สืบค้นงานวิจัย
ประสิทธิภาพของฟิล์มโซเดียมคาร์บอกซีเมทธิลไคโตซานต่อการยับยั้งจุลินทรีย์ในอาหาร
จิตศิริ ราชตนะพันธุ์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ประสิทธิภาพของฟิล์มโซเดียมคาร์บอกซีเมทธิลไคโตซานต่อการยับยั้งจุลินทรีย์ในอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Antimicrobial Activity of Sodium Carboxymethyl Chitosan Film against Food Microorganisms
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติของฟิล์มคาร์บอกซีเมทิลไคโตซาน (CMCH) ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของไคโตซาน ที่สังเคราะห์ได้จากกระบวนการคาร์บอกซีเมทิลเลชัน (carboxymethylation) ซึ่งไคโตซานที่ใช้เป็นสารตั้งต้นมีทั้งหมด 6 ชนิด ได้แก่ ไคโตซานพอลิเมอร์และออลิโกเมอร์จากกุ้ง ปู และหมึก และทดสอบประสิทธิภาพการยับยั้งแบคทีเรียของไคโตซานและอนุพันธ์ CMCH โดยการหาค่าความเข้มข้นต่ำสุดในการยับยั้งแบคทีเรีย (minimum inhibitory concentration; MIC) ด้วยวิธี agar dilution และหาค่าความเข้มข้นต่ำสุดที่ทำลายแบคทีเรีย (minimum bactericidal concentration; MBC) ด้วยวิธี broth dilution โดยทำการทดสอบกับแบคทีเรียทั้งหมด 19 สายพันธุ์ ประกอบด้วยแบคทีเรียแกรมบวก 8 สายพันธุ์ คือ Listeria monocytogenes 5 สายพันธุ์ (101, 310, 108, Scott A และ V7), L. innocua, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus แบคทีเรียแกรมลบ 9 สายพันธุ์ คือ Vibrio parahaemolyticus 4 สายพันธุ์ (BCC 24339, TDH 330, TRH015 และ สายพันธุ์ที่แยกได้จากกุ้ง), Escherichia coli 2 สายพันธุ์ (TISTR 780 และ ATCC 8739), Salmonella enterica serotype Weltevreden และ Sal. Typhimurium 2 สายพันธุ์ (ATCC 13311 และ BCRC 1047) และแบคทีเรียกรดแลคติก Lactobacillus plantarum 2 สายพันธุ์ (TISTR 844 และ 850) พบว่าประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียทดสอบของไคโตซานสูงกว่า CMCH โดยไคโตซานมีค่า MIC อยู่ระหว่าง 0.008 ถึง 0.15% และ MBC อยู่ระหว่าง 0.01 ถึง 0.18% ในทางตรงกันข้าม CMCH ไม่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคที่ทดสอบทุกสายพันธุ์ (ค่า MIC และ MBC มากกว่า 1%) มีเพียง CMCH ออลิโกเมอร์ที่ยับยั้ง Lactobacillus spp. นอกจากนี้ ได้ศึกษาการเพิ่มประสิทธิภาพการยับยั้งจุลินทรีย์ของฟิล์ม โดยผสมน้ำมันหอมระเหยจากกะเพราร่วมกับกระชายในฟิล์มไคโตซาน และ/หรือ ฟิล์ม CMCH ที่เติมซอร์บิทอลร้อยละ 20 เป็นพลาสติไซเซอร์ พบว่าฟิล์มไคโตซานที่เติมน้ำมันหอมระเหยกะเพราร่วมกับกระชายที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.04:0.04 สามารถทำลาย L. monocytogenes Scott A, E. coli 8739, Sal Typhimurium 1047 และ Lac. Plantarum 850 จากจำนวน 7 Log CFU/ml ลดลงจนตรวจไม่พบการเจริญภายในเวลา 12, 12, 24 และ 6 ชั่วโมง ตามลำดับ เมื่อทดสอบในอาหารเลี้ยงเชื้อชนิดเหลว ส่วนฟิล์ม CMCH ที่เติมน้ำมันหอมระเหยกะเพราร่วมกับกระชายที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.16:0.16 สามารถควบคุมการเจริญของ Lac. Plantarum 850 ได้ตลอด 24 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านี้ เมื่อประยุกต์ใช้ฟิล์มไคโตซานออลิโกเมอร์จากปู (CO) และ CMCH ออลิโกเมอร์จากปู (CMCO) ที่เติมน้ำมันหอมระเหยกะเพราะร่วมกับกระชายที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.08:0.08 (v/v/w) (CO-E และ CMCO-E ตามลำดับ) มาเคลือบบนเนื้อปลานิลตัดแต่ง (tilapia fillet) ซึ่งใช้เป็นโมเดลอาหาร โดยสร้างการปนเปื้อนด้วยสารละลายผสมของเชื้อ 3 สายพันธุ์ (3-strains cocktail inoculum) ได้แก่ E. coli 8739, Sal. Typhimurium 1047 และ Lac. plantarum 850 ประมาณ 4-5 Log CFU ต่อกรัม และเก็บรักษาภายใต้ถุงบรรจุสุญญากาศที่อุณหภูมิ 4 และ 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 21 วัน ผลการทดลองพบว่าไคโตซานออลิโกเมอร์จากปูที่เติมน้ำมันหอมระเหยกะเพราะร่วมกับกระชายมีประสิทธิภาพในการชะลอการเจริญของแบคทีเรียได้ดีที่สุดโดยสามารถชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ทั้งหมด, Sal. Typhimurium 1047 และ E. coli 8739 ตลอดระยะเวลา 21 ของการเก็บรักษาที่ 4?C และเก็บรักษาได้ 14 วัน ที่ 10?C ตามลำดับ ในขณะที่ฟิล์ม CMCH ออลิโกเมอร์จากปู ที่มีการเติมน้ำมันหอมระเหยกะเพราร่วมกับน้ำมันหอมระเหยกระชายที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.08:0.08 (v/v) (CMCO-E) ไม่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียในระบบอาหาร นอกจากนี้พบว่าฟิล์ม CO-E และ CMCO-E ไม่มีผลต่อลักษณะปรากฏของเนื้อปลานิลตัดแต่ง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติของฟิล์มคาร์บอกซีเมทิลไคโตซาน (CMCH) ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของไคโตซาน ที่สังเคราะห์ได้จากกระบวนการคาร์บอกซีเมทิลเลชัน (carboxymethylation) ซึ่งไคโตซานที่ใช้เป็นสารตั้งต้นมีทั้งหมด 6 ชนิด ได้แก่ ไคโตซานพอลิเมอร์และออลิโกเมอร์จากกุ้ง ปู และหมึก และทดสอบประสิทธิภาพการยับยั้งแบคทีเรียของไคโตซานและอนุพันธ์ CMCH โดยการหาค่าความเข้มข้นต่ำสุดในการยับยั้งแบคทีเรีย (minimum inhibitory concentration; MIC) ด้วยวิธี agar dilution และหาค่าความเข้มข้นต่ำสุดที่ทำลายแบคทีเรีย (minimum bactericidal concentration; MBC) ด้วยวิธี broth dilution โดยทำการทดสอบกับแบคทีเรียทั้งหมด 19 สายพันธุ์ ประกอบด้วยแบคทีเรียแกรมบวก 8 สายพันธุ์ คือ Listeria monocytogenes 5 สายพันธุ์ (101, 310, 108, Scott A และ V7), L. innocua, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus แบคทีเรียแกรมลบ 9 สายพันธุ์ คือ Vibrio parahaemolyticus 4 สายพันธุ์ (BCC 24339, TDH 330, TRH015 และ สายพันธุ์ที่แยกได้จากกุ้ง), Escherichia coli 2 สายพันธุ์ (TISTR 780 และ ATCC 8739), Salmonella enterica serotype Weltevreden และ Sal. Typhimurium 2 สายพันธุ์ (ATCC 13311 และ BCRC 1047) และแบคทีเรียกรดแลคติก Lactobacillus plantarum 2 สายพันธุ์ (TISTR 844 และ 850) พบว่าประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียทดสอบของไคโตซานสูงกว่า CMCH โดยไคโตซานมีค่า MIC อยู่ระหว่าง 0.008 ถึง 0.15% และ MBC อยู่ระหว่าง 0.01 ถึง 0.18% ในทางตรงกันข้าม CMCH ไม่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคที่ทดสอบทุกสายพันธุ์ (ค่า MIC และ MBC มากกว่า 1%) มีเพียง CMCH ออลิโกเมอร์ที่ยับยั้ง Lactobacillus spp. นอกจากนี้ ได้ศึกษาการเพิ่มประสิทธิภาพการยับยั้งจุลินทรีย์ของฟิล์ม โดยผสมน้ำมันหอมระเหยจากกะเพราร่วมกับกระชายในฟิล์มไคโตซาน และ/หรือ ฟิล์ม CMCH ที่เติมซอร์บิทอลร้อยละ 20 เป็นพลาสติไซเซอร์ พบว่าฟิล์มไคโตซานที่เติมน้ำมันหอมระเหยกะเพราร่วมกับกระชายที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.04:0.04 สามารถทำลาย L. monocytogenes Scott A, E. coli 8739, Sal Typhimurium 1047 และ Lac. Plantarum 850 จากจำนวน 7 Log CFU/ml ลดลงจนตรวจไม่พบการเจริญภายในเวลา 12, 12, 24 และ 6 ชั่วโมง ตามลำดับ เมื่อทดสอบในอาหารเลี้ยงเชื้อชนิดเหลว ส่วนฟิล์ม CMCH ที่เติมน้ำมันหอมระเหยกะเพราร่วมกับกระชายที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.16:0.16 สามารถควบคุมการเจริญของ Lac. Plantarum 850 ได้ตลอด 24 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านี้ เมื่อประยุกต์ใช้ฟิล์มไคโตซานออลิโกเมอร์จากปู (CO) และ CMCH ออลิโกเมอร์จากปู (CMCO) ที่เติมน้ำมันหอมระเหยกะเพราะร่วมกับกระชายที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.08:0.08 (v/v/w) (CO-E และ CMCO-E ตามลำดับ) มาเคลือบบนเนื้อปลานิลตัดแต่ง (tilapia fillet) ซึ่งใช้เป็นโมเดลอาหาร โดยสร้างการปนเปื้อนด้วยสารละลายผสมของเชื้อ 3 สายพันธุ์ (3-strains cocktail inoculum) ได้แก่ E. coli 8739, Sal. Typhimurium 1047 และ Lac. plantarum 850 ประมาณ 4-5 Log CFU ต่อกรัม และเก็บรักษาภายใต้ถุงบรรจุสุญญากาศที่อุณหภูมิ 4 และ 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 21 วัน ผลการทดลองพบว่าไคโตซานออลิโกเมอร์จากปูที่เติมน้ำมันหอมระเหยกะเพราะร่วมกับกระชายมีประสิทธิภาพในการชะลอการเจริญของแบคทีเรียได้ดีที่สุดโดยสามารถชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ทั้งหมด, Sal. Typhimurium 1047 และ E. coli 8739 ตลอดระยะเวลา 21 ของการเก็บรักษาที่ 4?C และเก็บรักษาได้ 14 วัน ที่ 10?C ตามลำดับ ในขณะที่ฟิล์ม CMCH ออลิโกเมอร์จากปู ที่มีการเติมน้ำมันหอมระเหยกะเพราร่วมกับน้ำมันหอมระเหยกระชายที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.08:0.08 (v/v) (CMCO-E) ไม่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียในระบบอาหาร นอกจากนี้พบว่าฟิล์ม CO-E และ CMCO-E ไม่มีผลต่อลักษณะปรากฏของเนื้อปลานิลตัดแต่ง
บทคัดย่อ (EN): The aim of this research was to determine characteristics of carboxymethyl chitosan (CMCH) film which is a derivative of chitosan synthesized via carboxymethylation method from six types of chitosan were polymer and oligomer from three sources (shrimp, crab and squid). The antibacterial activity of chitosans and chitosan derivatives was evaluated the minimum inhibitory concentration (MIC) and the minimum bactericidal concentration (MBC) by using the agar and dilution method, respectively. Nineteen of bacterial strains were tested comprising of eight Gram-positive bacteria- namely five strains of Listeria monocytogenes (101, 310, 108, Scott A and V7), L. innocua, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, eight Gram negative bacteria- namely four strains of Vibrio parahaemolyticus (BCC 24339, TDH 330, TRH 015 and shrimp isolate), two strains of Escherichia coli (TISTR 780 and ATCC 8739), Salmonella enterica serotype Weltevreden and two strains of Sal. Typhimurium (ATCC 13311 and BCRC 1047) and two strains of Lactobacillus plantarum (TISTR 844 and 850). All types of chitosans were generally more effective than CMCH. The MICs of chitosans were ranged 0.008 – 0.15% and MBCs ranged 0.01 - 0.18%.. In contrast, all CMCHs had no antibacterial effect against foodborne pathogenic bacteria (MIC and MBC were higher than 1%) except for Lactobacillus spp. inhibited by oligomeric CMCH. In addition to enhance antimicrobial activity of films by adding holy basil and fingerroot essential oils into film solution with 20% w/w of sorbitol as plasticizer. The chitosan films incorporated with holy basil and fingerroot essential oils at ratio 0.04:0.04 reduced number of L. monocytogenes Scott A, E. coli 8739, Sal Typhimurium 1047 and Lac. Plantarum 850 from 7 Log CFU/ml to undetectable level within 12, 12, 24 and 6 h, respectively, when examined in broth media. Furthermore, application of chitosan crab oligomer (CO) and CMCH from crab oligomer (CMCO) incorporated with holy basil and fingerrot essential oils at ratio 0.08:0.08 (v/v/w) (CO-E and CMCO-E, respectively) coated on tilapia fillet were studied by artificially inoculated with 3-strain cocktail inoculum comprising E. coli 8739, Sal. Typhimurium 1047 and Lac. plantarum 850 with 4-5 Log CFU/g, and refrigerated at 4 and 10?C for 21 days under vacuum packaging. Results showed that CO-E could retard the growth of total viable count, Sal. Typhimurium 1047 and E. coli 8739 for 21 days at 4?C and for 14 days at 10?C, respectively. However, CMCO-E did not show the antimicrobial efficacy for inhibition the growth of tested bacterial. In addition, CO-E and CMCO-E films had no effect on the appearance of tilapia fillet. The aim of this research was to determine characteristics of carboxymethyl chitosan (CMCH) film which is a derivative of chitosan synthesized via carboxymethylation method from six types of chitosan were polymer and oligomer from three sources (shrimp, crab and squid). The antibacterial activity of chitosans and chitosan derivatives was evaluated the minimum inhibitory concentration (MIC) and the minimum bactericidal concentration (MBC) by using the agar and dilution method, respectively. Nineteen of bacterial strains were tested comprising of eight Gram-positive bacteria- namely five strains of Listeria monocytogenes (101, 310, 108, Scott A and V7), L. innocua, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, eight Gram negative bacteria- namely four strains of Vibrio parahaemolyticus (BCC 24339, TDH 330, TRH 015 and shrimp isolate), two strains of Escherichia coli (TISTR 780 and ATCC 8739), Salmonella enterica serotype Weltevreden and two strains of Sal. Typhimurium (ATCC 13311 and BCRC 1047) and two strains of Lactobacillus plantarum (TISTR 844 and 850). All types of chitosans were generally more effective than CMCH. The MICs of chitosans were ranged 0.008 – 0.15% and MBCs ranged 0.01 - 0.18%.. In contrast, all CMCHs had no antibacterial effect against foodborne pathogenic bacteria (MIC and MBC were higher than 1%) except for Lactobacillus spp. inhibited by oligomeric CMCH. In addition to enhance antimicrobial activity of films by adding holy basil and fingerroot essential oils into film solution with 20% w/w of sorbitol as plasticizer. The chitosan films incorporated with holy basil and fingerroot essential oils at ratio 0.04:0.04 reduced number of L. monocytogenes Scott A, E. coli 8739, Sal Typhimurium 1047 and Lac. Plantarum 850 from 7 Log CFU/ml to undetectable level within 12, 12, 24 and 6 h, respectively, when examined in broth media. Furthermore, application of chitosan crab oligomer (CO) and CMCH from crab oligomer (CMCO) incorporated with holy basil and fingerrot essential oils at ratio 0.08:0.08 (v/v/w) (CO-E and CMCO-E, respectively) coated on tilapia fillet were studied by artificially inoculated with 3-strain cocktail inoculum comprising E. coli 8739, Sal. Typhimurium 1047 and Lac. plantarum 850 with 4-5 Log CFU/g, and refrigerated at 4 and 10?C for 21 days under vacuum packaging. Results showed that CO-E could retard the growth of total viable count, Sal. Typhimurium 1047 and E. coli 8739 for 21 days at 4?C and for 14 days at 10?C, respectively. However, CMCO-E did not show the antimicrobial efficacy for inhibition the growth of tested bacterial. In addition, CO-E and CMCO-E films had no effect on the appearance of tilapia fillet.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: จุลินทรีย์ในอาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิตศิริ ราชตนะพันธุ์. "ประสิทธิภาพของฟิล์มโซเดียมคาร์บอกซีเมทธิลไคโตซานต่อการยับยั้งจุลินทรีย์ในอาหารAntimicrobial Activity of Sodium Carboxymethyl Chitosan Film against Food Microorganisms". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554

จิตศิริ ราชตนะพันธุ์. "ประสิทธิภาพของฟิล์มโซเดียมคาร์บอกซีเมทธิลไคโตซานต่อการยับยั้งจุลินทรีย์ในอาหารAntimicrobial Activity of Sodium Carboxymethyl Chitosan Film against Food Microorganisms". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ประสิทธิภาพของฟิล์มโซเดียมคาร์บอกซีเมทธิลไคโตซานต่อการยับยั้งจุลินทรีย์ในอาหาร
จิตศิริ ราชตนะพันธุ์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2554
การยับยั้งจุลินทรีย์ Escherichia coli และ Salmonella sp. ของฟิล์มไคโตซานผสมโพลีเมอร์เคลย์ระดับนาโน อาหารบำรุงสมอง อาหารจากจุลินทรีย์ การประยุกต์ใช้จุลินทรีย์ในอาหารเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการย่อย ประสิทธิภาพการใช้สารอาหาร และอัตราการเจริญเติบโตของปลานิลแปลงเพศ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นในกระบวนการผลิตยางก้อนถ้วยและวิธีการกำจัด Kreyenborg เปิดตัวเทคโนโลยีอินฟราเรด กับการทำลายจุลินทรีย์ในอาหารแห้ง ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว การปรับปรุงป่านศรนารายณ์และว่านหางจระเข้โดยใช้จุลินทรีย์เพื่อศึกษาความเป็นพรีไบโอติกส์และสารต้านจุลินทรีย์ก่อโรค พื้นฐานของเนื้อสัมผัสอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ นํ้าซุปใสชนิดเข้มข้นสูตรลดโซเดียม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair