ่มปริมาณ 5 ชนิด ได้แก่ กัวร์กัม กัมอะราบิก มอลโตเดกซ์ทรินทนย่อย น้ำตาลทรีฮาโลส และอินูลิน ต่อคุณภาพของน้ำตาลโตนดผงที่ผ่านการทำแห้งแบบโฟมแมทและศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาภายใต้สภาวะความชื้นสัมพัทธ์ที่แตกต่างกัน โดยจากผลการทดลอง พบว่า ตัวอย่างที่มีการใช้น้ำตาลทรีฮาโลส, อินูลิน และมอลโทเด็กซ์ตรินทนย่อยเป็นสารเพิ่มปริมาณเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลต่ำกว่าตัวอย่างที่มีการใช้กัวร์กัมและกัมอาระบิกเป็นสารเพิ่มปริมาณ โดยพิจารณาจากค่าความเป็นสีแดง (a*) ค่าความเข้มของสีน้ำตาล ปริมาณสารประกอบไดคาร์บอนิล และปริมาณสารไฮดรอกซีเมทิลเฟอฟูรัลที่ต่ำกว่า เมื่อพิจารณาค่าอุณหภูมิสถานะเหมือนแก้ว พบว่า ตัวอย่างที่มีการใช้น้ำตาลทรีฮาโลสเป็นสารเพิ่มปริมาณมีค่าอุณหภูมิสถานะเหมือนแก้วสูงสุด รองลงมาคือ ตัวอย่างที่มีการใช้อินูลิน, มอลโทเด็กซ์ทรินทนย่อย กัมอาระบิก และกัวร์กัมเป็นสารเพิ่มปริมาณ ตามลำดับ ดังนั้นจึงเลือกตัวอย่างที่มีการใช้อินูลินและน้ำตาลทรีฮาโลสมาศึกษาผลของการเก็บรักษาภายใต้สภาวะความชื้นสัมพัทธ์ที่แตกต่างกัน โดยนำมาเก็บรักษาภายใต้สภาวะความชื้นสัมพัทธ์ในช่วง 11-86% พบว่า เมื่อความชื้นสัมพัทธ์ในการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นตัวอย่างที่มีการใช้น้ำตาลทรีฮาโลสเป็นสารเพิ่มปริมาณมีค่าอุณหภูมิสถานะเหมือนแก้วที่ต่ำกว่าตัวอย่างที่มีการใช้อินูลิน และเมื่อพิจารณาลักษณะการเปลี่ยนแปลงของผลึกพบว่า ตัวอย่างที่เก็บภายใต้ความชื้นสัมพัทธ์ 11% และ 86% มีลักษณะเป็นอสัณฐาน ในขณะที่ตัวอย่างที่เก็บภายใต้ความชื้นสัมพัทธ์ 52 และ75% มีลักษณะเป็นผลึก และเมื่อพิจารณารูปแบบของกราฟการดูดซับความชื้นของน้ำตาลโตนดผงทั้งสองตัวอย่างพบว่ามีลักษณะแบบ sigmoidal shape นอกจากนี้เมื่อติดตามการเปลี่ยนแปลงของการเกิดสีน้ำตาลในระหว่างการเก็บรักษา พบว่า ในความชื้นสัมพัทธ์ระดับเดียวกันตัวอย่างที่มีการใช้อินูลินเป็นสารเพิ่มปริมาณ มีค่าความเข้มของสีน้ำตาลสูงกว่าตัวอย่างที่มีการใช้น้ำตาลทรีฮาโลสเป็นสารเพิ่มปริมาณ และเมื่อเพิ่มระดับความชื้นสัมพัทธ์ค่าความเข้มของสีน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research were to examine the effect of bulking agents (guar gum, gum arabic, resistant maltodextrin, trehalose and inulin) on the quality of palm sugar powders produced by foam-mat drying and their changes during storage under various relative humidities. It was found that lower browning was observed in the trehalose, inulin and resistant maltodextrin-treated samples when compared to those of the gum arabic and guar gum-treated samples as indicated by lower redness, browning intensity, ?- dicarbonyl compound and 5-hydroxymethylfurfural contents (HMF). The highest glass transition temperature was found in the trehalose-treated samples, followed by inulin, resistant maltodextrin, gum arabic and guar gum-treated samples, respectively. Hence, both trehalose and inulin were selected to study the changes in quality during storage under various relative humidities (11-86%). The results showed that an increase in equilibrium moisture content (EMC) was detected with increasing RHs while the Tg tended to decrease. The samples stored under 11 and 86% RHs presented amorphous pattern while the crystalline pattern was observed in the samples stored under 52 and 75% RHs, In addition the moisture sorption isotherm (MSI) of either trehalose-treated sample or inulin-treated sample presented type II (sigmoidal shape), Moreover, the increment in BI was found with increasing RHs while higher browning was observed in the inulin-treated sample compared to that of the trehalose-treated sample.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
คำสำคัญ: ความปลอดภัย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พิสุทธิ หนักแน่น. "การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ไซรัปที่ผลิตจากน้ำตาลโตนด: การผลิตไซรัปที่มีการลดค่าดัชนีน้ำตาลและมีประโยชน์ต่อสุขภาพFurther Research on Local Wisdom for Adding Value of Syrup Produced from Palmyra Palm (Borassus Flabellifer Linn.): Production of Reduced Glycemic Index Syrup and Containing Health Benefits". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2560

พิสุทธิ หนักแน่น. "การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ไซรัปที่ผลิตจากน้ำตาลโตนด: การผลิตไซรัปที่มีการลดค่าดัชนีน้ำตาลและมีประโยชน์ต่อสุขภาพFurther Research on Local Wisdom for Adding Value of Syrup Produced from Palmyra Palm (Borassus Flabellifer Linn.): Production of Reduced Glycemic Index Syrup and Containing Health Benefits". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ไซรัปที่ผลิตจากน้ำตาลโตนด: การผลิตไซรัปที่มีการลดค่าดัชนีน้ำตาลและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
พิสุทธิ หนักแน่น
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
30 กันยายน 2560
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากตาลโตนด: การผลิตน้ำตาลโตนดสดพร้อมดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเทคนิคการใช้รังสียูวีซี การบูรณาการงานวิจัยชาเมี่ยงเพื่อสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นและเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไซรัปข้าว การลดการสูญเสียโดยไม่ทราบสาเหตุในกระบวนการผลิตน้ำตาล การวิจัยและพัฒนากั้งตั๊กแตนเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ บุก พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ เคล็ดลับสุขภาพสำหรับคุณผู้หญิง การผลิตไซรัปจากกล้วยตากตกเกรด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair