| บทคัดย่อ: |
ค่าดัชนีน้ำตาล (GI) เป็นค่าบ่งชี้คุณภาพของคาร์โบไฮเดรต โดยวัดจากการถูกย่อยและดูดซึมใน
ร่างกายมนุษย์ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นในช่วงเวลา 2 ชั่วโมง โดยเปรียบเทียบกับปริมาณคาร์โบไฮเดรต มาตรฐาน และได้มีการแบ่งอาหารตามค่าดัชนีน้ำตาลได้เป็น 3 ระดับ คือ ค่าดัชนีน้ำตาลสูง (GI ≥ 70) ค่าดัชนีน้ำตาล ปานกลาง (GI = 56 - 69) และค่าดัชนีน้ำตาลต่ า (GI ≤ 55) การบริโภคอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำอย่างสม่ำเสมอ จะเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน และป้องกันภาวะแทรกซ้อนต่างๆ ได้ ในการศึกษาใช้ข้าว 4 พันธุ์ ที่มีอะมิโลสต่างกัน ได้แก่ ขาวดอกมะลิ 105, ปทุมธานี 1 เป็นข้าวอะมิโลสต่ า ขาวตาแห้ง 17 เป็นข้าวอะมิโลสปานกลาง และเจ็กเชย 1 เป็นข้าวอะมิโลสสูง ทำการศึกษาในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 จำนวน 12 คน โดยการเจาะเลือดเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยระดับน้ำตาล และอินซูลิน ในเลือดระหว่างเวลา 0 30 60 90 120 180 และ 240 นาที แล้วคำนวณค่าดัชนีน้ำตาล (GI) และดัชนีอินซูลิน (II) พบว่า ข้าวกล้องงอก ขาวดอกมะลิ 105, ปทุมธานี 1, ขาวตาแห้ง 17 และเจ็กเชย 1 มีค่า GI เท่ากับ 56.3, 53.3, 51.0 และ 47.3 ส่วนในข้าวกล้องมีค่า GI เท่ากับ 56.9, 56.7, 48.6 และ 49.1 ตามลำดับ ส าหรับค่าดัชนีอินซูลินในข้าวกล้องงอก มีค่าเท่ากับ 76.6, 66.6, 61.8 และ 65.1 ในข้าวกล้องมีค่าดัชนีอินซูลินเท่ากับ 85.7, 76.6, 73.6 และ 64.9 ตามลำดับ |
| บทคัดย่อ (EN): |
Glycemic index (GI) is the indexing of the glycemic response of available
carbohydrate from food. GI is measured by blood glucose levels over 2 hours after taking food compared with same amount of carbohydrate. Depend on GI, Food can be classified into 3 types which are high (GI ≥ 70), medium (GI = 56 - 69) and low (GI ≤ 55). The recent studies already shown that regular consumption of low-glycemic index food have beneficial effect on blood glucose control and reduce risk factors to complication of type 2 diabetes. In this study, Identification of GI in 4 rice varieties; Khao Dawk Mali 105 (KDML105), Pathumthani 1 (PTT1) - low amylose rice, Khao
Tah Haeng 17 (KTH 17)-intermediate amylose rice and Jek Chuey 1 (JC 1) - high amylose rice has been undertaken. To determine the effect of different foods on the blood glucose and insulin. Pre - germinated brown rice, brown rice and sugars were fed to 12 patients who have type 2 diabetes syndrome. Blood glucose and insulin levels were measured at 0, 30, 60, 90 120 and 240 min. This study found that GI of pre - germinated brown rice KDML 105, PTT 1, KTH 17 and JC 1 were 56.3, 53.3, 51.0 and 47.3, GI of brown rice were 56.9, 56.7, 48.6 and 49.1 respectively. The result of insulin index (II) of pre-germinated brown rice were 76.6, 66.6, 61.8 and 65.1, insulin index of brown rice were 85.7, 76.6, 73.6 and 64.9 respectively. |
