สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสารให้กลิ่นใบมะกรูดที่กักเก็บด้วยสตาร์ชเพื่อเพิ่มความคงตัวของสารให้กลิ่น
วรรณี จิรภาคย์กุล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสารให้กลิ่นใบมะกรูดที่กักเก็บด้วยสตาร์ชเพื่อเพิ่มความคงตัวของสารให้กลิ่น
ชื่อเรื่อง (EN): Study of Kaffir Lime Leave Aroma Compounds Encapsulated with Starch for Stability Increase
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรรณี จิรภาคย์กุล
บทคัดย่อ: สารให้กลิ่นส่วนใหญ่เป็นสารระเหย เมื่ออาหารผ่านกระบวนการแปรรูปต่างๆ ตลอดจนระหว่างการเก็บรักษามักทำให้เกิดการสูญเสียของกลิ่นรส โดยทั่วไปสตาร์ชสามารถเกิดสารประกอบเชิงซ้อนกับสารให้กลิ่น ซึ่งเป็นการกักเก็บสารในระดับโมเลกุล ทำให้สารให้กลิ่นที่เตรียมได้มีความคงตัวเพิ่มมากขึ้น การกักเก็บสารให้กลิ่นนี้จะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันจากออกซิเจน แสง ความร้อน รวมทั้งลดการสูญเสียและการเปลี่ยนแปลงของสารให้กลิ่น ระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาด้วย ทำให้สามารถคงคุณภาพของสารให้กลิ่นและเก็บรักษาได้นานขึ้น จึงมีความเป็นไปได้ในการนำสารให้กลิ่นของใบมะกรูดที่กักเก็บด้วยสตาร์ชที่ทำให้มีความคงตัวของกลิ่นเพิ่มขึ้น ไปใช้ในการปรับปรุงหรือพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่มีการใช้ใบมะกรูดเป็นวัตถุดิบในการให้กลิ่นรสให้มีคุณภาพด้านกลิ่นที่ดีขึ้น ไฟล์แนบ ProposalObjectiveสารให้กลิ่นส่วนใหญ่เป็นสารระเหย เมื่ออาหารผ่านกระบวนการแปรรูปต่างๆ ตลอดจนระหว่างการเก็บรักษามักทำให้เกิดการสูญเสียของกลิ่นรส โดยทั่วไปสตาร์ชสามารถเกิดสารประกอบเชิงซ้อนกับสารให้กลิ่น ซึ่งเป็นการกักเก็บสารในระดับโมเลกุล ทำให้สารให้กลิ่นที่เตรียมได้มีความคงตัวเพิ่มมากขึ้น การกักเก็บสารให้กลิ่นนี้จะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันจากออกซิเจน แสง ความร้อน รวมทั้งลดการสูญเสียและการเปลี่ยนแปลงของสารให้กลิ่น ระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาด้วย ทำให้สามารถคงคุณภาพของสารให้กลิ่นและเก็บรักษาได้นานขึ้น จึงมีความเป็นไปได้ในการนำสารให้กลิ่นของใบมะกรูดที่กักเก็บด้วยสตาร์ชที่ทำให้มีความคงตัวของกลิ่นเพิ่มขึ้น ไปใช้ในการปรับปรุงหรือพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่มีการใช้ใบมะกรูดเป็นวัตถุดิบในการให้กลิ่นรสให้มีคุณภาพด้านกลิ่นที่ดีขึ้น ไฟล์แนบ ProposalStatusโครงการวิจัยเสร็จสิ้นExpected BenefitGoal Result : 3) ในขั้นสุดท้ายจะเป็นการประยุกต์ใช้สารเชิงซ้อนของสารให้กลิ่นกับสตาร์ชในการปรับปรุงคุณภาพ ด้านกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยลดการใช้กลิ่นสังเคราะห์ในการปรับแต่งกลิ่น ซึ่งผลขั้นสุดท้ายนี้เป็นผลสำเร็จตามเป้าประสงค์ Intermidiate Result : 2) ในขั้นต่อไปของงานวิจัยจะทำให้ทราบถึงความคงตัวของสารเชิงซ้อนของสารให้กลิ่นกับสตาร์ช เพื่อใช้เป็นสารแต่งกลิ่นตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นผลสำเร็จปานกลาง Primary Result : 1) ในขั้นแรกของงานวิจัยจะทำให้ทราบการใช้วิธีการเกิดสารเชิงซ้อนของสารให้กลิ่นกับสตาร์ช
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรรณี จิรภาคย์กุล. "การศึกษาสารให้กลิ่นใบมะกรูดที่กักเก็บด้วยสตาร์ชเพื่อเพิ่มความคงตัวของสารให้กลิ่นStudy of Kaffir Lime Leave Aroma Compounds Encapsulated with Starch for Stability Increase". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

วรรณี จิรภาคย์กุล. "การศึกษาสารให้กลิ่นใบมะกรูดที่กักเก็บด้วยสตาร์ชเพื่อเพิ่มความคงตัวของสารให้กลิ่นStudy of Kaffir Lime Leave Aroma Compounds Encapsulated with Starch for Stability Increase". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสารให้กลิ่นใบมะกรูดที่กักเก็บด้วยสตาร์ชเพื่อเพิ่มความคงตัวของสารให้กลิ่น
วรรณี จิรภาคย์กุล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
ผลของความร้อนต่อชนิดและปริมาณสารระเหยให้กลิ่นในใบมะกรูด สารระเหยให้กลิ่นในอาหารหมัก การใช้ประโยชน์สารให้กลิ่นในอาหาร ความสามารถในการเป็นสารเพิ่มกลิ่นรสในอาหารของผักสมุนไพรพื้นบ้าน สารสกัดจากผักพื้นเมืองไทย เป็นสารยับยั้งกลิ่นหืนในระบบต้นแบบ การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูดสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง การคัดเลือกยีสต์ที่ผลิตสารให้กลิ่นรส ผลของน้ำตาลและกรดอะมิโนในการเป็นสารตั้งต้นต่อสารให้กลิ่นในน้ำมะพร้าวแก่แปรรูปด้วยความร้อน การเพิ่มความคงตัวของสารกันแดดกรดซินนามิกในเครื่องสำอางโดยเตรียมในรูปสตาร์ชข้าวดัดแปร การเพิ่มความคงตัวของสารกันแดดกรดซินนามิกในเครื่องสำอางโดยเตรียมในรูปสตาร์ชข้าวดัดแปร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair