สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสมในการผลิตพริกแกงเผ็ดแดงก้อนสำหรับผู้บริโภคชาวไทย
ชมพูนุท สีห์โสภณ - สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสมในการผลิตพริกแกงเผ็ดแดงก้อนสำหรับผู้บริโภคชาวไทย
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Optimized Formulation and Process of Cubed Red Hot Chili Paste for Thai Consumers
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชมพูนุท สีห์โสภณ
บทคัดย่อ: พริกแกงเผ็ดแดงเป็นส่วนประกอบหนึ่งที่สำคัญของอาหารไทย การพัฒนารูปลักษณ์ใหม่ของพริกแกงสำเร็จรูปในรูปแบพริกแกงเผ็ดแดงก้อน เพื่อเพิ่มความสะดวกสบายในการประกอบอาหารของผู้บริโภค จากงานวิจัยพบว่าสูตรที่เหมาะสมในการผลิตพริกแกงเผ็ดแดงก้อน ประกอบด้วยพริกแกงเผ็ดแห้ง ผสมด้วยกลีเซอรีน 15% ส่วนกรรมวิธีการผลิตที่เหมาะสมในการผลิตพริกแกงเผ็ดแดงก้อนก้อนคือการนำพริกแกงเผ็ดแดงสดไปอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงโดยใช้เครื่อง Tray Dryer จะได้พริกแกงเผ็ดแห้งที่มีความชื้นอยู่ในช่วง 9.5-10.5 % จากนั้นจึงนำพริกแกงเผ็ดแดงแห้งที่ได้ไปอัดก้อน โดยใช้อุปกรณ์ในการอัดก้อน พริกแกงเผ็ดแดงก้อนที่ได้มีรูปร่างสี่เหลี่ยมขนาดก้อนละ 20 กรัม และมีสีส้มอมแดงโดยมีค่า L* a* และ b* เท่ากับ 56.27, +14.50 และ +17.23 ตามลำดับ ส่วนค่าความสามารถในการดูดซึมน้ำมีค่า 5.23 โดยน้ำหนัก พริกแกงเผ็ดก้อนมีค่า pH เท่ากับ 5.53 ค่า aw เท่ากับ 0.51 มีองค์ประกอบของไขมัน2.80 % โปรตีน 7.50 % คาร์โบไฮเดรต 45.10% เถ้า 35.30% และมีความชื้น เท่ากับ9.30 % และมีค่าพลังงาน 47.20 กิโลคาลอรี่ต่อก้อน การทดสอบผู้บริโภคโดยวิธี home use test แสดงให้เห็นว่า หลังผู้บริโภคใช้ผลิตภัณฑ์พริกแกงเผ็ดแดงก้อนที่บ้าน มีการยอมรับผลิตภัณฑ์เท่ากับ 98%
บทคัดย่อ (EN): Red hot chili paste is one of the popular ingredients for Thai cuisines. Development of instant chili paste as cubed red hot chili paste was benefit to increase the comfortable of the consumer‘s cooking. From the research showed that the optimized formulation for cubed red hot chili paste were dried red hot chili paste mixed with glycerine 15%. For the optimized cubed red hot chili paste process consisted of preparing dried red hot chili paste using Tray Dryer about 70 C for 2 hr until the dried product was 9.5-10.5% moisture content, and pressing the dried red hot chili paste with Laboratory pressing machine for cubed red hot chili paste. Cubed red hot chili paste was square in shape and 17 G in weight , red-orange color as shown in color values of L*, a* and b* equal 56.27, +14.50 and +17.23 respectively. Its absorption capacity was 5.23 by weight. Chemical properties of cubed hot chili paste were 5.53 in pH, 0.51 in water activity, consisted of fat 2.80%, protein 7.50%, carbohydrate 45.10%, ash 35.30%, and 9.30% in moisture content, and calorie equal 47.20 kilocalorie per cube. Consumer test was conducted using home use test indicated that after they used the product in their houses, they accepted 98% .
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
คำสำคัญ: ความสะดวกสบาย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชมพูนุท สีห์โสภณ. "การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสมในการผลิตพริกแกงเผ็ดแดงก้อนสำหรับผู้บริโภคชาวไทยDevelopment of Optimized Formulation and Process of Cubed Red Hot Chili Paste for Thai Consumers". สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. 2554

ชมพูนุท สีห์โสภณ. "การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสมในการผลิตพริกแกงเผ็ดแดงก้อนสำหรับผู้บริโภคชาวไทยDevelopment of Optimized Formulation and Process of Cubed Red Hot Chili Paste for Thai Consumers". สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสมในการผลิตพริกแกงเผ็ดแดงก้อนสำหรับผู้บริโภคชาวไทย
ชมพูนุท สีห์โสภณ
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
2554
การศึกษาสูตรและอัตราปุ๋ยที่เหมาะสมสำหรับสับปะรดในจังหวัดลำปาง การศึกษาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วลิสง การพัฒนากระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะพร้าวแก้ว การพัฒนากระบวนการปรับปรุงคุณภาพไม้ยางพาราด้วยวิธีความร้อนที่เหมาะสมสำหรับประยุกต์ใช้กับเตาอบที่มีโรงงานอุตสาหกรรมยางพารา ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเสริมคุณค่า การศึกษาระบบเขตกรรมที่เหมาะสมสำหรับการปลูกฟักทอง ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมของลูกแป้งสำหรับทำข้าวหมาก รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์การสร้างและทดสอบเพื่อหารูปแบบการจัดเรียงไฮโดรไซโคลนที่เหมาะสมสำหรับการแยกเซลล์ยีสต์และแคลเซียม ในกระบวนการผลิตเอธานอล การพัฒนากระบวนการผลิตสัตว์น้ำให้มีคุณภาพและปลอดภัย: การพัฒนาการเลี้ยงปลานิลให้ปลอดจากการปนเปื้อนของกลิ่นไม่พึงประสงค์ การพัฒนากระบวนการผลิตสัตว์น้ำให้มีคุณภาพและปลอดภัย: การพัฒนาการเลี้ยงปลานิลให้ปลอดภัยจากการปนเปื้อนของกลิ่นไม่พึ่งประสงค์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair