สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาไข่แดงเค็มอบพร้อมปรุง
ปารมี หนูนิ่ม - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: คุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาไข่แดงเค็มอบพร้อมปรุง
ชื่อเรื่อง (EN): Quality and shelf life of ready to cook salted egg yolk
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปารมี หนูนิ่ม
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Paramee Noonim
บทคัดย่อ: ไข่เค็มที่เลยระยะเวลาการหมัก สามารถแยกไข่แดงไว้ และนำไปทำอาหารคาวหวานได้หลาย ประเภทงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพ และยืดระยะเวลาการเก็บรักษาไข่แดงเค็มอบพร้อมปรุง เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมซึ่งใช้วิธีการตากแดด 3 ชั่วโมง และบรรจุลงถาดโฟมปิดฟิล์มยืดที่ ผู้ประกอบการใช้ โดยศึกษาอุณหภูมิที่มีความเหมาะสมต่อการอบไข่แดงเค็ม 3 ระดับ คือ 60, 75 และ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง วิเคราะห์คุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่างๆ ผลการศึกษาพบว่า การอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ไข่แดงเค็มมีลักษณะใกล้ เคียงกับตัวอย่างควบคุมมากที่สุด จึงนำไข่แดงเค็มที่ผ่านการอบ บรรจุถุงพลาสติกพอลีเอทิลีน (PE) ปิด ผนึกสุญญากาศ เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (28±3 องศาเซลเซียส) อุณหภูมิแช่เย็น (8±3 องศาเซลเซียส) และอุณหภูมิแช่แข็ง (-20 ±3 องศาเซลเซียส) นำมาทดสอบคุณภาพทุกๆ 3 วัน เป็นเวลา 30 วัน หรือ จนเสื่อมคุณภาพ พบว่าการเก็บรักษาไข่แดงเค็มไม่มีผลต่อค่าสี ค่าปริมาณน้ำอิสระ และความชื้นอย่าง มีนัยสำคัญ (P> 0.05) ในขณะที่ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด และปริมาณยีสต์/ราทั้งหมด ค่า PV และ TBARS มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา (P< 0.05) ไข่แดงเค็มอบที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ ห้อง อุณหภูมิแช่เย็น และอุณหภูมิแช่แข็ง มีอายุการเก็บรักษา คือ 9, 15 และมากกว่า 30 วัน ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): Salted egg yolk can be separated from over-fermented salted duck eggs and used for various cuisine. The objective of this research was to investigate the quality and extend shelf life of partial-dried salted duck egg yolk comparing with the control sample which was sun dried for 3 hours, packed on plastic tray and wrapped with elastic film. Three oven temperature (60, 75 and 95 °C) were used to dry salted egg yolk for 24 hours. Qualities and shelf life at different storage temperature were studied. The results showed that drying at 60°C for 2 hours gave the same quality salted egg yolk as control sample. Partial dried salted egg yolk were then packed in poly ethylene (PE) bag and stored at room temperature (28±3°C), chilling temperature (8±3°C) and freezing temperature (-20 ±3°C). Qualities were investigated every 3 days for 30 days or until deteriorate. It was found that storage time did not affect color, water activity and moisture content significantly (P>0.05) while total plate count, yeast and mold, PV and TBARS increased significantly (P<0.05) during storage. Partial dried salted egg yolk packed in PE and kept at room temperature, chilling temperature and freezing temperature had shelf life for 9, 15 and more than 30 days, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 8
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=176_PO1893.pdf&id=3896&keeptrack=11
คำสำคัญ: คุณภาพ
คำสำคัญ (EN): quality
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปารมี หนูนิ่ม. "คุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาไข่แดงเค็มอบพร้อมปรุงQuality and shelf life of ready to cook salted egg yolk". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562

ปารมี หนูนิ่ม. "คุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาไข่แดงเค็มอบพร้อมปรุงQuality and shelf life of ready to cook salted egg yolk". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาไข่แดงเค็มอบพร้อมปรุง
ปารมี หนูนิ่ม
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2562
อิทธิพลของสารสกัดจากใบบัวต่อการผลิตของไก่ไข่ คุณภาพไข่ และโคเลสเตอรอลในไข่แดง ผลของไคโตซานต่อคุณภาพหลังเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาของ หน่อไม้ฝรั่ง ผลของสารล้างผิวต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของมะนาว ผลของ บอริค แอซิค ต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาของดอกมะลิ ผลของสารเคลือบที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวานพิเศษ อิทธิพลของสารสกัดจากใบชาจีนและใบหม่อนต่อการผลิตของไก่ไข่ คุณภาพไข่ และโคเลสเตอรอลในไข่แดง ผลของสารเคลือบและวิธีการเคลือบที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวานพิเศษลูกผสม ผลของวัตถุกันเสียชนิดโปตัสเซียมซอร์เบตหรือโซเดียมโพรพิโอนเนตต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาหมูยอ ผลของการเสริมกากข้าวโพดในอาหารต่อสมรรถภาพการผลิตของไก่ไข่และคุณภาพไข่ ผลของไข่แดงจากสัตว์ปีกต่างชนิดต่อคุณภาพน้ำเชื้อของสุกรที่เก็บรักษาในสภาพอุณหภูมิ 5 ºC
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair